最近朋友圈在疯传一条消息：

知了猴带有细菌和病毒，人吃了会中毒。知了猴吸食树的汁液，也会吸收农药残留。再者，知了猴在土壤浅层，也会吸收重金属。甚至连蛋白质也不高。“知了猴有毒不能吃”这个说法到底是不是真的呢？

小编作为资深吃货不愿意相信这是真的，所以找到相关资料给知了猴正名。那就看小编一条一条给你解答疑惑：01知了猴有药用价值是真的吗？真的！据《中国药材学》中记载，知了猴有益精壮阳、抗菌降压、保肺益肾、治秃抑癌等作用，蝉蜕中富含甲壳素等物质，具有疏风散热、透疹、补肾、清热、解毒的功效，人们常用它来治疗外感风热、咳嗽喑哑、咽喉肿痛、风疹瘙痒、遗尿、肠炎、小儿夜哭不止等症。皮可入药，知了猴最好吃的是背部，全是条状的瘦肉；腹部比较腻，圆锥状的壳里面盛满了一肚子蛋花一样的东西。但知了猴一般是整只煎的，也就不好挑肥拣瘦。知了猴最通常的吃法是油炸，油炸知了猴虽然味美，但破坏了其本身所含的营养，不妨在外面裹一层天妇罗粉，然后在油锅里过一下就捞出来，里面的肉很嫩，营养基本上没被破坏。02知了猴有农药残留是真的吗？假的！有相关专家介绍，其实昆虫比人体对毒素更敏感，一旦吸食毒素过量会致死。所以，我们捉到的活知了猴，是没问题的。03知了猴会吸收重金属是真的吗？假的！知了猴等昆虫自身对重金属具有排斥能力，体内也不会有重金属。而且小编也查资料了，在养殖知了猴的时候，对土地的要求是无污染的！所以，这一条也是假的！04知了猴有细菌和病毒是真的吗？

知了猴属于野生昆虫，有的昆虫翅膀、脚上会带寄生虫之类的病原物质，在清洗时应去头、去脚和翅膀，最好是用淡盐水冲一下再晾干（如果能用盐水泡一夜，那就再好不过了），且烹调时一定要煮熟、烧透，最好是油炸。所以经过处理、盐水浸泡、油炸再食用，也是没有问题的！

05为什么有的人吃了会闹肚子？这是因为知了猴含有高蛋白质。有人是过敏性体质，吃蚂蚱、知了猴等高蛋白食品就会过敏。所以过敏体质的朋友建议不要吃。06知了猴蛋白质不高是真的吗？

假的！首先参照问题5，其次，每g知了猴的富含蛋白质72g、脂肪15g、灰分1.8g；此外，还含有人体必需的钙、磷、铁和多种维生素及微量元素。我们日常食用的肉、蛋、奶、鱼中也有一定量的蛋白质，为了防止蛋白质超标，建议每人每天食用知了猴，不超过5只。

综上所述，经过正常处理的知了猴，是完全可以安全食用的。但要注意三要点：1、实用之前要清洗干净，再用盐水泡，油炸着吃。2、过敏体质的人要少吃，最好不吃。3、最好每人每天食用不超过5只。知了猴的做法大全

香炸知了猴

1.知了猴用清水浸泡，冲洗干净。

2.沥干水分。

3.添加没过的水以及盐和八角，大火煮开。

4.关火浸泡30分钟。

5.捞出沥干水分，在室外晾干表面的水分。

6.起油锅，油热后，下入知了猴，中小火炸制。

7.炸至表面香酥，捞出控油。

8.在厨房专用纸吸过油后，装盘即可。

■烹饪技巧

1.煮后的知了猴浸泡一段时间，会更入味。

2.煮后的知了猴在室外晾干，是为了油炸时不溅油。

3.知了猴的皮较厚，需要小火慢炸些时候，表面才会香酥，也可复炸一次。

4.可根据自己的口味蘸椒盐或其他调料食用。

5.一次吃不完的知了猴，可煮好浸泡后，捞出用保鲜袋分装冷冻，吃时提前解冻，然后油炸即可。

爆炒知了猴

1.买来的知了猴用清水冲洗干净。

2.用淡盐水泡半天左右以入味。

3.将水份控干，葱切片。

4.锅中放油，尽量稍多一些，这样炒出来的知了猴外皮才有酥脆口感。

5.烧热油后，放入花椒和葱爆香。

6.放入知了猴大火爆炒，并快速翻炒，以免糊掉。

7.加少许的酱油入味。

8.放少许盐，因为先前已用盐水泡过，这里加一点盐就可以。

9.再继续翻炒至表面焦黄即可。

10.晾凉后吃味道更好。

油炸知了猴

1.知了猴用清水冲洗干净、用淡盐水泡半天左右以入味、上锅蒸五分钟，为的是去除其体内水分。

2.将水份控干，姜切丝、锅中放油，多放些，油多才能炒出外酥里内的口感，烧热油后，放入姜丝和辣椒煸出香味。

3.放入知了猴大火爆炒，并快速翻炒，以免糊掉、加少许的盐、再继续翻炒至表面焦黄。

4.最后撒上孜然粉，喜欢孜然口味的可以多撒些。

■菜品特色

好东西要简单烹，保留最本真的营养，平时家里炸知了猴都是只用盐和姜丝，做这道菜的关键在于掌握油炸的火候，要做到外酥里嫩，今天我在原有基础上加了点孜然粉，有了些烧烤的感觉哦~

脆炸知了猴

1.知了猴用盐、酒、八角、花椒、辣椒腌渍3天。

2.胡萝卜切丝，黄瓜切段，用盐醋香油腌渍。

3.锅内放油，5成热，放入知了猴，炸成酥脆金黄捞出。

4.剩下的油炸一下胡萝卜丝。

5.黄瓜墩上放上炸好的知了猴，撒上孜然面、胡萝卜丝，和熟的黑芝麻即可蘸椒盐吃。

红烧知了猴

配料：生姜、大蒜、葱、辣椒等，油、料酒、味精、食盐、酱油等调料

1、把新鲜的知了猴掐头去尾，清洗干净，放到盐水中浸泡半小时左右。

2、捞出沥干水分，生姜和大蒜切片入油锅煸香，放入知了翻炒。

3、炒至外壳酥脆，加入料酒和酱油少许，还有辣椒，焖至入味。

4、待汤汁快干时，加入葱、盐和味精，翻炒几下即可出锅。

椒盐知了猴

配料：生姜、大蒜、葱、辣椒等，油、椒盐、孜然、料酒、味精、酱油等调料

1、把新鲜的知了猴掐头去尾，清洗干净，放到盐水中浸泡半小时左右。

2、捞出沥干水分，知了猴入油锅，加入料酒，酱油炒至入味。

3、另起一锅，把炒好的知了入油锅炸至松脆。

4、把炸好的知了猴和葱蒜姜一起翻炒，加入辣椒和椒盐，翻炒几下就可出锅。

看了这么多知了猴的做法，大家是不是已经流口水了呢？O(∩_∩)O哈哈~赶紧动起手来，斟上酒，享受知了猴，开启美味的大餐之旅吧！

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