在我们常见的蔬菜中，有些品种是有毒的，比如生四季豆中含有皂甙和红细胞凝集素，如果烹调时加热不彻底，会造成中毒；发芽土豆的嫩芽和变成绿色的皮中龙葵碱含量高，食用后易中毒，所以不能食用。需要正确辨别和加工蔬菜，才能放心食用，保障食品安全。

4月28日，玉皇山食品安全科普体验站开展了“你能找出有毒的蔬菜吗”科普体验活动。志愿者向游客们展示了南瓜、青椒、土豆、青笋、四季豆等常见蔬菜，让游客来找出其中有毒的蔬菜。有些游客很准确找出了有毒蔬菜，也很多游客们非常惊奇，这些常见的蔬菜居然有毒。原来发芽或表皮变绿的土豆都含有大量的有毒物质龙葵素，如果人吃了含有龙葵素的土豆，就会发生中毒。吃了未煮熟的四季豆，豆中含有的皂素、亚硝酸盐和胰蛋白酶，可使人食物中毒，出现胃肠炎症状。腐烂的生姜会产生一种很强的毒素——黄樟素，人吃了能引起肝细胞中毒，损害肝脏功能。所以，四季豆一定要煮熟煮透。食用土豆的时候，一定要注意挑选，如发现土豆发了芽、表皮变绿、皮肉青紫或腐烂时，千万不要食用。选购生姜时，要选无霉变和无腐烂变质的大块鲜姜。