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柠檬膏和姜枣膏都做四五年了，但是每次做的都不多，刚好满足圈里少部分人的需求，这些东西现在都是小红书的网红，经常有人问我这些东西都有什么作用，其实搜索一下网上有很多答案，但是我大概看了一下都有误导人的地方，尤其是淘宝，有些店里可以说是把这样两膏吹成神药的节奏，做了这么久，自己也一直喝，总结整理出来给大家参考。

柠檬膏

材料:黄柠檬大理冰糖

作法：

1、柠檬洗净，切片，去籽

2、加冰糖，柠檬和冰糖的比例是1：1----1：1.2都可以，根据柠檬的酸度来调，因为你买到的不同批的柠檬可能酸度不太一样。

3、将柠檬片和冰糖放到干净的砂锅里，盖了盖，放到比砂锅更大的锅里隔水炖制12小时，装到干净无不无油的瓶子里即可。

详细的过程图我没拍详细，下面里大概差不多，仅供参考。

柠檬膏的做法没有什么技术含量，只要材料好就可以，隔水炖制的方法，炖出来的膏是稀稀的，并不稠，就柠檬膏来说，不能以稀或稠来评判。

网上还有一种做法，用电饭锅，煮粥的方式煮1个半小时，再焖12个小时，出来后的膏体很稠，但是效果如何，我不好说。

炖制的这种，虽然不稠，但是效果很好。

做柠檬膏用的冰糖很重要，我比较过各产地的不同价位的冰糖，的确是大理的最好，当然也是最贵。别说是炖膏，就是纯用这种冰糖泡水，在嗓子不舒服的时候含一块，都会比较舒服，再搭配柠檬的功效，效果就翻倍了。

几种吃法：

1、直接勺取即食，类似于喝止咳糖浆，对干咳无痰，咯痰带血者有很好疗效，一天两到三次；

2、冲泡饮用，一茶匙可冲ml,温水凉开水，冰水或混合果汁皆可，也可以配合红茶绿茶。

切忌不要用热水冲饮，味道会很酸。温水或凉开水冲饮，口感酸甜，微微一点苦转而回甘，在工作室里喝过的学员们，几乎没有不喜欢这种清爽的味道的。

3、烹饪时作为调料腌制肉食或作沙律酱，香料等，如红烧\糖醋类的鱼内，可加一勺柠檬膏进去，既消脂去油腻又去腥提味；

4、直接作为果酱蘸面包，薯条炸鸡块，爆米花等；

关于柠檬膏的功效，淘宝截了两个图：

这个图总结的比较准确，对以上几种，都挺有用的，最主要的是孕期和哺乳都可以喝，除了糖尿病人和胃酸过多的人之外，谁都可以喝，我怀二宝包括月子里，都感冒咳嗽了，没法吃药，就只靠多喝水，配合喝柠檬膏。

对付普通的感冒，轻咳嗓子干痒效果很好，但如果咳嗽的很深，支气管炎或肺炎了，建意还是赶紧打针吃药，因为它不能代替药物。

除了这里面的几条，柠檬膏对便秘也有效果。

这个图说可以代水喝可以说是无良的误导了，虽然柠檬膏老幼都适合，但是并不建意天天喝，一是柠檬膏里有糖，天天喝糖的摄入量不少，对身体并不好，二是每天喝，效果就没那么好了，我个人推荐一是在嗓子不舒服上火的时候喝点，二是吃火锅，烧烤，麻辣类的食物时，搭配喝可以去火解腻，效果比王老吉的凉茶好，口味也好。

还有吹嘘补充VC美白的，纯属胡说八道，柠檬的VC含量的确很高，但是VC在80度以上的温度就会被破坏，柠檬膏是在炉子上炖了12个小时，没啥VC了，想补充VC的话，可以喝鲜果茶，后面会有介绍。

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姜枣膏

做法：

1、姜、枣、土红糖的比例为2：1：1，枸杞适量。

2、姜用原汁机打成姜末跟姜汁混合起来备用，不喜欢吃到姜的，可以只用姜汁。

3、枣洗净，去核。

4、将打好的姜末姜汁与枣，红糖混合在一起拌匀，放入砂锅中盖好盖，再放到比砂锅大的锅里，隔水炖蒸12小时以上，关火前半个小时拌入枸杞。

关于做法，网上很多版本，我一直用这种%纯度，不加水的方法。网上有一种把姜加水打成姜末，像熬果酱一样熬出来，这种做法也不是不能喝，但有两个缺点，一个是加了水，不纯。二是熬的时间短，姜很辣，也更容易上火。

隔水炖的方法，不仅能保证纯度，经过长时间炖制，姜的燥气去掉了，口感上没那么辣了，更容易接受。

关于功效，截图之前写的吧，简单的说就是补气血的，去寒湿的，我的客户还给起了个名字”姨妈膏“，其实姜枣膏并不是女人的专属，夏季久在空调屋里，男士们也一样需要一些。

尤其说明一点：孕妇别喝，但是产妇喝甚好，姜枣荷包蛋是很好的月子方，也很适合气血虚体寒的人每天服用。

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在介绍我的果酱之前，我先大概说一下什么叫正经的果酱。

正经的果酱，只有水果、糖、鲜柠檬汁，果酱的粘稠度全靠慢慢熬制的过程中水果自身的果胶释出。我熬的全部都是正经的果酱，而且用的糖也不是白砂糖，跟柠檬膏一样，是大理的冰糖。

白砂糖和大理老冰糖的区别是，同等重量的糖，白砂糖做出来的果酱会齁甜，而老冰糖没有那么甜，是香甜并不齁。

而不正经的果酱（工业果酱），除了水果和糖，还会添加稳定剂、着色剂、凝固剂、增稠剂、防腐剂、甜味剂、消泡剂、抗氧化剂、酸度调节剂。

稳定剂：使食品成型并保持形态、质地稳定的食品添加剂，主要包括胶质、糊精、糖酯等。

着色剂：食品着色为主要目的的添加剂，使食品具有悦目的色泽。

凝固剂：使食品组织结构不变，增强黏性固形物的物质

增稠剂：改善食品的物理性质或组织状态，使食品粘滑适口的食品添加剂，增稠剂也可起乳化、稳定作用。

防腐剂：防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保质期的添加剂（苯甲酸及盐、山梨酸钾、对羟基苯甲酸丙酯）

甜味剂、酸度调节剂：调节酸甜味的东西。

消泡剂：在食品加工过程中降低表面张力，抑制泡沫产生或消除已产生泡沫的食品添加剂。

抗氧化剂：阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂。简单的说就是防止水果在制作过程中氧化变色。

正是因为这些东西，所以商店里看起来很漂亮的果酱，味道却总是差强人意。而正经熬制的果酱，尽管成品在颜色上没有工业果酱好看，但是味道是浓郁且纯正的。

以下是节选，与你们分享：“

果酱实则就是一种糖渍艺术。水果、糖、柠檬汁在时间的浸渍中与火力的淬炼里慢慢融合的艺术。

果酱女王的名厨ChristineFerber曾经说过：“果酱遵循季节变化、美食节庆与传统的时刻表，满溢带着可口香气的漂亮食材，并用耐心、时间和爱，呈现出完美的成品。一整年都充满了吸引人的美味和幸福。”

如果你对果酱的印象还停留在超市货架上那些工业化得甚至不含水果的果酱，那绝对是对其最大的误读。从这种食物诞生起始，它就是作为一种手工料理的存在。而手工果酱，有着无可比拟的独特魅力。

对果酱的第二个误解，便是认为果酱是消灭熟透水果的法子，或者说已经不适合食用的水果便拿来制作果酱。虽然现在反季节水果已经很普遍，但是手工果酱自有其傲娇脾性，未成熟的水果所含的原果胶是一种非水溶性果胶，只有成熟的水果才有能为果酱带来凝胶质地的水溶性果胶。而过于成熟的水果情况则更糟糕，成熟水果中的果胶已经转化成为了无法和糖结合形成凝胶的果胶酸。过熟水果熬制的果酱极易变质，产生发酵的酒精味。熬煮程度也难以控制，酸度不足，出现两种相对极端的现象，果酱过于黏稠成糊状或者过于稀薄成流质。所以，只有时令的成熟水果才是手工果酱的最佳选择。

果酱通常是先糖渍后熬煮，这样能让糖缓慢地融化，渗透进果肉中。在熬煮过程中水分的蒸发，果汁经由果胶与果酸结合所产生的反应而转化，创造出果酱如凝胶状的独特口感。而许多大师所使用的先煮开后糖渍再熬煮的方法，糖渍效果更好，熬煮时间也相对较短，能较好地保留水果原有的风味的形态。”

介绍一下目前有的几种果酱：

芒果酱：用了金煌芒和释迦芒，柠檬果肉去核后，直接打碎了添加到里面去了，芒果酱是这批的酱最甜的，喜欢甜的亲可以选这款。

杏子酱：杏了酱里我添加了少许柠檬片，这个纯属意外，我在自己做杏酱吃的时候扔上了几片柠檬，做好后，里面的柠檬意外的好吃，如果只吃杏酱的时候，就是杏酱味，并不受柠檬的影响，但是吃到柠檬片的时候，除了柠檬味，还有杏子的味道。这款是这批里相比较而言最酸的（不管是芒果的甜和杏子的酸，都是大部分都能接受的度，并不过度，所以尽管放心，只是这5种相比较而言）

橙子酱：上批用的果产橙子，这批选用了进口的橙子，只添加了极少的柠檬，橙子皮处理过，切用条放到果酱里了，这个很麻烦，但是试吃过的亲们说果皮比果肉好吃。我个人也觉得明显比上批好吃。

百香果皮火龙果：这款可以很自信的说，你大概拿着钱也轻易找不到买的地方吧，百香果的果酱并不少见，少见的是添加了百香果皮的果酱。

上一批做过百香果弥猴桃的果酱很受欢迎，里面添加了软糯滑嫩又微带一点Q弹的百香果皮，百香果的味道本身就比较丰富，果皮更有一种独特的味道，所以果酱很有层次感。

这次就主要用果皮加少量的果肉，混合了红心火龙果，上批的果皮保留了大部分的块状，这批我打在了泥状，保留了少部分的块状，口感幼滑又有两种水果的籽在其中更为特别，这款相对少糖，是空口吃也不会觉的很甜的一款，很推荐尝试，一定要细细品尝后味。

西柚酱：吃过西柚的亲们都知道西柚是带些苦味的，这款酱也是带些微微的苦味的，而且我加入了柠檬果皮，做好后我自己尝了很是喜欢，蛋爹和蛋哥都觉得不错，让保姆尝了一下，她似乎不是很喜欢。我就有点忐忑不自信了，昨天有两位学员来上课，在尝过了之后，果断拿下了，并且一至认为，这款是最香的。的确这款最香，因为这款熬制的时间很长才达到合适的稠度，所以有了与其他几款不同的焦糖味。西柚的果粒保持的比较完整，直接吃果酱的话并不明显，如果用来冲水喝，就能看到沉入杯子底的西柚果粒，一粒粒像果粒橙饮料里的那种。

果酱的吃法(以下图片来自于网络，如有侵权请联系删除）：

1、简单粗暴的吃法：空口吃或者抹馒头了解一下：

2、面包三明治了解一下

3、水果派、酥皮了解一下：

4、蛋糕、蛋挞了解一下：

5、拌酸奶了解一下：

6：冰淇淋、冰棒、冰砂了解一下：

7、千层馒头、夹心馒头、馅饼了解一下：

8、冲茶了解一下：

关于做法，每一种的步骤都差不多，但细节又有不同，以后我单独一种种的写详细，这次就不写了，看看图吧，那两个金灿灿的锅，就是熬果酱的锅噢。

以下是礼盒装，为了减少不必要的资源浪费，包装不随果酱搭配，需要单独购买，所以自己吃的话，大家都不要包装了，送人的话，包装单独从我这里购买即可。。有G装的，70G装的最多可以装6瓶，做为随手礼的话，实在是很合适啦。

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鲜果茶

鲜果茶较之果酱冲出来的茶味，更清新自然，味道也浓，做法比前面的都简单的多了，一种是蜂蜜腌制，免煮的，另一种则是用冰糖煮开的。

蜂蜜腌制的保质期很短，最好在一个月内喝完，后者则能存放半年。

我个人比较喜欢蜂蜜腌制的，虽然保质期短，但是没有经过高温，VC没有被破坏，柠檬，青柠，青桔，西柚，百香果都是VC多多的水果，实在太实适夏天饮用，更是不爱喝水星人的救星。

做法超级简单，将水果洗净，表面水份一定要晾干或者烘干，然后切片去核，一层水果一层蜂蜜，腌一晚上就可以开喝了。腌制后果汁释出，就不像刚开始的蜂蜜那么稠了，会水水的，取一勺加两片水果，就可以冲ML的水，如果觉得酸，还可以再添加一点蜂蜜。酸甜清爽，几乎很少有人不喜欢它的味道。

还可以搭配雪碧或者苏打水，加冰，一点鲜薄荷，白朗姆酒，就是一杯清爽的莫吉托。还有人会跟红茶绿茶搭配做成冷泡茶，自由发挥吧。