姜蒜是我们家中最常见的食材，

但如果你只是把它们当做调味配菜，

那就太小看它们了！

很多研究都能证明，

姜蒜含有多种有益于健康的物质，

而且它们的一生，每个阶段都是宝~

大蒜的一生

大蒜一生可以分为6个阶段，萌芽期、幼苗期、鳞芽花芽分化期、蒜苔伸长期、鳞茎膨大期、休眠期，而我们常吃的蒜黄、蒜苗、蒜苔、蒜头就分布在这些时期。

蒜黄

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就是大蒜的幼苗，在不见光的黑暗环境下生长，由于不能合成叶绿素，所以叶子是嫩黄色，质地也比较柔嫩。

要注意，这个阶段的蒜黄别炒的太烂，避免破坏里面的营养成分。

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食谱：蒜黄炒虾球

材料：蒜黄g、虾g、盐适量、胡椒粉适量

做法：

将虾洗净去壳去虾线，放入胡椒粉腌制10分钟；

蒜黄洗净切寸段；

锅内烧开水，将虾放入烫至变色；

锅内放油烧热，将虾球放入翻炒至八成熟；

放入蒜黄，快速翻炒至蒜黄断生；

加入盐调味，翻炒均匀后出锅。

蒜苗，也叫青蒜

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属于大蒜的叶子，是从大蒜的幼苗发育到一定时期的青苗。

要注意，由于蒜苗植株低矮，表面粗糙，很容易造成农药残留，一定要用自来水不断冲洗，确保洗净。

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食谱：蒜苗回锅肉

材料：猪肉g、蒜苗g、盐2小勺、郫县豆瓣酱1大勺、白糖1小勺

做法：

猪肉洗净，蒜苗洗净切段；

猪肉放入煮锅煮至皮软，关火盛出待冷却后，切薄片；

炒锅倒油烧热，放入肉片爆炒，待肉片炒出油分，放入郫县豆瓣酱、白糖，炒匀；

肉片炒至9分熟，放入蒜苗翻炒，调入适量盐，关火，起锅。

蒜苔

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也叫蒜薹、蒜毫，它是从蒜苗老后，从里面长出来的花茎。

要注意，长时间烹饪会破坏蒜苔的一些营养成分，因此烹饪蒜苔时最好快炒。

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食谱：蒜苔抱蛋

材料：蒜苔g、鸡蛋3只、盐/蚝油/十三香各1勺

做法：

蒜苔去掉头尾，洗干净后切段，鸡蛋打散备用；

锅内放油烧热后，放入十三香炒香，然后放入蒜苔加半勺盐翻炒，大概20秒左右即可；

倒入蛋液，让蛋液均匀的覆盖住蒜苔，等蛋液半熟后，再开始翻炒；

蛋液完成熟后，加半勺盐翻炒两下即可。

蒜头

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蒜苔采收之后，大蒜就进入鳞茎膨大期，膨大期结束后，成熟的鳞茎就是蒜头。

要注意，把蒜头捣成泥是最好的吃法，可以让蒜氨酸和蒜酶等有效物质充分结合，达到更好的营养效果。

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食谱：腊八蒜

材料：蒜瓣0g、醋0g、白糖克、干净的容器

做法：

蒜瓣去皮、洗净、晾干，再用刀子逐个削去蒜瓣顶部；

把蒜瓣盛装进干净的玻璃器皿内，加入米醋直至将所有的大蒜浸泡在内，之后加入白糖拌匀；

盖上盖子密封好，放在阴凉处，大约10天即成。

每个时期的大蒜，虽然形态和口感以及做法不同，但是其中的营养物质和功效，都差不多。

大蒜的功效

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杀菌

大蒜提取物可以明显抑制白色念珠菌和耐药的葡萄球菌，对于绿脓杆菌及幽门螺杆菌也有抑制作用。

抗病毒

研究显示，大蒜中的多糖不仅能抑制呼吸道合胞病毒的复制，还可以抑制乙肝病毒的复制，降低乙肝病毒表面抗原的分泌。

可能抑制癌细胞

体外实验表明，也有流行病学数据提示，大蒜对肿瘤细胞的生长可能具有抑制作用。

PS：体外实验和体内结果有一定差距，虽然大蒜对身体有一定益处，但是只能作为一种食品对待，不要夸大功能性。

抗氧化

大蒜提取物具有清除脂质过氧化及自由基清除的能力，因此大蒜有助于抗衰老。

大蒜的禁忌

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生吃要适量

大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，生吃大蒜要控制量，普通人每天吃3瓣为宜，肠胃功能不好，每天最好别超过1瓣。

以下人群禁吃

患有肝病、眼病、肠胃疾病的人，脑溢血患者，口、齿、喉、舌病患者以及服药期间的病人最好不要吃。

姜的一生

姜的种类有很多，比如红球姜、风姜、洋姜、沙姜等，这里仅以我们最常见的生姜为例，生姜一生可以分为3个阶段，母姜、新姜、子姜。

子姜

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也叫嫩姜，就是还没有发育成熟的姜，这个时候的姜，水分充足，内部纤维也较多，表皮也比较薄，颜色比较淡，呈现淡黄色，顶端呈现出紫红色。

因为嫩姜口感比较清脆，一般都用来腌制。

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食谱：泡嫩姜（健脾胃促消化）

材料：嫩姜、米醋、糖、盐

做法：

嫩姜削皮后，切成片（或者拍一拍，撕成条）；

姜片放入容器内，加米醋，没过姜片；

添加少量糖和盐，盖紧容器；

置于避光阴凉处，三天后就能食用啦。

Ps：但胃溃疡患者不适合吃醋泡生姜哦~

新姜

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就是我们日常用得最多的一种姜，在众多的姜中，生姜的味道不是很强烈，大众比较能接受。

主要作为调味佐料，多加工成丝、片、末、汁来入菜，用来炒、煮、炖、蒸、拌均可。

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食谱：姜撞奶

材料：姜60g、全脂牛奶g、糖25g、纱布、奶锅

做法：

生姜去皮，切成小块后捣碎；

将捣好的姜蓉包在纱布中，用力挤出姜汁，用碗装好；

将倒入牛奶和糖倒入奶锅，搅拌均匀后慢慢加热；

等牛奶加热到70-80°后盛出（锅边不断有小气泡但是中间没有滚沸），将牛奶从距离姜汁碗20CM的高度倒入碗中，加盖静置10分钟即可。

老姜

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又叫干姜、母姜，通常指的那些发过两次芽，生长了三年的姜，味道较新姜更浓烈。

老姜一般用来炖汤或者用来泡姜茶。

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食谱：红糖姜茶

材料：带皮老姜60克，红糖40克

做法：

老姜洗净，切片后，放入滚水中；

小火熬煮10~15分钟，加入红糖搅拌溶化即可。

虽然每个时期的姜，形态和口感以及做法不同，但是其中的营养物质和功效，都差不多。

姜的功效

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有利于男性健康

姜不仅能兴奋人体多个系统，还能调节男性前列腺的机能，因此，姜常被用于男性保健（有助阳的作用）。

注意哦，助阳不等于壮阳，别搞错了~

能驱寒、活血

姜富含挥发油、姜辣素，可促进血管扩张，从而加速血液循环，达到驱寒、活血的效用。

能增食欲、促消化

生姜具有的姜辣素，能够刺激胃液分泌、兴奋肠道，起到改善食欲以及促进消化的作用。

能缓解痛经

已有实验证明，每天吃4克左右的鲜姜，能使痛经的症状有所缓解（但不是对所有人都有效）。另外，常吃姜对预防胆结石、消除水肿等也有益处哦~

姜的禁忌

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烂姜不能吃

生姜腐烂后可产生一种毒性很强的毒素，叫“黄樟素”。黄樟素被人体肠胃吸收后会伤害肝脏，引起肝细胞普遍中毒。

另外，生姜发芽倒是可以继续吃的，只是味道会没那么好。

要适量吃

一次食用过多生姜，大量的姜辣素经消化道吸收后，会由肾脏排泄而刺激肾脏，并可造成口干、喉痛、便秘等不良后果，所以生姜一次不能吃太多，日常食用几片即可。

好啦，

姜蒜两兄弟的一生都告诉你们啦~

是不是有些都没想到，

它们居然有这么多好处呢？

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