五华大块猪肉的味道,是代代相传的家书

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味道,是代代相传的家书人在哪,家人就在哪客家饮食文化源远流长积累了各个历史时期的饮食精髓创造了自己博大精深的饮食文化

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大块猪肉是客家人口口相传的好滋味是家家户户的压轴菜皮香肉糯,香腻过瘾关于红烧肉的烹饪方法最好选用肥瘦相间的带皮五花肉这部分的瘦肉最嫩且最多汁

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一道好的大块猪肉至少要经过“烫皮-去毛-焯水-焖泡-炒制-调味-炖煮-去油-收汁”九个步骤将带皮五花肉,放入凉水下锅用大火把水煮开放入适量的葡萄糖待五花肉煮开后下锅煎炸,煎炸至金黄然后把五花肉捞起再切成块状加入开水,少量的盐,生姜,八角胡椒粉,老抽,酱油调味大火焖煮约半小时待锅中汤汁见底时小火慢慢收汁即可出锅用筷子夹上一小块五花肉的原始香味和佐料的五香味交织肉香四溢总有一种味道以其独有的方式在舌尖上提醒着我们

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