姜，是我们生活中最常见也不可缺少的一种调味品，传统食材，也是一味重要的中医药材，集营养、调味、保健于一身。

有句老话是这么说的“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”。夏天已经到了，不少朋友已经准备好了姜，准备开始“夏补”了。

中医认为，适量的吃姜可以提升人的阳气，还能达到温胃散寒的效果。然而，姜的种类这么多，功效与作用都各不相同，今天佳佳就带着大家一起来了解一下吧。

姜的种类

仔姜，也叫嫩姜，一般顶部有嫩芽，水分多、纤维少、颜色浅、表皮光滑，辛辣味较轻，通常用于做配菜或腌制食用。

生姜，又名鲜姜、新姜，顶部没有嫩芽，肉质较软，纤维较少，颜色较深，味道比较浓郁，通常作为调味品。

老姜，又称姜种、姜母，是立秋之后收获的姜，外皮粗糙，肉质坚硬，纤维较多，味道辛辣浓郁，药食两用。

干姜，平常生活中较为少见，由老姜晾干而成，味道辛辣，性热，中药中使用的通常就是这种。

姜该如何挑选

看。看颜色、看表皮，好的生姜一般表皮略粗糙，黄色较暗沉。

捏。好的生姜一般比较硬，若捏起来是软的或者有水，则说明生姜已经发霉或腐烂，已经不能食用了。

闻。好的生姜闻起来会有清新的姜辣味，天然略刺激。若闻起来有一些其他酸酸的特殊性气味，这样的生姜则不能选。

姜的功效与作用

防暑降温，提神醒脑

食用生姜或适当喝点姜汤对于夏季暑热大有裨益，可以排汗降温，而姜的刺激性，可以兴奋大脑神经、起到提神醒脑的作用。

除此之外，生姜的气味，对于抑制大脑皮层有一定功效，可以助眠安神。

开胃健脾，促进食欲

夏天天气炎热，人也会一定程度上出现食欲减退的情况。而食用生姜，可以刺激唾液、胃液、消化液的分泌，增加肠胃蠕动，进而增加食欲，这也是“饭不香，吃生姜”的原因。

防晕车，止恶心呕吐

民间一直有吃生姜防晕车、晕船的方法，而有研究表明生姜干粉对于运动病之头痛、眩晕、恶心、呕吐等症状有一定的效果，可以缓解呕吐反应，减轻身体的不适。

杀菌解毒

相关研究表明，姜能够起到某些抗菌素的作用，尤其是对沙门氏菌的效果突出。

而适量食用生姜一定程度上可以预防，由于食品受到细菌污染而引起的肠胃炎。（但饮食不可代替药物，若生病还需及时就医）

食用姜的禁忌

腐烂生姜不能吃。腐烂的生姜会产生黄樟素，可使肝细胞发生变性，诱发导致肝癌和食道癌的发生。

不宜一次食用过多。生姜性辛温，属热性食物，不宜多吃，只在做菜或做汤时放几片，或适量食用即可。

这几类人不适宜吃。阴虚体质的人，吃姜会加重阴虚的症状；内热较重的人，食用时一定要搭配寒凉药物以中和生姜的热性；肝炎病人，吃姜会引起肝火旺，从而燥热伤身。

姜的吃法猪脚姜

食材：仔姜猪蹄甜醋辣椒冰糖

做法：

1.起锅烧水，加仔姜、黄酒、猪蹄凉水下锅，焯水备用；

2.砂锅烧热，放仔姜焙香出现焦皮后取出；

3.锅中放猪蹄、糖，炒香上色后，再次放入仔姜、甜醋、水、冰糖；

4.水开后撇去表面浮沫，盖上盖子小火焖煮一个半小时左右即可。

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仔姜炒牛肉

食材：泡仔姜牛肉彩椒香芹鸡蛋蒜

做法：

1.牛肉切片，仔姜拍松切末，将牛肉用仔姜末、蒜蓉末、老姜末、辣椒酱、花雕酒、蛋清，腌制备用；

2.起锅烧油，放大蒜炒出焦边后取出；

3.锅中放入牛肉，快速打散，炒至初熟带点焦色；

4.放入蒜子、芹菜、花雕酒、生抽、老抽、彩椒，翻炒均匀，淋上香油出锅即可。

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