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肉皮冻是满族人的一大发明。它先将猪皮退掉猪毛，切成小块加水煎熬，直到猪皮与水合成一体，成流体状，再盛入容器里，凝固后切成小块食用。皮冻分“清冻”和“混冻”两种，是下酒的佳肴。

肉皮冻是民间大众喜欢自制的一种食品，由于物美价廉，制作简单，回味无穷，美容养颜效果极好，受众多女性追捧。

食用功效

猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功效。现代，科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。

食材

炖肉皮材料：猪肉皮、八角2颗

香叶2片、桂皮1块、姜1块

蘸料：小葱、大蒜

小米辣、醋、生抽、盐、辣椒油

步骤

1.肉皮洗净，刮掉残留的毛，或者在火上燎干净；

2.入凉水锅中煮开5分钟，捞出；

3.晾到温热时，用利刀将内侧的油脂刮干净；如果不介意油脂的话，此步可省略；

4.将肉皮切成3公分左右的块

5.另起一锅，将猪肉皮、2颗八角、2片香叶，1块桂皮，1块姜投入水中，小火慢煮；

6.待肉皮煮到入口即化感时，关火，将里面的香料挑出来，连皮带汤倒进一个大锅中，凉后蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏至完全凝固；

7.凝固结实的肉皮冻非常有弹性，从碗中倒扣出来，放在案板上；

8.根据自己的喜欢切块或者切条；

9.蘸料汁中所需的小葱、小米辣切碎，大蒜拍碎剁末；

10.入一碗中，倒入醋、生抽，少许盐、辣椒油，混合均匀。

食材

肉皮，黄豆，青豆，花生米，枸杞，小米辣

步骤

1、先把生花生用开水或者用凉水泡开，青豆，黄豆，小米辣，枸杞都洗干净装盘待用。

2、把锅里烧开关中火煮十分钟后把肉皮捞出来，刚捞出来的肉皮很烫手，用流动水冲洗给肉皮降降温。

3、然后用刀把肉皮上的油刮干净，像这样就可以。刮干净的猪皮晶莹透亮，再把猪皮切成丝。

4、把肉皮直接下锅。倒入料酒，少量盐，黄豆，青豆，花生米，生姜，小米辣，枸杞一起下锅，再放入少许白糖，加入适量的清水或开水都行。

5、大火烧开关小火炖上一个小时关火，把生姜捞出不要，再把它倒入大碗里，等冷却以后放入冰箱冷藏四五个小时至完全凝固。

6、从冰箱里拿出来的肉皮冻已经成型，再把它切成差不多大小的片，放入盘中摆盘。

调味料

调味料是由（小米辣，青椒，蒜泥，花椒面，香油，盐，鸡精）调出来的佐料，它的灵魂就在这个调料上。