姜，是小时候母亲教给我的第一味中药。

年有了博客，我才有机会把这些口传的心法广为分享——到今年刚好是10年了。

10年前，很多人对于姜的认知，仅限于感冒喝个姜汤。现在全民都吃在吃姜保健了。

传统的养生学日益复兴，是中华之福。今昔对比，倍感生在这个时代的幸运。

特重发旧文，分享给越来越多的新读者们。

因为喜欢美食，常常读食谱消遣。但有一点总让我疑惑。

现在的食谱中，凡是用到姜的，打头必然是千篇一律的三个字：“姜去皮”。

从什么时候开始，姜皮如此不招人待见，必欲剥之而后快？

其实，姜皮绝非可有可无之物。它本身就是一味中药。

去皮吃还是带皮吃，要根据具体情况来定的。

怎么定呢？非常简单。你只要记住一点就可以了：

植物的皮和肉是一对阴阳。

姜肉性热，所以姜皮性凉。

姜肉发汗，所以姜皮止汗。

简单吧？一旦理解了这个原理，你自然就知道什么时候去皮吃，什么时候应该带皮吃了。

受了风寒，喝姜汤发汗，自然是去皮为好。

平时喝生姜红枣茶驱寒，则不去皮。

一般做菜用姜，那肯定是带皮吃了，以免偏性。

吃大闸蟹用的姜汁除外，可以去皮，平衡蟹的寒性。饭后再喝上一碗热热的姜糖水，暖暖胃，那就更妙了。

（《回家吃饭的智慧》陈允斌著）

关于姜的食方

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