15
今日话题
生姜是我们日常生活中不可缺少的调味品，大家一定并不陌生，今天中药师就来给大家讲一讲生姜与姜皮。
早在周代开始就有人栽培姜，关于生姜的记载最早见于《论语》，有孔子“不撤姜食”之句，中国人使用姜的历史十分久远，明代李时珍曾说过：“姜可蔬、可果、可药。生用发散，熟用和中。久服去秽气、通神明、散风寒、止呕吐、化痰涎、开胃气、解百毒。”可见生姜的用途十分广泛。现代研究认为，生姜的药理作用十分广泛，具有抗氧化、抗炎、抑菌、止吐、抗肿瘤、降糖、对胃黏膜的保护等作用。
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，这话有一定的道理，因为夏天人体温高，姜中的姜辣素能加快人体血液循环，促进排汗，降低体温，有利于防暑。但是，夏天吃姜不能乱吃，也要分人、分时，只有吃对了方可强身。很多人平日里做饭大多会把姜皮削掉，殊不知姜皮其实也是一味中药，主要用于祛风除湿、利水消肿等症，与大腹皮、地骨皮、茯苓皮、五加皮同用，组成五皮散《太平惠民和剂局方》。下面我们来全面了解一下生姜与姜皮：
生姜
姜皮
图片
来源
姜科植物姜的新鲜根茎
生姜外皮
性味
性温、味辛
性凉、味辛
归经
归肺、脾、胃经
归脾、肺经
用量
3-10克
2.5-7.5克
功效
解表散寒、温中止呕、化痰止咳、解毒
行水消肿
药理作用
风寒感冒、胃寒呕吐、寒痰咳嗽、鱼蟹中毒等
水肿初起、小便不利、皮肤皮癣症等
不适宜
人群
阴虚体质者、内热较重者
脾胃虚寒者
如上表所示两者药性不同，因此也有“留姜皮则凉，去姜皮则热”的说法。
那么日常生活中哪些情况我们要将姜皮去掉呢？一、祛风散寒
（一）风寒感冒外感风寒，要用温热的生姜来散寒解表，《医林纂要》曰：“姜发汗，则姜皮止汗，.....”若生姜不去皮，则凉性的生姜皮会影响生姜本身的温性，使得驱寒解表的功效大大降低。因此，用生姜治疗风寒感冒时，一定要去皮。
1、生姜红糖水几乎每个地方的生姜红糖水的做法都略有不同，针对不同的功效会加入不同的材料，有的会加入大蒜、葱白，有的会加入杏仁、甘草、桃仁等等，但是永远都离不开的就是生姜和红糖了。
材料：生姜（去皮）3-5片、红糖适量（1人量）。
制作方法：将生姜洗净，去皮后切片，取3-5片放入锅中，加入一大碗水煮开，加入适量红糖，待红糖融化后出锅，趁热服用。
功效：用于外感驱寒，亦可用于胃寒、女性月经不顺、散瘀活血等。
2、五神汤材料：荆芥、苏叶、生姜各10克，茶叶6克，红糖30克（1-2人量）。
制作方法：取荆芥10克、苏叶10克、茶叶6克加水煮开后，将生姜洗净、去皮，切3-5片放入锅中，煎五分钟后加入红糖30克，待红糖融化后出锅，趁热服用。
功效：有发汗解表作用，可治恶寒，身痛、无汗诸证的风寒感冒。
（二）胃寒生姜对于脾胃寒症、胃寒呕吐都有很好的药疗、食疗效果，但是由于姜皮性凉，因此最好在食用时去掉姜皮。
（三）产后补养姜醋猪脚姜醋猪脚是广东妇女产后补身食品之一，能补气血，驱风寒，去恶露，还能修复子宫，养身催奶，有效保障母婴健康。特别在冬冷秋寒时进食能补气活络、驱寒祛风、醒胃可口，男女老少都十分钟爱。
材料：猪脚克、鸡蛋10个、姜克、添丁甜醋克、红糖适量。
制作方法：猪脚洗净切块、焯水、取出，用清水冲去浮沫，将锅烧热后放入猪脚，干锅不停翻炒至干。姜去皮后切块，放进开水锅中煮5分钟取出，放进干锅干煸至边缘微焦。鸡蛋煮熟，去壳备用。把添丁甜醋倒进砂锅中，大火煮开后加入炒好猪脚、姜块、鸡蛋、红糖，大火煮开转中小火继续1小时，熄火。第二天即可食用，被甜醋泡了一个晚上的猪脚很软绵，建议浸泡一周后食用味道更佳。
二、食用寒凉菜肴
脾胃虚寒者吃大闸蟹、苦瓜、绿豆芽等凉性食物时，建议生姜去皮食用。
日常饮食中我们几乎离不开生姜，除以上几种情况，生姜需要去皮使用外，一般的情况，食用生姜最好不要削皮，削皮后不能发挥生姜的整体功效，生姜洗净后即可切丝或片，用于烹饪。但是，要注意的是烂姜不能食用，因为其含有黄樟素，大量食用，有致癌（肝癌）的风险。还有生姜宜早上食用，不宜夜晚食用，因为早上阳气旺盛，宜补阳，夜晚阴气逐渐旺盛，宜养阴，夜晚过多摄入温热食物或补品，会影响人体阴阳平衡和机体自我修复，这也是为何民间一直流传“晚上吃生姜，犹如吃砒霜。”相信大家对生姜的用法有一定的了解了吧！
参考文献：[1]王姝,梁翠茵.生姜药理作用的研究进展[J].卫生职业教育,,32（22）:-.[2]杨力.科学吃姜[J].新农村,,8:41.[3]国家药典委员会.中华人民共和国药典[M].一部.北京:中国医药科技出版社,:.[4]全国中草药汇编编写组.中草药汇编(上册)[M].北京:人民卫生出版社,:-.
注：文章图片部分来源于网络，在此对图片作者表示感谢！
作者：广东省药学会广州医院高珊珊
一审专家：广东省药学会广州医院伍月红
二审专家：广东省药学会广州中医院华成坤
