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生姜是一种集蔬菜，调味品，加工食品原料，药材于一体的多用途农作物，我国各地都有食用生姜的习惯。近年来，随着种植业结构的不断调整，及高产高效农业的发展，生姜种植面积在不断扩大，优势产区在不断形成，生姜生产和加工已成为产区农民发家致富的重要途径。
生姜同大多数的农作物有一点区别，它没有完全的成熟期，也就是说，当我们收获生姜时，其实它们还处于生长状态，并没有成熟，仅仅是因为气温下降，霜冻来临，而生姜不耐霜冻，我们怕它们因冻害而失去商品和食用价值，不得不进行收获，强制性的使其进入休眠期，为来年的再播种贮罐好种子。
当确定了播种期后，我们都得提前把姜种从窖中取出来催芽，因为生姜块大，而且不能直接播种，要进行精挑细选，晒姜困姜，然后再经过催芽后才能播种入土。那为什么要进行晒姜困姜呢？下面我们就来详细的了解一下。
一，壮芽的形态及其影响因素
生姜在播种之前要先经过三步，一晒姜困姜，二选种，三催芽。晒姜困姜是生姜播种的比须要走的第一步，而且还是非常关健的一步。
生姜因为必须要催芽播种，培育壮芽是获得生姜丰产优质的重要环节，因为只有健壮的幼芽才可能长出健壮的幼苗，也才能为生姜的旺盛生长奠定良好的基础，所以，在各生姜产区都要对姜种进行必要的处理，以培育壮芽。
生姜的种芽有壮有弱，从其外部形态来看，壮芽芽身粗壮，顶部钝圆，弱芽则芽身细弱，芽顶尖细。造成生姜种芽强弱的因素就包含晒姜的原因。
1，催芽的温度和湿度
生姜催芽时期的温度要求在22–25℃的适温条件下进行，所生幼芽健壮，如果催芽时温度过高，长时间处于28℃以上时，那催出来的生姜种芽就瘦弱细长。如果生姜催芽期间的湿度过低，催出来的种芽也往往细弱，而造成生姜湿度过低的原因就是，我们晒姜种过度引起姜种失水过多造成的。
2，种姜的营养状况
俗话说＂母壮子肥＂，在一般情况下，凡是种姜肥胖而鲜亮的，因其营养状况好，那其上催出来的种芽多数是肥壮的，而种姜瘦弱干瘪的，由于营养状况差，其上所生的幼芽多数比较瘦弱。
3，种芽着生的位置
生姜在一块种姜上可催出好几个幼芽，由于顶端优势现象的存在，种姜的上部芽及外侧芽多较肥壮，而基部芽及侧芽则往往细弱。
我们了解了生姜种芽强弱的重要性及影响幼芽强弱的因素，而解决此问题的方法，就得从生姜的晒姜困姜开始做起。生姜播种前所必经的三步，在晒姜困姜的同时，又可以完成选种工作的一大半。
二，晒姜困姜
先来介绍一下什么是晒姜困姜。晒姜困姜是两个名词。
晒姜，生姜在适期播种前的20–30天，一般在北方地区大多是在清明前后，南方地区则是在春分前后，从贮藏窖中取出姜种。如果你要进行保护地栽培生姜，可适当提前。
将取出来的姜种平铺在草席或干净的地面上，在阳光下晒1–2天，傍晚时收入室内，以防夜间受冻，这就是晒姜。
困姜，生姜经过晒姜以后，将其置于室内堆放2–3天，姜堆上覆盖草帘，促进养分的分解，就称为困姜。
生姜晒姜有什么作用呢？
晒姜的作用主要体现在以下几个方面。
第一，提高姜块温度促进内部养分的分解，从而加快发芽的速度。
我们在窖内贮藏生姜时，一般窖内温度较低，大多是在13–14℃的样子，生姜在此温度条件下，基本上是处于休眠状态的，经过晒姜以后，种姜内的体温明显升高，就可以打破生姜的休眠，为发芽做准备。
第二，减少姜块的水分，防止姜块腐烂
由于贮藏生姜的姜窖内空气湿度大，河沙等填充物含水量高，使得姜块的含水量极高，经过适当的晾晒后，可降低姜块水分，特别是表皮等的自由水含量，防止姜种在催芽的过程中，因水分过大而造成腐烂霉变。
第三，有利于选择健康无病姜种
从姜窖中取出的姜种，因水分含量大，泥沙多，表皮呈现暗灰色水浸状，可覆盖很多的病症，带病姜块未经晾晒后，病症不太明显，但经过晾晒以后，则往往表现出干瘪，皱缩，色泽灰暗，病征十分明显，因而方便于淘汰病姜。
晒姜1–2天后就可以收入室内困姜了。一般经过2–3次的晒姜困姜后，就可以进行催芽了。
三，晒姜困姜应注意的问题
我上面已说过，有的姜芽细长就是因为晒姜过度导致的，因此说，晒姜要适度，切不可晒得过度，尤其是较嫩的姜种，切不可暴晒。中午如果阳光强烈，可以用席子进行适当的遮荫，以免姜种失水过多，姜块干缩，出芽细弱。
二要在晒姜困姜的过程中，要进行适当的选种。选种时应选择姜块肥大，丰满，皮色光亮，肉质新鲜，不干缩，不腐烂，未受冻，质地硬，无病虫害的健康姜块做种，严格淘汰瘦弱干瘪，肉质变褐及发软的姜块。
总之，生姜催芽前的晒姜困姜是很重要的一步工作，但晒姜要适度，不可过度暴晒，以防温度过高引起灼伤或失水过多影响幼芽的萌发。北方地区清明前后天气较温和，一般选晴天晒最多2–3天为宜，保护地栽培生姜可在棚内晒姜或选择中午进行晒姜，注意防冻。困姜时应注意保持温度25–30℃，以提高种姜内酶的活性，加速养分的分解。
