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白切蹄髈是我们本帮菜里的经典传统菜肴，白切就是把食物白煮之后再切成均匀的片，吃的时候需要蘸上酱料，特别是到了炎热的夏天，这道菜是更受人们喜欢，可以冷藏过后再吃，皮有嚼劲，肉质细腻，鲜美绝伦。现在烹制这道菜比以前省事多了，以前都是放在自家的煤炉上，要控制时间和火候，才能煮到酥而不烂的状态。现在好了，把它焯水之后就交给电压锅了。猪蹄髈就是猪腿的上半部分，分前蹄和后蹄，前腿的相对来说瘦肉更多一些，猪蹄髈的营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样。我们食用之后能使皮肤丰满有光泽，是强身健体和美容的佳品。喜欢的就收着，怎么才能做得肥而不腻的，一起来看看吧。夏天，红烧肉有点腻，试试这样吃，肉香诱人，多吃也不腻。白切蹄髈详细做法请往下看；需要的食材；猪前蹄1只、黄酒2汤匙、小葱少许、生姜片8克、鲜酱油2汤匙、蒜末5克、香油1茶匙、油辣子1茶匙、米醋1汤匙。步骤；1.买回家的蹄髈先要清水泡清血水后洗净捞起，备好黄酒，小葱洗净打结，留少许葱叶切成葱花，生姜去皮洗净切成薄片。2.先把蹄髈冷水下锅，焯水后捞起，用刀把蹄髈的皮刮干净油脂后再用热水洗净控水。3.把蹄髈加入电压锅里，注入清水，再把生姜片，小葱结和黄酒倒入，电压锅不会流失水分的，所以加这点水够了。4.盖上通电后现在蹄筋档，煲汤，开始烹4.盖上通电后选择豆类蹄筋，煲汤后开始烹饪。5.等时间到断电开盖，等汤凉了再把蹄髈捞起控水晾凉，等不烫手之后用刀把蹄髈切开，再把里面的骨头剔除掉。7.用一块干净的纱布，把纱布淋湿后再挤干水分，再把蹄髈按照原来的形状包好卷紧，用一根棉线抓紧后放入冰箱冷藏1小时以上。8.这个时候就要把蘸的料汁调好，我调的是酸辣汁，鲜酱油，米醋，油辣子，香油和蒜末调匀待用。9.之后再把蹄髈从冰箱里取出，去掉棉线和纱布，把它切成均匀的薄片。片切得薄一些，口感会更好。装入盘里，撒点葱花点缀一下，蘸上酱料就可以美美的享用了。香儿烹饪小贴士；1.蘸的调料可以依照自家的口味调整的，夏天这样的酸辣汁很不错的，开胃又解腻。2、煮好的蹄髈不要着急捞起，待凉后再捞起，热汤捞起冷了皮就咬不动了。锅里的原汤可以用来做蔬菜汤，有原汁原味的鲜美。美食的魅力在于和大家一起分享，和大家一起分享美食是我最乐意的一件事情！大家好，我是香儿厨房，美食专栏优质原创作者。喜欢的请点赞，