红烧肉，在店里做过不少尝试，看起来差不多的其实做法都不大一样。比如肉炖之前的预处理，水煮、煎，还是炸；上色用老抽、还是用糖色；肉用什么腌，香料组合不同味道也会有差异。回头写一篇更详细的，今天先写一个简单版的。

材料：

带皮五花g，挑肥瘦相间的

八角

甘草2g（可选）

冰糖10g（适量）

葱、姜

生抽一勺

老抽一勺

黄酒or料酒适量

做法：

1.猪肉洗净，整块焯水后，切成两指宽方块备用

2.葱切段、姜切厚片拍散

3.热锅冷油，小火下葱姜八角爆香，下冰糖小火炒至冰糖融化

4.转中火下猪肉、甘草翻炒均匀

5.沿锅边分别加料酒、生抽、老抽，翻炒均匀后加水或者黄酒至最上层肉的一半，转小火，煮40min左右至肉软糯，收汁，撒葱花出锅。

Tips

1.加黄酒煮就是简易版东坡肉。

2.甘草提供甜味，也融合其他味道，中药店有售，也可以买炙甘草，有就放没有就算了。

3.没有老抽只放生抽也行，酱油推荐品牌，台湾产的金兰酱油、萬字酱油、壶底油。

4.炖肉的中途要记得翻一下肉，以防巴锅。

5.炖菜姜可以切厚一点，削皮，拍散容易出味道。

6.判断猪肉是否新鲜一是闻味道，新鲜的猪肉是没有味道的，有异味就说明猪肉不是很新鲜；二是看肥肉的颜色，脂肪是最先腐败的，不新鲜的猪肉的肥肉有些发黄，现在温度低好一点。如果你买的肉猪腥味很重，就先整块煎一下再加生姜料酒焯一次水。买不到带皮的，不带皮的也一样做。

这些天的消息让人有些崩溃，每一个时代都有一些使人向下的力量，让人去怀疑生而为人怎能如此。做些力所能及的事有助于缓解焦虑。

很开心昨天有人按菜谱开始做菜了，还会继续写，有什么想吃的可以留言。

祝好，祝好胃口。