望“梅”可不仅仅止渴“望梅止渴”的典故
东汉末年，曹操带兵攻打张绣，行军途中没有水，带的水也早已喝完，士兵们渴得要命，纷纷停下乘凉，派出去找水的人也没发现水源。曹操急中生智，传令下去说前边有一梅林，时下正是产梅子的季节可以用梅子解渴。士兵们一听，想起那又甜又酸的梅子，口水直流，也不觉得口渴了，士气大振而快速前进，终于顺利地到了有水的地方。
为什么乌梅有“望梅止渴”的功效？“望梅止渴”从西医角度来说是一种条件反射，因为梅子含有丰富的有机酸，强烈的酸味可以促进唾液腺的分泌，所以吃梅子时会流口水。由于条件反射，吃过梅子的人，当看到或想到梅子的时候，就会流口水。曹操正是利用了人们对梅子的条件反射，达到了让士兵们生津止渴的目的。这种梅子其实就是我们中医临床上常用的一味中药——乌梅。一般在夏季果实成熟后采摘，需要低温烘干后闷至皱皮，颜色变黑，这样容易保存，且不易烂掉，因此我们药用的梅子都是乌黑的模样，谓之“乌梅”。这就是众所周知的乌梅具有生津止渴的作用。
药材名片乌梅为蔷薇科植物梅的干燥近成熟果实。夏季果实近成熟时采收，低温烘干后闷至色变黑色，故名“乌梅”。乌梅味极酸而涩，善于收敛，历来被中医视为收敛固涩的要药。
除了生津止渴，乌梅还有哪些功效呢？?敛肺止咳乌梅味酸而涩，其性收敛，入肺经能敛肺气，止咳嗽，适用于肺虚久咳少痰或干咳无痰之证。中医临床上常配伍五味子、苦杏仁、桑白皮、款冬花、蜜罂粟壳等使用，如九仙散。?涩肠止泻乌梅酸涩入大肠经，有很好的涩肠止泻痢的作用，是治疗久泻、久痢的常用药。如固肠丸，就是以乌梅为主药，配伍罂粟壳、诃子等同用，涩肠止泻的功效显著。?和胃止呕，安蛔止痛蛔虫遇酸而静，乌梅极酸，因此是安蛔的良药。适用于蛔虫所致腹痛、呕吐、四肢厥冷的蛔厥病证，常配伍细辛、川椒、黄连、附子等同用，如乌梅丸。?乌梅炭收敛止血乌梅炒炭后，收敛力增强，能固冲止漏，常用于便血、尿血、崩漏下血等，外敷还能消疮毒，治头疮等。治疗慢性肾小球肾炎所致血尿、蛋白尿经久不消者，在辩证方中加入乌梅炭、蝉蜕，功效显著。药食同源话乌梅乌梅作为药食同源的一种中药，其营养价值也是很高的。乌梅中含有丰富的有机酸，如柠檬酸、苹果酸等，此外，乌梅中还含有大量的氨基酸、糖类、甾醇类、生物碱类以及维生素和其他人体所需的多种微量元素。现代药理研究表明，乌梅具有抑菌、镇咳、安蛔、抗肿瘤、抗过敏、抗氧化等作用。把乌梅做成各式各样的零食和饮品，其酸酸甜甜的口感非常受大家的喜爱。
最为大家熟悉的莫过于酸梅汤了，酸梅汤可是夏日必备，以及火锅麻辣烫的好伴侣。正宗的酸梅汤是用乌梅、山楂、陈皮、桂花、甘草等原料和冰糖一起熬制出来的，从味道上来说，正宗的酸梅汤不仅口感酸甜清爽，还有淡淡的烟熏味儿，酸梅汤冰镇后风味更佳。因为原料中的乌梅是烟熏而成，因此熬出来的酸梅汤就带着这种独特的味道。时常喝一杯酸梅汤不仅可以去油解腻，生津止渴，还可以健脾开胃，提神醒脑，是炎炎夏日不可多得的保健饮品。
常见的用乌梅制作的膳食饮品还有乌梅姜茶粥和乌梅姜茶饮，都是以乌梅、生姜、红茶、红糖为主要原料。乌梅、红茶均具抑菌作用，乌梅还能促进食欲，中和食物在代谢过程中产生的酸性物质，能够帮助缓解疲劳。生姜能温中暖胃，红糖补血健脾。所以该食疗在开胃的同时，更具有美容养颜、温中散寒，涩肠止痢的功效。
乌梅的适宜人群乌梅一般人都是可以食用的。尤其适合虚热口渴，胃呆食少，消化不良，慢性痢疾性肠炎的人，吃乌梅是很有好处的；当熬夜工作或觉得精神疲惫时，吃颗乌梅或者喝杯乌梅汤可以起到很好的提神作用；对于病后康复，食欲较差的病人，每日吃上一两颗乌梅，可以帮助增加食欲，调节胃肠功能。
乌梅也有不适宜人群感冒人群：乌梅味酸，有收敛的作用，会影响感冒发汗药物发挥作用，从而延缓感冒的康复，所以感冒的时候最好不要食用乌梅。
儿童：儿童的胃黏膜较薄弱，肠胃功能还没完全发育成熟，过量食用乌梅，乌梅中的酸性物质会侵蚀肠胃，时间久了，容易引发胃和十二指肠溃疡。
糖尿病人群：糖尿病人尽量别喝酸梅汤，因为酸梅汤一般是用冰糖或红糖熬制出来的，含糖量比较高，不利于血糖的控制。
乌梅还很适合孕期喜吐的孕妇食用。乌梅味酸、涩，有收敛，和胃止呕的作用，但孕妇在生产前及产后都不宜进食酸涩收敛的食物，以免阻滞血行，不利于恶露排出。因此需要特别注意：乌梅是适宜在妊娠前期食用，孕妇在生产前及产后都是不宜食用乌梅的。乌梅一次吃多少乌梅分为药用的乌梅和普通的经过腌制就可以食用的乌梅。如果是药用的乌梅，一天低于十颗的量是比较合适的；如果是普通腌制的乌梅就要看自己的口味以及自身的接受能力，没有固定的量，但还是建议量不能太多。酸梅汤一次也不能喝太多，否则容易导致腹泻，肠胃功能不好或者胃酸过多者更不宜过多地饮用。
乌梅的选购选择时以个大、肉厚、核小、外皮乌黑色、不破裂露核、柔润、味极酸者为佳。
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作者：陈艳红/审核：梁伟杰/编辑:李诗慧
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