话在前头：

并不是所有的牛奶都叫特伦苏，并不是所有的陈皮都能做新会陈皮。今天，我们来说说青皮、二红/微红皮、大红皮，怎么选？

11月的到来，新会的柑园开始热闹起来，新会陈皮的青皮开始进入采收的季节。

新会陈皮，从青皮开始采摘，到大红皮结束，根据采摘时间段的不同，所采的皮成熟度、用处也不同，这就造就了陈皮各种不同的叫法：青皮，二红/微红皮，大红皮。

青皮：鲜果皮未着熟色，呈纯青绿色，生理未成熟时（通常指农历立秋至寒露）采收果实所加工的皮。柑青皮果皮尚未着色，外表色泽青褐色甚至青黑色，油室微凹且较密，质硬皮薄

质硬，皮薄，味辛苦，气芳香。

二红/微红皮

鲜果皮开始着色，但未完全着色，呈黄绿或黄色，生理仍未充分成熟时（通常指农历寒露至小雪）采收果实所加工的皮。陈皮外表色泽褐黄色至棕黄褐，有无数大而凹入的油室，皱缩较明显。内表雪白，淡黄白至棕红色，海绵浮松状不明显，质较硬，皮较厚，味辛带苦略甜。

大红皮

鲜果皮已基本着色，呈黄红或大红色，生理已基本成熟时（通常指农历小雪至小寒）采收果实所加工的皮。

陈皮外表色泽棕红色至红黑色，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显。内表雪白，淡黄白至棕红色，海绵浮松状明显，质软、皮厚，味辛带甜香。

不同颜色的皮，不一样的功效？

青皮的行气力比二红皮、大红皮要强，而二红皮、大红皮的化痰力比青皮强。

青皮主肝脾，能破气解郁，有疏肝破气、消积化滞之功效，多用于肝郁气滞、胸胁胀痛、食积腹痛，常用于入药。

中医认为二红柑主入脾，所以微红皮可配党参、白术、茯苓、炙甘草、法半夏治中焦脾胃虚寒、痰湿咳嗽病，还可配生姜、大枣、竹茹治呕吐、呃逆证。

广东地区中医认为大红皮能治下焦虚寒证。

这些陈皮都有健胃、发汗、祛痰药，有祛湿、化痰、开胃、消食，治胸中瘕热、逆气、通淋消膀胱热等功效，而相对其它两种皮，大红皮药性更加温和，男女老少都适宜饮泡，对身体滋润温补。

注：若不是入药对症，日常养生的食用与药用，大红柑（大红皮）为最佳选择。

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