鸡汤被称之为大补之品，伴随着大家生活水平的提升，鸡汤已不再是富二代的专利权，俗话说得好餐前一口汤胜于灵丹妙药方，熬汤宛然已经成了大家日常饮食方面的好习惯，尤其是广州地区的人群，也是对熬汤十分偏爱。鸡汤作为一直以来的传统式滋补汤，不论是北方人或是东北人，都十分喜欢。

鸡汤尽管好吃，但在熬汤时大家却遇到很多难题。在其中最常见的是鸡汤味儿并没有想象中的那么鲜，反倒也会比较腥，此外鸡肉口感都比较老，吃上来给人一种柴的感觉了。这其实和鸡的品种相关，但跟鸡汤的烹调方法一样拥有分不开的关联。

鸡汤为什么会有腥味儿，不是因为鸡肉腥，反而是藏在鸡肉中的热血有腥味儿，因此它并不是在鸡肉表面，所以无法清理干净。许多人在煮鸡汤时，常用方法无外乎二种，一种是把鸡洗干净后立即入锅，另一种便是绰水之后再入锅，但不管是哪一种，热血都是会泡在鸡肉当中，因此会让鸡汤较为腥。

此外鸡肉在高温下烹制下，它水分会大幅度外流，造成鸡肉变得十分干十分紧，因此在吃起来时，口味还会较弱。难道就没有方法更改这样的事情吗？其实也不是，千万不要在烹制鸡汤前每天做这一步，就可以提早让鸡肉腥和口感柴问题得到处理。

具体做法如下所示：

把整只鸡剁碎块，放入水里清理，这时候就会发现鸡肉里有大量血水出现，我们应该一直冲洗到看不到血水才行。

这时候把洗干净的鸡肉放入碗中，添加适度的水，以未过鸡肉最合适，添加1勺盐，2勺米酒，泡浸10分钟抓揉5min，假如清水成了血水，那样让水扔掉，换上一盆清水，再次抓揉，学习的过程不仅可以让鸡肉中的血水尽量进行析出来，并且盐分也能够完全渗透到鸡肉当中，炖出的鸡汤绝不会腥。

煲鸡汤

食物：三黄鸡一整只、姜片1块、大枣8颗、红枸杞适当、一勺米酒、白胡椒粉少量、盐适量。

作法：

1、把三黄鸡剁碎块，添加醋和米酒，拿手不断地抓揉，依照上边的流程开展，以后放入碗里备用。

2、把生姜清理干净后刮皮，切成薄片放入一边备用，后把适量红枣和枸杞放入碗里自来水泡浸，10分钟去水放备用。

3、在锅里放入充足量清水，并把切成小块的黑椒鸡块和生姜片一起放入锅里，那样可以有效地除去鸡汤的腥味儿。这时候需注意直接开走红烧煮，不必盖上锅盖，这样才可以让鸡的腥味儿尽可能飞出，这俩流程以后，坚信鸡汤的腥味儿早已寥寥无几。

4、这时候大家可以看见鸡汤表面有一层的白沫子，其实这就是鸡肉里边的血水及其残渣，自然通过以前的流程以后，大家这时可以看见的鸡汤表面白沫子并不是很多。

5、在锅里放盐用小火煮半个小时，这时候肯定要盖上盖子，随后放入红枣和枸杞，然后中小火煮10min。以后鸡汤就可以吃了，自然在这以前，你们可以根据个人口感加上适度的调味盐，还可以倒进一些白胡椒粉，可以使鸡汤更美味可口。

煲鸡汤的时候需要注意些什么？

不必放入过多过繁杂的调味品，不然只能更改汤原有味儿，而且还会危害口味；

姜片是去腥必不可少的食物，可是需注意不可以放得太多，不然就是姜糖水，而非鸡汤；

要让鸡汤的香味更强，我们之前所推荐的方式，例如加盐搓揉，开盖煮出白沫子等过程都是不可缺少的；

枸杞和红枣最终添加，而且炖的时长不可以太长，以防煮得太烂，危害鸡汤口感。