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生姜原产自印度和我国热带多雨地区，我国自古栽培，现除东北、西北寒冷地区外，中部、南部各省均有栽培，广东、浙江、山东为生姜主产区，每年都有大量出口供应国际市场。食用部分是生姜的根状茎，生姜除含姜油酮、姜油酚及姜油醇外，还含蛋白质.8%、糖8%、粗脂肪4%-7%及丰富的铁盐等。
一、品种选择我国南方栽培的主要品种如下。
.来凤姜称白姜，植株生长势一般，地上茎高60厘米左右，根茎表皮灰白色光滑肥大，呈不规则的块状，大的重0.5千克以上，质脆味辣。
2.红爪姜植株生长势强，根茎皮淡黄色，芽尖带淡红色，肉蜡黄色，纤维少，味辣香，单株重0.5千克以上，丰产。
3.黄爪姜植株较矮，根茎皮淡黄色，芽不带淡红色，节间短缩，肉质细密味辣，单株重0.25千克。此外，还有福建的红芽姜、竹姜，广东、广西地区的疏轮大肉姜密轮细肉姜、玉林圆肉姜等品种都具有产量高、质量好的特点，可供栽培选用。
二、姜种处理.晒姜在播种前20-30天进行（即2月20日左右），从贮藏室中取出种姜，选出姜块肥大外皮良好、质地坚实的健康姜种。凡种姜肉质变色，有水渍状、表皮容易脱落的种姜已感染病害，应予淘汰。然后平铺在干净的地方晾晒2~3天，晒时翻动2次，可促进姜种养分分解和萌发。
2.消毒可用0%草木灰浸液或：：20波尔多液浸种20分钟，或用50%多菌灵水分散粒剂倍液浸种0分钟，根叶康60-80倍液浸种25~30分钟，3%中生菌素可湿性粉剂~倍液浸种-2小时，20%噻菌铜悬浮剂倍液浸种5-30分钟。
3.催芽种姜经催芽后可提高出芽率，而且出芽整齐，且带病种姜催芽后病症表现出来，可及早剔除。催芽方法有熏烟、电热加温等。姜床设在黑暗处并保持20℃-30℃，经过20~30天，芽长0.5~.0厘米时即可种植。
三、播种.施足基肥姜生长期长，产量高，需肥量大，每㎡施腐熟有机肥2-3千克、草木灰00~千克、硫酸钾型复合肥30千克作基肥。
2.合理密植开厢式种植以2米开厢，厢面种植3-4行，行距35厘米，株距26厘米左右，每㎡穴数达5-7穴，用种量~千克，如种块大，还要多些。但姜种在收获后仍可食用，重量损失只有0%~30%。
3.播种定植前要对姜种进行切块，一般以每个种姜00克，并具有-2个壮芽为好，姜种切口蘸草木灰后下种，为保证姜芽顺利出土，，先浇底水，播种后盖土。播种后进行地膜覆盖，注意将地膜四周用土封严，以利增温保湿出苗，出苗后将地膜揭除。有条件的最好用大棚或小棚栽培早熟效果更好。
四、栽植方式各地可根据栽培要求、习惯，采取方法不同的栽培方式。
.埂子姜姜栽于沟中，以后培土，形成较高的姜埂，以便进行软化栽培收优质嫩姜。做法是：土地耕翻整平后，挖沟筑埂；一般埂高33-40厘米，埂底宽33厘米，埂面8~20厘米，沟底宽3-4厘米；埂应压实，一面陡、一面斜；姜按株距8-20厘米栽植于沟中，也可将沟底稍加宽，进行双行密植。
2.窝子姜一般厢宽.2-.3米，按33厘米x33厘米的行株距挖窝栽植，软化栽培收嫩姜的窝子宜深，以后分次培土；作干姜栽培的窝子宜浅，以后少量培土。
3.平厢姜一般先做宽米的高厢，再按行距33~40厘米开浅沟，沟深0~2厘米，按5~25厘米株距栽姜于沟中。这种做法将来培土较浅，嫩姜质量较埂子姜差，但质地紧密，辣味浓。
五、田间管理.地膜栽培种姜40%出苗后，揭除地膜，以防止高温烧苗。
2.追肥姜除施足基肥外，还应勤施薄肥，分施提苗肥、壮苗肥、长姜肥。姜苗0~5厘米高时施提苗肥，每㎡用腐熟人畜粪尿~千克或硫酸铵0千克；姜苗在-2分枝时施壮苗肥，每㎡用腐熟人畜粪尿~-千克，或复合肥5千克，或饼肥00千克；姜进入旺盛生长时期（7-8月份）要重追长姜肥，每㎡可施草木灰50~80千克或硫酸钾型复合肥25~30千克。每隔20天左右追肥次，至8月份结束，共3-5次，每㎡共需腐熟人畜粪尿4千克和少量硫酸铵。钾肥有助于姜块肥大，可施硫酸钾型复合肥35千克，或草木灰00千克。
3.灌溉姜喜湿润，又忌积水。出苗到收获前，土壤不能干旱，要适时浇水，高温季节于早、晚土温较低时进行。夏秋雨水多时，要及时排水。
4.间苗间苗在姜苗6~7片叶时，结合收母姜（娘姜）进行，过晚会影响产量，每株留2-3壮苗。收获母姜时注意少伤根系，收后撒草木灰盖土，周后施肥。可种姜、新姜一起采收。
5.培土培土结合中耕、追肥进行。培土高度随栽培方式、目的而定。埂栽，收嫩姜的塑土高些；厢栽，收老姜的壅土矮些，一般培土3次。
6.遮阴姜喜阴不耐强光，如无遮阴措施，姜苗生长不好，矮小黄弱，产量不高。遮阴措施有：生物遮阴，实行间套作，如玉米与生姜套作对姜起遮阴降温作用；设施遮阴，搭姜棚，就地取材在厢面上架高.2-.5米的平架，架上铺一层稿秆，造成架下保持三分阳七分阴的花阴状态，白露前后撤除姜棚。
六、适时采收姜的收获可分为收种姜收嫩姜和收老姜3种。在霜降来临之前，将老姜全部挖起，贮藏好。
七、留种留种田生长后期应控制肥水，并少施氮肥，增施磷钾肥，采收时土地要干，以利剔除病姜，减少窖藏损失。
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