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小菜一碟——胡乱腌生姜那日洗衣服回家，看到菜市场好多人都在买生姜，忽然想起，又到了腌生姜的旺季了。作为早餐小菜，生姜似乎不可或缺，尤其家里那位喜欢。那就买吧，市场批发，与人分了一大袋，大概十五斤，比起往日的三斤五斤，这次简直太多了。为着方便，仍然下河。小河桦树成荫，河水清清，凉风习习，坐在水边刮生姜皮，惬意满满了。河边好几位老太太小妇女都在做同一件事，十几斤，一大菜篮，可不要花大功夫？不晓得多长时间过去，不晓得聊了多少天说了多少话，总算把这么一堆生姜刮好洗净弄回家，接下来就是动手腌制。往日腌的少，姜片切得薄，今只能粗枝大叶。三下五除二，一半生姜被切成大块，用盐码上杀出水，摊在竹筛里晾晒一下。有些人家根本不切，只用干净的槌棒轻轻拍打，让生姜裂开能进调料就好；还有拍后撕开，说动刀子影响品质。总之各有方法喜好。家里只有一面竹筛，放不下只得往里堆，管它呢，沥干水就成，不用刻意晒很干，太干了生姜变老反而不好吃。切到最后我还是留下一些切成薄片杀水，用塑料篓子晒着。片子薄，入味快，即腌即食。要是往日，超简单弄好，杀水晾干的生姜片放玻璃瓶里一层白糖一层姜按紧，最后倒上白醋淹没，加白糖封口放进冰箱。醋少用，糖少用。醋多糖也多，所以生姜不太干，腌制时自己出水，就不用放那么多醋了。如此炮制糖醋生姜很嫩的，一瓶很快吃光，不担心长白花保不长。今年弄得多，首先要确保能长期保存，得学学别人家方法，借鉴人家经验。河边有个学生家长说她腌生姜从来不晒，食盐杀水后烧开水烫一下，再把烫过的生姜沥干水份。所用糖醋一起放锅里烧开，冷却之后，便可以泡生姜了。总之这个过程不能有半点生水油腥进入，如此才能确保生姜不坏。问她要不要放冰箱里保存，她说我一次要腌几十斤生姜，什么冰箱才能放下？瓶口用保鲜膜封好放着就没事了。“我腌的生姜吃两年都不坏呢！”她不无得意笑道。高手在民间，说的有道理。就冲着她无需冰箱保存，可以吃上两年，我也算是彻底被征服了，回家如法炮制。大大小小玻璃瓶通通找出来，尽管收藏之前早洗干净，但用之前我还得去洗去擦，不留一丝水份。三瓶糖醋生姜装满，我又用生抽泡了三瓶，满满当当正正好，找出来的玻璃瓶全部装满，生姜一点不落全部装进去，十五斤呢，这些瓶瓶罐罐真能装！生抽泡生姜，我开始也打算把生抽煮一下，后来想想生抽应该自带防腐功能，就免了。姜片装的紧实，生抽用的不多，最后再添把盐。两种方法，两种口味，小菜腌制已有一周，看看常温下的几瓶生姜一如既往清清爽爽，我才放心。这样的高温天气，要坏，早坏了，两三天就会看到水面长白花。俗话说，冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方；早上三片姜，赛过喝参汤；夏季常吃姜，益寿保健康；四季吃生姜，百病一扫光……现在正是腌制生姜的绝好季节，生姜又如此之妙，亲们都行动起来吧，腌一点生姜，备一份小菜。糖醋生姜，开胃舒畅；生抽泡姜，吃着特香；小菜一碟，细细品尝；各有妙法，口味多样；抓紧时间，腌它一筐！当然，肯定还有更好更科学的腌制方法，本人把胡乱腌生姜过程拿出来与大家分享，算是野人献曝，农人献芹，纯粹图个热闹罢了。