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俗话说“坐着不如倒着，好吃不如饺子”，饺子作为我国传统美食，任何时候吃都非常受欢迎。春天吃饺子大都选韭菜做馅料，都知道春天的韭菜最鲜，那么夏天吃饺子，选韭菜就不如选这菜，它是韭菜的近亲，比韭菜还鲜美，这菜就是韭苔，是韭菜花的茎，这个季节正是韭菜花含苞待放的时候，而其花茎也最鲜嫩，用来包包子、包饺子，比用韭菜更鲜美，错过等一年。韭菜到了夏季，随着蚊虫的繁殖，叶片很容易生虫卵，没办法采摘干净，口感也没那么鲜嫩了。曾有“春韭香、夏韭臭”的说法。那么这时候的韭菜因不再受欢迎，菜农也不再继续收割了，此时它就会“长挺”，准备开花，结种子了，而其花茎韭苔是非常受欢迎的蔬菜，七、八月份正是它最鲜嫩上市的时候，如果过了秋天，等韭菜花开了，其茎也就不能吃了，想吃还要等一年。韭苔富含维生素A和多种矿物质及一定量的粗纤维，具有润肺、调理肠胃、防止便秘、预防风寒感等功效。今天我包的饺子除了用韭苔为主料，还搭配了鸡蛋和虾皮，一改传统的韭菜、鸡蛋、虾皮三鲜馅，比韭菜馅儿脆嫩、鲜美可口。所需食材：面粉克、鸡蛋3枚、韭苔1把（约克）、虾皮50克、生姜10克、火龙果皮10克辅料：食盐3克、由15毫升、生抽1勺今天的饺子皮除了用面粉，还加了火龙果皮汁做植物色素，不仅增加营养，也提高了颜值。做法是先把火龙果最外层薄皮撕掉，再切成小块儿，放入料理机中打成汁儿，然后倒入准备好的面粉中，和成中等偏硬的面团，盖上保鲜膜放一边醒面。把韭苔洗净，摘掉顶端的花苞，整理齐整后切碎，装入盆中待用；鸡蛋洗净外壳，打入碗中搅散，热锅倒入少许油，油温六成热时倒入蛋液，迅速划散成蛋碎，颗粒越小越好，煎熟放凉后倒入装韭苔盆中；虾皮清洗干净后剁碎、姜切末，一起放入盆中，最后调入盐、生抽即可，因为韭苔本来的味道就比较浓郁，无需再放入其它调料，否则掩盖其美味了。馅料准备完后，面团已经醒的非常柔软了，从盆中取出揉搓几下后搓成长条，再揪成大小合适的面剂子，擀成薄片，包入准备好的馅料。包饺子的过程中，锅中清水已经烧上了，等饺子全部包完，水已经开了。锅中加入一小勺食盐，防止饺子破皮，下入包好的饺子，用勺子背面轻轻推动，防止粘锅底，盖上锅盖继续加热，锅边不能离人，两次水开点两次水，饺子扶起来按下能谈起就熟了。史上最高颜值，外红内黄绿的三鲜鲜饺子就可以端上桌美美地享用了。夏天，吃三鲜馅饺子你还用韭菜做吗？试试用它吧，太美味了，感兴趣的朋友您也试试吧，今天的分享就到这儿了，感谢您的阅读。