苦言苦食，心可以清；食由心生，心宽路就宽了！
苦瓜属于葫芦科，它是一年生蔓性植物，又称之为：癞瓜、凉瓜等。原产于亚洲热带地区，以瓜肉、瓜瓤味苦而得名。苦瓜味苦，有着去火，明目，清心的功效，可以说营养价值很高，嫩瓜味苦，但老瓜味甜。这是因为嫩瓜的苦味来源于糖甙，其味苦，到果实成熟时，糖甙被分解，苦味随之消失，很适合食用。
若与其他食物一起煮、炒，如苦瓜炒肉，苦味却不入肉中，因此有“君子菜”的美称。
生活不易，当我吃苦瓜的时候，不觉得苦，因为生活比苦瓜苦多了，现在因为有些人根本就感受不到苦的味道。苦瓜的苦味很是特别，不苦的苦瓜是假苦瓜，不好吃。
苦瓜是一种普通的蔬菜，细长粗大，而且味道苦苦的，有的人偏爱，有的人确实无法接受，一般吃苦瓜时都需要用盐水泡，去掉苦味然后再食用的，很少人有生吃，因为味道太苦太涩，难以下咽。
天气寒冷，推荐一个在冬季对于广大朋友来说是非常健康养生的一道家常菜……苦瓜炒鸡蛋，我们一起来学习制作方法吧！
苦瓜炒蛋清心开胃的苦瓜炒鸡蛋：苦瓜1根，鸡蛋2个，豆腐乳半块，生姜5克，大蒜3瓣，食盐3克，白糖3克，料酒3ml，蚝油3ml。
：1、将苦瓜头尾去除，对半切开，用勺子挖出里面的籽和瓤，然后切成片，放盐腌制15分钟。
腌制2、15分钟后，放入流动水中，冲洗干净，洗去多余盐分，以保证它的口感。
洗去盐分3、生姜和大蒜去皮，用刀拍碎。
姜蒜4、把鸡蛋打入碗里，加盐（增加一点底味）。
加盐6、加入少许水和料酒，可以去除鸡蛋中的腥味，搅打均匀。
搅拌7、把锅烧热加油，油热下鸡蛋滑散。
炒蛋液8、出锅装盆待用。
出锅9、再一次起锅，锅中倒入一勺油，放入姜蒜，翻炒出香味。
放姜蒜10、再放入腌制过的苦瓜片，翻炒几下。
放入苦瓜11、烹入半块豆腐乳，让苦瓜入入味。
加豆腐乳12、倒入蚝油提鲜，翻炒均匀。
加蚝油13、接着倒入炒好的鸡蛋翻炒。
加鸡蛋14、最后一步，加入盐和少量的糖后，搅拌均匀就可以出锅了。
最后调味即可这道“苦瓜炒鸡蛋”就完成了这道菜还有另一个食材：豆腐乳，苦瓜和豆腐乳搭配，豆腐乳中和了苦瓜的苦味，吃起来反而没那么苦了，还有浓郁的乳香味，清爽开胃又下饭，别有风味。用这种方法做的苦瓜真的是很好吃的，并且苦瓜的苦味也没有那么的浓了。
多吃一些苦瓜能去火，其实苦瓜的营养价值也是很高的，含有丰富的维生素C，蛋白质，脂肪等营养元素，苦瓜中含有多种维生素、矿物质，含有清脂、减肥的特效成分，有清热解毒、促进食欲、帮助消化的功效。
成品做法小贴士：1、炒苦瓜前，先用盐腌制，腌出苦水，再下锅炒就没那么苦了。
2、切得薄一些容易入味，也可以放点糖，炒得熟透一些也可以减少苦味。
如何挑选苦瓜？第一、看表皮上的颗粒，颗粒越饱满，肉质越醇厚。表皮上有比较密集的疙瘩颗粒，相比于表皮没有颗粒、相对光滑的苦瓜，可能要偏苦一些。
第二、选择八成熟、个大、肉厚、无病虫、无腐烂的苦瓜。看整体形状，如果形状像米粒，两头尖，中间规整一点，这是比较正常的形状。
第三、掂分量，重的比较好，如果很轻，里面容易空。
第四、颜色的深浅与苦味的强弱有关，颜色越深，苦味越重，苦味越重，奎宁的含量越高，凉性和解热作用越大。因此，建议买颜色偏深的苦瓜。
第五、新鲜的苦瓜一般呈翠绿色，如果颜色发黄，说明已经老了。
翠绿色苦瓜去除苦味的方法1.开大火爆炒，利用大火炒让苦瓜的汁水迅速散发出来，减少苦味。
2.用盐腌制，腌出苦瓜的汁水，并挤干后再炒，有效解决苦味。
3.将苦瓜切片后用开水焯水煮一下再烹炒，也能降低苦味。
