上大学时去语言学院蹭课，外语没学会多少才子佳人的故事倒是听了一箩筐。其中最具地域差异的是一对儿上海学长和哈尔滨学姐，学法语的男生喜欢上了每天练口语时都能遇到的学西班牙语的院花，于是偷偷在寝室开小灶，每天早早爬起来给女生熬冰糖雪梨汤，从最寒冷的冬天到春暖花开，日复一日风雨无阻，最后两人双双考级成功幸福脱单。

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又到了秋天，天气日渐干燥，每天醒来都要坐在床边咳上好久，没有人送来梨汤，那就自己动手吧~

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与所有的苹果都属苹果（Malusdomestica）这一大种不同，全世界梨的物种、变种、变型达种之多（还不包括特别小众的小品种和最新培育的品种），即便是经过科学家整理归类依然有20-35种。

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简单来说西方梨虽然有非常发达的栽培技术，但都属于一个种——西洋梨。从中欧、东欧一直延伸到亚洲西南部，基本上这些地区提到的梨都是这种绵软多汁的梨。国内市面上常见的“烟台梨”也属于西洋梨，需要放一段时间经过“后熟期”等到肉质变软再吃。

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在梨属植物的自然分化中心亚洲则以东方梨为主，中国人常吃的秋子梨、沙梨和白梨这三大类梨都是东方梨。秋子梨多在东北种植，因为它也是“后熟”品种，就有了经典的冻梨——秋子梨摘下来后，直接放在零下二三十度的室外，把青黄色的梨子冻成黑色，吃的时候用凉开水解冻就可以啦。

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亮黄色点缀小褐点的是白梨，京白梨、河北鸭梨、莱阳茌梨、砀山酥梨、赵州雪花梨等等，都是白梨。从树上摘下，在衣服上蹭两下就可以吃啦。沙梨的颗粒感就比较强，但是口感酥脆含水量很高。砀山酥梨、宣城的雪梨、云南宝珠梨都是沙梨的代表。

沙梨

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另一种我们常吃的高含水量的梨子就是新疆的库尔勒香梨，表面腻滑（果实自身分泌的果胶等多糖类物质），肉质细嫩，每一口都水分十足。

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争议最大的当属苹果梨，长得像梨又像苹果，闻起来也有苹果的香味，更有人说它是把苹果嫁接到梨树上长出来的。实际上，苹果枝条是没有办法在梨树上存活的，更不用说结出果实了。而且经过遗传学分析，已经基本确认了它同秋子梨有一定的亲属关系，所以苹果梨还是梨子。

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老人们认为梨是非常适合秋天的食材，多吃可以润肺清燥，具体的做法下面就介绍给大家~

冰糖炖梨

食材

梨2个冰糖适量

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步骤

①

梨洗净去皮，切去顶部当做盖子，再挖除中间的梨核备用

②

把冰糖放入梨中间，盖上梨盖，放入深盘或深碗中

③

放入蒸锅中火隔水蒸1小时，即可

枸杞银耳雪梨汤

食材

雪梨2个水ml话梅5颗

冰糖45g枸杞10颗干银耳1朵

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步骤

①

银耳泡发、洗净，去掉黄色把柄部分备用

②

雪梨用盐水浸泡后再用盐搓洗后削皮，梨肉切小块，梨皮留下备用

③

取一锅，加水煮沸后，放入梨块、梨皮、银耳、冰糖、话梅、枸杞，中小火煮40分钟左右即可

秋梨膏

食材

鸭梨2.5kg红糖50g冰糖g老姜20g蜂蜜g

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步骤

①

红枣洗净对切去核，生姜切片

②

梨削去外皮，用料理机打成梨蓉

③

取一锅，放入梨蓉、红枣、姜片、冰糖、红糖中火煮沸，转小火煮30分钟左右

④

把煮好的梨渣倒入干净的纱布袋中，挤出梨汁

⑤

将梨汁倒入锅中，继续用小火熬煮成浓稠梨浆，熄火放凉

⑥

在煮好的梨浆中加入蜂蜜，搅拌均匀后冷藏保存

红酒雪梨

食材

雪梨2个冰糖60g柠檬1/2个水g红酒ml

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步骤

①

雪梨洗净去皮，柠檬表皮用盐搓洗干净

②

雪梨去核切薄片、柠檬切薄片

③

锅内放入红酒、冰糖烧开转小火放入雪梨片、柠檬片，待煮至红酒刚好没过雪梨，再煮30分钟左右

④

煮好的雪梨，晾凉放入密封的罐子里冷藏三小时后，口感最佳

简易梨挞

食材

酥皮1包梨3个红糖1汤匙黄油20g杏子酱2汤匙水适量

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步骤

①

烤箱预热至℃，将解冻好的酥皮切成边长6cm左右的方块

②

梨洗净去核，切成小楔型，摆在切好的酥皮上

③

将糖撒在梨上、放上黄油片，放入预热好的烤箱中，烤20分钟左右，烤至金黄色

④

取一小碗，倒入杏子酱加少许水，隔水加热至液态，刷在烤好的梨挞上即可

今天是“9.18”国耻日，希望大家喝了这碗梨汤，当如鲁迅先生所说：“愿中国青年都摆脱冷气，只是向上走，不必听自暴自弃者流的话。能做事的做事，能发声的发声。有一分热，发一分光，就令萤火一般，也可以在黑暗里发一点光，不必等候炬火。”