中国人吃了千百年的食物，通常的时候，没有多少人专门研究好在哪里，只是到了特殊领域，由专人开展的研究和调查越来越多。

一直以来，生姜都是不可多得的养生食品。如生姜能抗菌防病、开胃健脾，还能增进食欲、止呕驱寒......

可这么好的食物也有“负”面消息，如“生姜致癌”、“晚上吃姜赛砒霜”等，这到底是谣言还是事实？

配图：卖姜翁万亩姜园收姜季

网上有人说吃生姜会致癌，这是为什么呢？

主要有三个原因：

1、生姜中的黄樟素

美国食品药物管理局(FDA)的研究显示，黄樟素可引起肝癌，在小鼠的饲料中添加0.04%～1%的黄樟素，不到2年小鼠就检验出了肝癌。

后来，专家还确认了黄樟素致癌的过程：黄樟素在小鼠体内首先代谢为苯乙醇形式，接着被激活转化为乙酸盐或硫酸盐，成为最终的致癌物。

生姜腐烂后会产生黄樟素，可以使肝细胞变性，诱发癌症。所以，腐烂的生姜千万不能食用，果断扔掉。

2、一次食用过多

生姜属于辛辣物，食用过多会导致胃酸分泌过多和胃胀气，还会影响某些凝血药物的作用，甚至影响肝、肾功能，虽不至于致癌，但给人体健康带来的危害也不可小觑。

3、吃到“有毒”姜

市面上有一种看起来很新鲜的淡黄色生姜，因色泽鲜艳，更易被人接受，可研究显示，这种生姜恰恰是被硫磺熏制过的“毒”生姜。

有些不良商家会把品相不好的生姜用硫磺熏制成光滑水嫩的“新鲜”生姜，硫磺是一种有毒化学物质。

长期食用带有硫磺的生姜，会严重影响人的肝肾功能。所以，在选购生姜时，一定要多长个心眼。

如何辨别毒生姜？

硫磺熏过的生姜，一般很干净，光滑水嫩；姜皮很容易剥离，而且姜肉的颜色和姜皮的差别很大；用鼻子能闻到硫磺味的生姜也是毒生姜。

生姜保鲜，可用沙子存姜法。

在花盆的底部垫一层半湿的沙子，上面放一层鲜姜，再用沙子埋好。经常往沙子上面洒点水，使沙子保持潮湿，这样生姜可保鲜半年以上。

注意：沙子不要太干，不然生姜会干瘪，也不可太湿，否则容易发芽；要存放的鲜姜应选购外皮无伤、茎块肥厚的大块姜，掰掉小芽保存。

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