小张又一次应酬喝多了，回到家后，体贴的妻子为他熬了一碗姜汤，想让他暖暖身子，缓解一下酒后的不适。然而，小张却对妻子的好意大发雷霆，不仅把盛着姜汤的碗摔得粉碎，还大声斥责妻子：“你这是要谋杀亲夫啊！煮姜汤不去皮是有毒的，再加上晚上吃姜赛砒霜，你是不是想直接把我送走！”

妻子被小张突如其来的怒火吓了一跳，她不明白一向温柔体贴的丈夫怎么会说出这样的话。她委屈地站在原地，眼眶湿润，眼泪不停地往下掉。

妻子心里很疑惑，她以前也经常给小张熬姜汤，从未听过煮姜不去皮有毒的说法。而且，她觉得小张喝醉了，说的话可能不太可信。

中医认为，生姜具有发散、温中、止呕、解表等作用，是一种常用的药食同源的中药材。而是否去皮，会直接影响其具体功效的发挥。

生姜不去皮——兼顾表里，平衡性更好

在中医理论中，姜皮（生姜外皮）性味辛凉，具备“发散皮表水气、利水消肿”的作用。姜肉（去皮后的生姜）则性味辛温，主治散寒、解表、温中和止呕等。

因此，不去皮的生姜既能发挥姜肉的散寒温中作用，又能兼顾姜皮的利水消肿效果，有着“表里同治”的效果。特别适用于一些寒湿体质、胃寒、食欲不振或想要发散湿气的情况。

生姜去皮——着重散寒温中，减轻燥热

去皮的生姜，侧重于散寒温中和解表发汗的作用，对外感风寒、胃寒、恶心呕吐有更好的效果。

对于体质较热、易上火的人群来说，去皮后的姜性温，但不至于过度辛热，有助于减轻生姜的“燥热”之性，避免过度使用而引起上火等症状。

因人而异，根据个人体质来选择

体质偏寒者：不去皮的生姜更适合，因为姜皮有解表散寒的作用，能够更好地发挥其温中散寒的效果。

体质偏热者：建议去皮使用，避免姜皮的辛散之性引起上火症状。

在不同的食疗和药用场景中，中医师通常会根据具体的情况来决定是否去皮，下面列出几种常见场景的处理方式：

调理脾胃（如胃寒、胃痛、呕吐）——去皮更好

对于脾胃虚寒、消化不良引起的胃痛、呕吐等症状，使用去皮的生姜能够更好地温中散寒，止呕效果显著。中医认为姜皮会略有辛凉，去皮后的生姜能够专注于“温中”和“止呕”的作用。

治疗水肿（如脚气、体内湿气重）——不去皮更好

姜皮有“利水消肿”的功效，对于身体水肿、湿气较重（如脚气、腿部浮肿）的人群，不去皮的生姜效果更好。中医经典《本草纲目》中就记载：“生姜皮，主去皮肤中水气，消浮肿。”因此，这类人群可以使用带皮的生姜进行煎煮来消除水肿。

感冒初期，外感风寒——不去皮或带少量姜皮

风寒感冒初期，体内寒气较盛，使用不去皮的生姜能够更好地“发汗解表”。特别是在煮生姜红糖水时，加少量姜皮可以起到疏散表寒的作用，加速寒邪外散。

1.何谓“一年之内，秋不食姜”？

中医讲究“春夏养阳，秋冬养阴”。秋季属金，与肺相应，气候逐渐转凉，空气干燥，是人体“养阴润燥”的重要时节。而生姜性辛温，具有发散温热、温中散寒的作用，能够促进人体内的阳气和火气。秋季若继续大量食用生姜，容易加重体内的燥热之气，不利于秋季润肺养阴的保健需求。因此，有“秋不食姜”的说法。

特别是平时容易上火、口干咽痛、手足心热的人群，更应避免在秋季食用生姜。

秋季是呼吸道疾病的高发季节，如果患有慢性咽炎、干咳等问题，生姜的辛散之性可能加重这些症状，因此“秋不食姜”对于这类人群尤为重要。

但这句话并不意味着在秋天完全禁止食用生姜，而是提醒大家要控制用量。如果天气寒凉时，少量的生姜仍然可以起到温中散寒的效果，但不要长期、大量食用。

2、怎么理解“一日之内，夜不食姜”？

中医认为，生姜具有温中、散寒、发汗解表的作用，是一种“阳中之阳”的食材。《黄帝内经》提出“阳气者，若天与日”，意思是阳气随着白天的太阳而逐渐旺盛，而随着夜晚的降临，阳气逐渐收敛，人体的阴气占主导地位。因此，夜间人体阳气逐渐下降，阴气开始升发，而生姜偏温热、助阳，会扰动体内的阳气，影响夜间的阴阳平衡。

从中医角度看，夜晚阳气应该潜藏、阴气为主，而食用生姜这种温热助阳的食材，会导致阳气外散，造成“阳不入阴”的状态，从而可能引起失眠、燥热、心悸、口干等问题。

夜晚是肝胆排毒和胃肠休息的时间，而生姜能够促进胃肠蠕动、加速消化，若在夜晚食用，可能会对胃肠道造成不必要的负担，影响睡眠和第二天的精神状态。

那晚上就不能吃姜了？这句养生俗语可以作为日常健康管理的参考，但不必过分拘泥，少量食用影响不大。比如寒冷季节或晚间温度较低时，出现胃寒不适、寒性腹泻等症状，少量的生姜可以帮助驱寒暖胃。