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想要自己在家能吃到好的卤味菜就需要自己家做一锅好的卤料，就必须要把握好熬制成卤水的香料，每一种香料该怎么放，放多少合适，每一种香料都起什么作用，这些你都知道吗？下面我们一起来看看调料各种成份的性味及营养价值吧！八角八角为著名的调味香料，味香甜，含有含芳香油、脂肪油、蛋白质、树脂等。性辛温、理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。桂皮桂皮，又称香桂，是最早被人类使用的香料之一，含有碳水化合物，维生素E,纤维素，蛋白质等营养成分。同时桂皮还有药用功效，中医认为，桂皮性热，味甘辛、气芳香、无毒，具有暖胃祛寒活血舒筋、通脉止痛和止泻的功能。陈皮陈皮即干桔子皮。属木本植物。味食香料。味道辛、苦、香。单用或与它药合用均宜。主要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤菜。也用于调制复合酱料。丁香丁香又名鸡舌香，属香木类木本植物，味食香料。辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐，味道辛、香、苦。单用或与它药合用均可。常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因其味极其浓郁，故不可多用，不然，则适得其反。山奈山奈，以根茎入药用，是传统著名的中药，辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用，同时又是著名的香料和食物调味料。花椒花椒属木本植物，味食香料，味道辛、麻、香。凡动物原料皆可用之。单用或与它药合用均宜，但多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴。荤素皆宜，在川菜中，对花椒的使用，较广较多。茴香又名小茴香，草茴香。属香草类草本植物，味食香料。味道甘、香，单用或与它药合用均可。茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。香叶即桂树之叶。味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。良姜属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合之，用于烧、卤、煨等菜肴。性温，具有除寒，止心腹之疼，散逆治清涎呕吐的功效。草果属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用，用于烧、卤、煮、煨等荤菜。性热燥火，具有破瘴疠之气，发脾胃之寒，截疟除痰的功效。从朋友那儿的来一个老卤的配方，今天分享给大家，原料如下：香叶、八角、桂皮、山奈、花椒、良姜各20克丁香8克、陈皮50克、茴香15克、草果5个、干红辣椒克香葱克、生姜克、块糖克、黄酒0克酱油克、糖色50克、精盐克、花生油克味精，最后用骨汤熬制味道会更好，大家如果还有什么不懂的可以在下面的评论区留言！