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大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。秋冬滋补除了要多吃鸡肉喝鸡汤，还有一种肉常吃有驱寒暖胃功效，它就是酱牛肉，这道菜虽然是内蒙古名菜，也是北方人非常喜欢吃的一道菜。在我们当地过都会炖上一大锅牛肉作为招待客人的硬菜，除了鸡鸭鱼肉，酱牛肉这道菜不能少。像我家步入秋冬后，隔三差五就会炖上一锅牛肉，平时用洋葱拌着吃或者吃面条的时候切上几片，比牛肉拉面还好吃，还可以做成小零食牛肉干，好吃又解馋。今天就和大家分享下家常酱牛肉的做法，学会这样做，比卤肉店的还要香，再也不用买着吃了。

炖牛肉，直接焯水就“毁”了，少加这1步，难怪不香嫩还很臭，这一步就是腌制，做酱牛肉最好一次多做一些，因为酱牛肉好保存，炖好以后吃不完的装保鲜袋放冰箱保存，时间越长越入味，我都是一次做一个月的量，每次买十斤左右。我这边牛肉价格35元一斤，猪肉30元一斤，论营养滋补还不如多吃点牛肉，大家当地牛肉多少钱一斤呢？酱牛肉要选腱子肉，先把牛肉切成大块儿，清洗几遍，放入水中浸泡3个小时，把血水泡出来，这样牛肉腥味少，然后再冲洗几遍，挤净水分放入一个干净的盆中。

特意坐2小时高铁，只为吃上这一锅！口味鸭主食材：鸭子、酒酿、花椒、八角湖南人评价一道菜好吃，会用一个词：有味。nbsp;这个味，是融合了各种香料和辣椒的复合口味，湖南人吃不得没味的菜。但凡是不容易入味的食材，都加了料去烧制。nbsp;于是衍生出一系列的口味菜：口味比较重，但一吃就会上瘾。nbsp;nbsp;nbsp;口味菜选材广，比较出名的有口味虾、口味蛇等。nbsp;鉴于秋天燥，我选了润燥补身的鸭肉，鸭肉腥味重，做口味鸭正适合。nbsp;鸭肉在调味汁里煮得入味，一上手就停不下来，辣得哼次哼次的时候扒一口白饭，完美！nbsp;nbsp;[食材]鸭子gnbsp;酒酿2大勺nbsp;八角2颗nbsp;花椒20粒生姜5片nbsp;大蒜4瓣nbsp;nbsp;干红辣椒5条nbsp;红辣椒3条nbsp;青辣椒3条老抽2小勺nbsp;nbsp;盐3小勺nbsp;[食谱]1.青红椒、干辣椒切段，再取3片姜片切丝，大蒜压扁nbsp;nbsp;2.鸭子切块，冷水下锅。加2片姜，煮至水沸后把鸭子捞出沥干水nbsp;nbsp;nbsp;3.烧热炒锅，不用下油，将鸭子煸炒出油nbsp;如果买的鸭子皮下脂肪较少，可以下少量油一起炒nbsp;nbsp;4.炒至鸭肉颜色变深，加入八角、花椒、姜丝和干红辣椒，再把鸭肉炒香nbsp;nbsp;5.加入酒酿，翻炒均匀后加盐和老抽调味调色nbsp;nbsp;6.倒入清水，使其没过鸭肉。水烧开后盖上锅盖，小火焖20-30分钟nbsp;nbsp;7.鸭肉焖烂后，加入青红辣椒和大蒜，翻炒收汁后即可出锅nbsp;nbsp;煮好的鸭肉没有丝毫腥臊气，嫩口又入味。nbsp;因为鸭皮提前煸出油，所以吃起来一点也不肥腻，软韧的口感恰到好处。nbsp;汤汁就着米饭，越吃越香，凉凉的天气，竟吃得唇边冒了一圈汗，让人直喊爽。nbsp;

一说到炖肉，很多人炖之前会先焯水或者直接下锅炖，这两种方法都不对，焯水会导致牛肉肉质比较老，吃起来不鲜嫩，直接炖的话很难入味，影响口感。正确的做法是，先调料汁，取一个大碗，倒入适量炖肉料、多加一些味极鲜，能把牛肉都腌制过来就可以、再加上大约80克左右的黄豆酱，适量蚝油、料酒，搅拌均匀，让黄豆酱完全溶解，再全部倒入生牛肉中。

这料理比蒸鸡蛋还简单！却让人幸福到冒泡南瓜克拉芙缇主食材：贝贝南瓜、鸡蛋、水蜜桃今天下午特地做了两只甜蜜的南瓜克拉芙缇。nbsp;克拉芙缇，英文名叫Clafoutis，是法国最家常甜品之一。nbsp;口感么，和舒芙蕾一样，有着香浓的奶酪味，用办公室小伙伴的话来说，就是：通往幸福的味道。nbsp;nbsp;在法国，几乎人人都会做克拉芙缇。nbsp;不仅因为它好吃，还有一个重要的原因，它实在太简单。nbsp;把材料混合成蛋糊，模具里铺上一层喜欢的蔬菜或水果，倒入蛋糊，撒点杏仁片，扔烤箱就搞定了。nbsp;nbsp;最传统的克拉芙缇是用黑樱桃来做的，但它的面糊非常百搭，可以换成各种自己喜欢的食材。nbsp;比如贝贝南瓜，比如红薯，味道都很妙。nbsp;注意不要放出水很多的水果，不然会影响口感。nbsp;nbsp;我放的是心头好贝贝南瓜，有天然的甜味，做甜品很讨喜。nbsp;烤出来的克拉芙缇，奶味浓郁，口感紧实，夹着软甜的南瓜，还有烤香的杏仁片，好吃到舌头直打颤。nbsp;微焦的边缘，外脆里嫩，还带有一丝焦香，简直让人上瘾。nbsp;nbsp;我烤了两只，特地用比较大的模具，分分钟就被抢光。nbsp;办公室的小姑娘们吃得意犹未尽，都催我快点出教程，加班把做法写下来啦。烘焙小白们可以出手了，这一只，真middot;简单好吃。nbsp;nbsp;另外顺手做了一杯无花果奶昔，配上香香的南瓜克拉芙缇，顶级下午茶~nbsp;明天周六，在家享受个慵懒的下午茶吧。nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;-nbsp;南瓜克拉芙缇amp;无花果奶昔nbsp;-nbsp;nbsp;[nbsp;食材]南瓜克拉芙缇：鸡蛋g细砂糖40-60g杏仁粉15g低筋面粉40gnbsp;牛奶g淡奶油50g贝贝南瓜1小个黄油5-10g糖粉杏仁片无花果奶昔：nbsp;水蜜桃1个无花果4个酸奶ml牛奶mlnbsp;1大勺＝1tablespoon＝15ml1小勺＝1teaspoon＝5mlnbsp;南瓜克拉芙缇1.贝贝南瓜去籽切成薄片备用nbsp;传统的克拉芙缇放黑车厘子，大家可按个人喜欢更换桃子、无花果、青苹果、番薯等nbsp;nbsp;2.烤箱上火度，下火度预热nbsp;nbsp;3.大碗里打入两个大号鸡蛋，加入40g细砂糖打散nbsp;糖量根据添加的蔬果不同，进行调节nbsp;nbsp;4.筛入15g杏仁粉、40g低筋面粉，用蛋抽画一字混合均匀nbsp;千万别打圈，容易使面粉起筋nbsp;nbsp;5.搅拌至无粉末，倒入g牛奶、50g淡奶油搅拌均匀nbsp;低脂党可用50g低脂牛奶替代淡奶油nbsp;nbsp;6.模具内侧涂抹无盐黄油，倒入细砂糖转一圈，倒出多余砂糖nbsp;注意不要选择活底模具，面糊会漏出来哦nbsp;nbsp;7.模具底部铺上贝贝南瓜倒入蛋糊，表面撒点杏仁片nbsp;nbsp;8.放入预热好的烤箱，中下层烤43-45分钟nbsp;若烤箱上火温度过高，易烤焦，可烤到20分钟加盖锡纸，避免表面发黑nbsp;nbsp;9.出炉后，盖上盘子翻转倒出，再盖上盘子翻正nbsp;nbsp;无花果奶昔1.均质机/破壁机倒入水蜜桃、无花果、酸奶、牛奶搅拌细腻nbsp;nbsp;2.杯壁贴上无花果，倒入奶昔饮用nbsp;nbsp;还没打开烤箱，满屋子飘着蛋奶香味，还没吃已经食欲大开。nbsp;nbsp;被烤得金黄金黄的南瓜克拉芙缇，蛋奶味香浓，比吃普通蛋糕更加紧实，配上甜软的南瓜，每一口带着杏仁片的香脆，饱腹又满足。nbsp;我最爱的，要数那个烤的焦脆的边缘，外脆里嫩，别提多好吃了~nbsp;nbsp;自己做的食物，你了解它的来龙去脉，知道其中的艰辛，吃起来总是更香，也更珍惜。nbsp;就像所谓的锦鲤游戏，小概率的事件强求不得，不必为之遗憾。用自己的双手去创造出来的东西，才最珍贵。

倒入料汁后用手抓均匀，让牛肉均匀沾满料汁，盆口封上保鲜膜，放入冰箱保鲜腌制一晚上。这一步很关键，是让酱牛肉入味的很重要的一个步骤，直接下锅炖的口感和腌制的差太多。

腌制好以后，还有关键的一步，那就是一定要加入炒糖色，锅内倒入适量冰糖，小火慢炒，炒至起泡变成焦糖色，加入开水搅拌均匀，糖色就炒好了，想知道糖色具体做法可以看下往期文章和视频，有详细介绍。加糖色的作用是增色提味，牛肉和汤汁颜色更加红亮好看，口感更棒。

把牛肉和调料一起倒入高压锅内，再倒入糖色和适量料酒，盖上盖子按下炖肉键就可以了。时间一到，好吃的酱牛肉就做好了，高压锅比普通锅炖的时间短并且更加软烂入味。其实酱牛肉并不是自己想象的那么难做，做一次就会发现非常简单，自己制作干净卫生，吃着放心。

时间到，打开锅盖，香味瞬间扑鼻，用筷子戳一下，能戳进去就是炖好了，不需要非常软烂，这样吃着劲道。把肉捞出放凉就可以切片吃了，汤留着煮面条用，这绝对是正儿八经的牛肉面，比拉面馆的好吃百倍。

滋补又养颜！哪有女生不爱它红烧板栗牛筋主食材：牛筋、板栗nbsp;我发现，入秋以后，人就越来越不扛饿。nbsp;明明才吃饭半小时，就觉得肚子里空空如也，昨个在公司开会，同事们为新项目争得面红耳赤，而我脑子里一直翻腾着油花闪闪的红烧肉。nbsp;nbsp;但摸了摸自己腰上的五花肉，还是克制住了。nbsp;换个脂肪少点，但口感更佳，又不失肉欲的牛筋，做了个红烧板栗牛筋。nbsp;牛筋炖得酥烂入味，栗子软糯香甜，一吃就刹不住车，吃得差不多，还可以加点水煮点青菜，一家人吃都绰绰有余了。nbsp;nbsp;红烧板栗牛筋好吃是好吃，但处理食材稍微要花费点心思。nbsp;牛筋指的是牛肌腱或骨头上的韧带，光看文字就知道是非常有韧性的一个部位，富含丰富的胶原蛋白，是姑娘们的心头好。nbsp;一般早一些去牛肉档，都能买到的。nbsp;nbsp;牛筋要做好吃，煮制时间那是相当长。nbsp;如果有耐心，用小火慢慢煨上2个小时左右，赶时间的话，拿高压锅炖半个小时也行。nbsp;要注意，一定要在牛筋炖烂之后才放盐，否则牛筋就炖不糯了。nbsp;nbsp;趁煮牛筋的时间，可以来处理栗子了。nbsp;栗子和肉类同炖，既能释放出鲜甜的味道，还能吸收肉汁，软糯入味。虽然剥皮比较麻烦，但这点麻烦，值得。nbsp;剥好的栗子先用热水煮10分钟，再过一趟冷水，口感更酥软。nbsp;nbsp;处理好食材，就到了最关键的一步，红烧。nbsp;红烧是最家常的做法，所以家家都有自己的秘诀，但主配料离不开生抽、老抽、料酒、冰糖、八角。nbsp;菜谱里我给了我最常用的配比，大家可以根据自家口味调整。nbsp;nbsp;板栗牛筋在红烧的汁里炖煮入味，最后大火收汁，就大功告成！nbsp;香气浓郁，散发着红烧的致命色泽，牛筋入口软化，板栗酥糯，扒拉几口就干掉一碗饭。nbsp;nbsp;天气越凉，越得吃多几口，御御寒~nbsp;nbsp;nbsp;-nbsp;红烧板栗牛筋nbsp;-nbsp;nbsp;[nbsp;食材]牛筋g板栗g姜5片蒜3瓣nbsp;大葱3段花椒10颗干辣椒4个八角3个nbsp;老抽1/2小勺生抽2小勺蚝油1/2小勺nbsp;糖盐适量植物油1大勺nbsp;1大勺＝1tablespoon＝15ml1小勺＝1teaspoon＝5mlnbsp;nbsp;[nbsp;食谱]1.牛筋洗净后放入锅中汆烫，再过冷水，控水备用nbsp;nbsp;2.牛筋剪去多余衣皮和淋巴，剔除碎骨nbsp;nbsp;3.牛筋冲洗干净后放入高压锅压30分钟nbsp;没有高压锅，用普通锅煮2小时nbsp;nbsp;4.将煮好牛筋捞出来过冷水，切成3cm小段nbsp;nbsp;5.将剥好的栗子放入热水煮10分钟，捞出过冷水备用nbsp;栗子焯水可去涩味，焖煮时更易入味nbsp;nbsp;6.热锅冷油放入锅中爆香葱姜蒜，加入干辣椒、八角、花椒炒香nbsp;不吃辣的干椒和花椒可不放nbsp;nbsp;7.放入牛筋和板栗，翻炒片刻后，加入生抽、老抽、蚝油调味nbsp;nbsp;8.倒入开水没过材料，盖好锅盖小火焖30-40分钟nbsp;nbsp;9.煮至栗子软烂，加入适量盐、糖调味，大火收汁出锅nbsp;nbsp;牛筋红烧后，会呈现出美好的琥珀色，肉眼可见满满都是胶原蛋白，入口软弹，不一会就化在嘴里。nbsp;裹满酱汁的板栗，粉糯又入味，酱汁的香和自身的清甜融合得刚刚好，让人欲罢不能。nbsp;nbsp;三个小时的守候，换来一锅软糯的牛筋，每一口，都细密，软糯，有温度。nbsp;这世上没有什么能与食物给与我们的温度匹敌，如果有，那就是____。

美味的酱牛肉就分享到这里了，炖牛肉的时候切记不要焯水、也不要直接下锅炖，要用料汁腌制一晚上，这样味儿才正。如果有更多炖牛肉好吃的做法，欢迎留言分享，让更多朋友受益。您的收藏、、点赞是对小编最大的支持哦。