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快来看看吧！

许多朋友担心夏季吃羊肉会上火

其实，只要吃对了就不会有上火问题

而且大厨还说

三伏天吃羊肉，大有好处！

三伏吃羊有来头

我国鲁西南、苏北、皖北、豫东等地区都有三伏天“伏羊”(即三伏天品食羊肉)的传统。因为当地人认为此法能“以热治热、发汗排毒”，所以，这些地区长久以来流传着“夏天伏羊一碗汤，不用神医开药方”、“大暑吃羊肉汤，冬天不用穿绒衫”的说法。

三伏天吃羊肉有一定的养生依据。中医有在“三伏天”进行“冬病夏治”的传统，吃伏羊属于“三伏补”的一种，夏吃羊肉，以热抗热，排汗排毒，将春冬集聚在身体里的寒气、湿气排出，能起到事半功倍的效果。

《黄帝内经》有记载：“圣人春夏养阳，秋冬养阴。”可见对于那些需要冬病夏治的患者来说，适时多吃羊肉可以祛湿气、避寒冷、暖胃生津，起到保护胃肠的作用。

唐代医学家孙思邈说过，年老时体弱多病，是因为少壮时太贪凉。因此，在夏天适当的吃点热性食物对身体健康是有益的。

三伏天吃羊肉的好处

1、羊肉鲜嫩、味甘性温，营养价值高。适时的多吃羊肉可以去湿气、避寒冷，暖胃生津、保护胃肠，驱寒解毒，对提高人的身体素质及高温天抗病能力十分有益。对肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足的人也有好处。

2、三伏天吃热性羊肉，伴以葱、姜、蒜、花椒等热性作料，能刺激人体大量排汗，释放体内毒素。这是一种非常好的食疗方法。3、虽然天气热，但有些人稍微吃点凉东西就拉肚子，有些女性吹一会儿空调就肚子疼、手脚发凉，这都是体寒的表现，可以适当吃点羊肉。羊肉性温，只要烹调方法得当，能起到温补气血的作用，经常痛经的女性吃些也很好。

4、羊肉具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。注意发热的病人、腹泻的病人和体内有积热的人就最好不要食用。

-今日菜谱-

红焖羊肉

主料：羊肉、白萝卜、胡萝卜

辅料：花雕酒、葱、姜、豆瓣酱、白芷、八角、香叶、干辣椒、酱油、青红辣椒、淀粉

步骤：

1.把羊肉切成拇指大小的块，更容易入味~

2.将羊肉块下入冷水锅中，倒入适量花雕酒。（冷水下锅可使肉质更嫩，同时也增加了花雕酒去除膻味的作用~）

3.锅中再下入葱段和姜片，炖煮十分钟左右后将羊肉块捞出。

4.热锅中加入菜籽油，下入葱段、姜片和豆瓣酱，翻炒均匀。

5.加入白芷、八角、香叶、干辣椒，将这些香料炒出香味后，下入飞过水的羊肉。

6.再次烹入花雕酒，二次去除腥膻，再倒入酱油，给羊肉增添醇厚的味道。

7.炖煮片刻后锅内加温水，水位没过食材，改小火炖煮30分钟。

8.此时将白萝卜和胡萝卜去皮，切成滚刀块。

9.将青红辣椒切粒，青葱切段，下入锅中，大火炖煮5分钟。

小贴士

辣椒中含有辣椒素，让毛细血管扩张，会让全身发热发汗，带走身体里的湿气和寒气。

10.水淀粉勾薄芡，使得浓郁醇厚的汤汁牢牢包裹住每一块羊肉。

11.香喷喷的红焖羊肉就可以出锅啦~

三伏天吃羊肉

去腥防上火技巧总结

第一招：吃姜不去皮

生姜性温而味辛，能健脾胃、散风寒，尤其是在炎热的夏季，人体轻易内生干燥之气。生姜不仅能够刺激人体发汗，而且具有暖胃、祛痰、驱风的作用。

在烹饪中使用生姜则建议最好留皮以免上火，这样可以保持生姜药性的平衡。

第二招：一白一绿

萝卜：羊肉温热，萝卜性寒，吃羊肉不容易上火；萝卜搭配羊肉，可以解油腻，帮助消化。

绿豆：夏天都喜欢喝绿豆汤，解暑解热。而吃羊肉容易上火，如果把绿豆放到羊肉汤里一起炖煮，也能中和羊肉的热性，达到吃羊肉不上火的效果。还能祛除羊肉的膻味。

第三招：去腥还降火

甘蔗具有生津止渴、除胃热、养胃阴、增加胃液、中和药性的作用，日常吃能够益精气、疗虚劳、补肺肾气、养心肺、解热毒、润皮肤。

与羊肉一起里最重要的就是解毒羊肉：甘蔗能去羊肉的燥热，达到一个互补的作用。

大厨快问快答

NO.1红烧肉怎么做好吃？

备料：五花肉、冰糖、八角、桂皮、小茴香、白芷、葱、姜、白酒、笋、墨鱼、热水、甘蔗、干辣椒、香菜、小葱、美人椒、洋葱

过程：

1、用牙签将肉表皮扎透，扎的密一些，这样一会儿在操作过程当中不管是煸炒还是油炸，都便于油脂的释放，五花肉切成大块。

2、放入冰糖，大火加热，连排油带上色一招搞定，糖不用太多，一斤半的肉冰糖大概放一两左右。

3、五花肉下锅，通过大火炒制起到排油效果，随着慢慢的煸炒，五花肉在上色的同时在收缩，肥肉在收缩的过程中油在慢慢释放。

4、等到糖色已经逐渐的挂在每一块肉上面，颜色变得很漂亮后，将五花肉捞出，可以发现五花肉已经逐渐成型了。

5、油锅加入两颗八角、桂皮一小块、小茴香、白芷大块、大块葱、姜，煸炒出香料油。

6、葱姜逐渐的慢慢释放出香气之后，保持大火的状态，放入秘制增香酱料（郫县豆瓣酱：柱候酱：叉烧酱=1:2:0.5:0.5）

7、加入适量的白酒，通过火的炙烤让油脂更好的排出，这时候酱已经充分的和五花肉融合在一起。

8、加入笋，笋在炖煮过程当中会把多余的油脂吸走。加入适量的墨鱼，一起煸炒之后逐渐上色，同时起到排油效果。

9、加入热水炖煮，比例水：肉（2:1），记住一定要是热水，热水，热水噢！

10、放入甘蔗，既可以补偿甘甜的味道，同时可以达到增香的效果。放入干辣椒，辣度根据个人饮食习惯灵活掌握。放入香菜、小葱、美人椒，炖煮一小时出锅，肥肉肥而不腻瘦肉瘦而不柴肉质Q弹。

NO.2鸭肉烹饪技巧

1、鸭肉提前浸泡血水，去除腥膻。

2、石斛、红小豆、桂圆、莲子、藕加到鸭汤里提鲜。

3、锅中气上来后放入鸭汤，隔水炖煮（蒸）一小时。过程中水汽会在碗里聚集，这种“天上来”的水蒸气变成了美味的鸭汤，是名副其实的天上来的神仙水！（蒸的时候最好在碗上面覆盖好保鲜膜，这样可以避免过多的水汽进入酱料里稀释味道噢）

NO.3牛肉怎么做鲜嫩？

要想做好一锅牛肉，前期的腌制是必不可少的。

1、用木锤两面敲击牛肉，使牛肉的纤维变得松散

2、将拍松散后的牛肉浸泡到红酒或葡萄酒做成的“辣椒水”当中（这样还可以压制住牛肉的一些腥膻味）

3、放入少许盐

4、加入少许酱油，增加豉香味道

5、加入蚝油少许

6、往碗里打一个鸡蛋，通过鸡蛋给牛肉补水

小贴士：

在家如果要煎制其他的羊肉鸡肉甚至鱼肉，都可以用这种方式进行前期处理，这样能让菜肴做出来更有滋味哟~

7、将牛肉放入搅拌好的料碗中继续揉搓腌制（这样的腌制还能把肉的纤维撑破，让肉更嫩更不塞牙）

这样腌制出来的牛肉下锅炒，嫩滑爽口又多汁，再也不用担心塞牙了！

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