鱼肉是一种很美味的食材，营养好，味道香，老少皆宜，而且寓意好，逢年过节都会吃。特别是过年的时候，几乎家家户户都吃鱼，图个“年年有余”的吉祥寓意。但是做鱼也需要技巧，特别是煎鱼，如果方法不对，很容易破皮还粘锅。下面教大家一招，煎鱼时，别只会用生姜，多做这2步！保证不粘锅不破皮，鱼肉好吃还没腥味。
，准备一条鱼，清洗干净，控干水分。鱼身上斜切几刀，然后用盐涂抹一下，腌制十几分钟。分享个经验，鱼肚子里的黑膜，学名叫腹膜脏层。是由脂肪细胞组成，积累黑色素，主要作用就是阻挡污染物，保护鱼的内脏，清洗的时候最好要去掉。
，先把锅烧热，然后倒入油，要稍微多一点，接着在放少许白糖，简单搅拌一下，就直接把鱼下锅开始煎。记得不要等油烧热，要的就是热锅凉油的效果，用这个方法，保证不粘锅，不破皮。
需要注意的是，鱼肉下锅以后，不要急着翻。可以摇晃锅把，让鱼在锅内滑动。等到一面已经微微发黄定型了，在用铲子轻轻翻过来，继续煎另一面。
煎鱼时，别只会用生姜，多做这2步！不粘锅不破皮，好吃还没腥味。第一步就是用盐腌制一会，第二步就是热锅凉油，再放一点白糖。用盐腌制一会，是为了让鱼肉更入味，而且肉质紧实，不容易散，还能去腥。热锅凉油是为了不粘锅，放白糖是为了上色，还能去腥增鲜，让鱼肉更好吃。
另外如果很不喜欢鱼肉淡淡的腥味，在教你一招，就是做鱼的时候，在锅内温度很高的时候，用一点白酒，沿着锅边到一圈。然后盖上锅盖，十几秒后，掀开锅盖，酒味挥发的时候，就会去掉腥味。这个很管用的，下次你可以试试。
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