红豆脆皮小蛋糕是一种老式蛋糕的风味，不甜不腻，适合老人吃。无水蛋糕与普通蛋糕最大的差别就是其含水量，无水蛋糕就是在制作过程中不加水，老婆制作无水蛋糕单纯地用鸡蛋、糖来和面烘焙而成。蛋糕内部组织像海绵一样充满空洞，弹性十足，浓浓的蛋香味，轻咬一口，齿颊留香。
红豆脆皮小蛋糕在烘培后蛋糕外皮可以像桃酥般香脆，而内部却柔软充满弹性，蛋香四溢。这是因为无水蛋糕既然不添加清水，就需要用更多的鸡蛋和面，做出来的蛋糕也就更加有韧性，吃起来不会感觉蛋糕松散，充满弹性。就像我们用鸡蛋和面做出来的馒头一样，更加有嚼劲。今天大叔下厨房教你做红豆脆皮小蛋糕，希望你吃的开心！
低筋面粉克、鸡蛋克、柠檬汁数滴、蜜红豆适量、芝麻少许、糖克、盐0.5g、蜂蜜20克、玉米油少许
1、首先先要称出面粉备用，将模具刷上一层薄油，放入蜜红豆，将糖、蜂蜜和盐放入打蛋盆中搅匀，加入鸡蛋和鲜柠檬汁备用即可；
2、然后用电动打蛋器打发，蛋液的温度最好在38度左右，比较容易打发，打好的蛋液有一些纹理不是马上消失的那种；
3、在筛入之前的丝绒蛋糕粉，用海绵蛋糕的方法翻拌无干粉，取一只裱花袋套在一个杯子上即可；
4、最后倒入蛋糕糊，一次倒不下可分两次倒入，然后夹紧后面的袋口，前端剪开均匀挤在模具中撒上芝麻，烤箱度18分钟左右即可出炉！
脆嫩可口，好吃不腻的红豆脆皮小蛋糕就做好了，老丈人挺爱吃的，喜欢的话，你也可以试试！
大叔小提示
1、因为蛋糕本身无油，所以烤之前可以模具里刷一层黄油或是玉米油容易脱模；
2、烤好后可用小水果插将蛋糕移出晾凉；
3、根据自己烤箱的脾气，上色不要过深。
