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在丰盛良食聊聊群里，吃货小伙伴们分享了很多美食，也提出了一些疑问，虾仁怎么选，生姜怎么去皮等等。

小良赶快去请教了大厨师傅们，自己也是受益匪浅，感觉一个新的大厨正在长成中。（美食图片是福利，如果你做得更好，就展示你的啦。）

Q：蒜蓉蒸虾球，用的明明是新鲜活虾，开背蒸了15分钟后，虾肉吃起来为什么感觉软绵绵的？（via：彩虹的微笑）

A：首先排除买回来的虾是已经成熟了的虾，未成熟的虾肉蛋白质不够，发育不好，肉就没有嚼劲；其次，把新鲜虾去头开背加蒜蓉蒸，时间控制不好容易使虾的肉质变软，口感不好。综上，题主蒸的时间太长了，一般沸水下锅蒸5分钟已经足够了。

图片：子寒

Q：黄酒和料酒一样吗？煮菜的时候可以加黄酒吗？（via：爱吃饭的壮士）

A：黄酒是饮用酒，料酒是烧菜用的。料酒以黄酒为原料，再加入花椒、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。料酒一般只在煮菜时用到，可以增加食物的香味，去腥解腻。煮菜的时候也可以加黄酒，只是对比料酒而言，价格较高，且味道不如料酒香。

图片：蓝眼睛

Q：怎么可以更快地去姜皮？（via：tataco）

A：姜的形状偏小且不规则，无论用刀还是削皮刀，总是有一些旮旯地方处理不到刮不干净。其实我们大可不必用刀，用一个玻璃瓶的啤酒瓶盖就好了，波浪形的盖子边缘锋利且不容易划伤手，只会刮去薄薄的一层姜皮。厨房还有一件常见东西有这个功能，就是钢制的汤匙。

完美洋葱粒tips

1、洋葱的根部留着，不容易流泪；

2、对半切开，切面朝下，将洋葱在案板上放稳当。

3、水平方向切，刀之间相距大约0.3厘米；竖直方向切，每刀之间相距0.5厘米；

4、仍旧是竖直方向，与刚才的方向垂直，刀之间相距0.5厘米，完美的洋葱粒就切出来了。

嗯，其实你可以加我（fsliangshi），我们详细来交流下。

我还可以把你拉进我们良食的大家庭里，和那些吃货小伙伴一起交流。

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