家乡的味道系列（二）

诗洞“重皮汤圆”

梁胜威

一个人出门久了，最怀念的还是老家的风味美食。几十年的随餐便宿、四处奔波中，我吃过马来西亚人做的汤圆，吃过香港“湾仔码头”汤圆，也吃过宁波著名的“三全”汤圆，还吃过风靡全国的郑州“思念”汤圆。对汤圆情有独钟，但无论是哪种汤圆，我总感觉不到家乡诗洞做的那种“重皮汤圆”好吃、好味道。

诗洞人做的汤圆有两种，一种是有馅汤圆，馅料一般是花生和芝麻。有馅汤圆特别大个，不像现在超市卖的那些有馅汤圆那么小个，一般两个汤圆就能够盛满一碗，三个已满到将要溢出。另一种是无馅小汤圆，诗洞话叫“重皮汤圆”，是一种非常朴素的汤圆，它个小而晶莹剔透，糯而不黏，鲜爽无比，具有香、甜、鲜、滑、糯的特点。寒冷的冬天夜晚如果能够吃上一碗“重皮汤圆”，咬开，那种香滑可口的味道，还有那股暖流从口中散发到四肢，真是美味又暖身，令人赞不绝口。

诗洞的汤圆是有一定历史的。据传，诗洞人做汤圆可以追溯到明清时代，甚至更远。我们本家清朝时代有一个叫勇公的太太爷就特别喜爱吃汤圆。现在每年清明节去扫墓的时候，还有很多人煮旱汤园去拜祭他。相传，“长毛贼”在我们老家的“白屋”做临时办公地方的时候，就是因为一班官兵喜欢吃我们村祖先做的“重皮汤圆”而舍不得开杀戒，否则当时是不堪设想的。

诗洞人包汤圆的时间是有所不同的。他们并不象珠三角其它地方那样，在元宵冬至节包汤圆，而是在重阳节或插完田后才包汤圆的。重阳节对于诗洞人来说，并不是什么大节日，只不过是秋收后，大家都忙完了农活，有了闲情，才有心情去包一次汤圆来犒劳自己，犒劳亲戚朋友，也邀请左邻右里来欢聚一下。

小时候，我记得并不是每年重阳节或插完田后都能够包汤圆。在咋们这些老百姓家里，吃一顿汤圆那是一年中难得的机会。不但是要等到插完田后，还要家里留存有糯米才行，否则只能是干看着别人家吃汤圆。

读小学的时候，墟日，我经常去诗洞墟老街上转悠，那里有一家叫“隆记”的小饭店，是专卖“重皮汤圆”的，我去那里转悠的目的只有一个，就是去闻闻那家店“重皮汤圆”的甜香味道。我是吃不起的，没有能力吃那两角钱一碗的“重皮汤圆”。我最大的能力就是每年期盼着母亲能够包汤圆给我们吃，或者是希望奶奶能够带我去亲戚家吃一顿“重皮汤圆”。

诗洞人做的“重皮汤圆”是有很多讲究的。首先是食材选择很关键，要会分早稻米和晚稻米，要会分硬糯米和软糯米。做好的“重皮汤圆”一定要用当地盛产的一级软糯米和地下水舂磨粉才行。舂好的粉起码还要用萝斗筛过三次，晾干或晒干，用布袋包装好放在中等大小的米缸里或放在瓦罐内。如果要做汤圆，就把将要做汤圆的粉摊开，放在竹篾编成的一个直径大约有1.5米左右的圆形“勒窿”里，不能够随意堆放糯米粉，否则成团，糯米粉就会变味。

做汤圆的时候，把舂好的粉分多次添加清水和猪油拌成絮花状，用双手不断拌和，揉搓成光洁粉团。揉搓的时间也很讲究，时间不能够太短，太短时间糯面不够绵柔。把揉搓好的粉团要放在一个半密封的铜盘内，并用木板做成的园盖盖严，大约放置半小时左右，等待粉团变得柔韧湿滑。

最后，取一些粉团搓成细条状，把细条再揪成小粒子，拿两个小粒子放在手心上，用双手顺时针搓成园形状，不能够有裂纹，越园越好。汤圆小个而滑，白如羊脂，油光发亮。用同样的方法把剩下的粉团全部做成小汤圆，整齐摆放，等待下锅。

我小时候看母亲做汤圆，是极端庄的，搓揉粉团前要先把双手洗干净，不能有半点污迹，她说不但要手干净，还要内心虔诚，想着这是在做一件神圣的事，不能有半点马虎，不能够乱说话。特别是汤圆下锅时，如果一边说话，一边下锅，汤圆就会裂开。

煮汤圆也是挺认真的。汤园要用生铁锅煮，不能够用其它器皿煮，要用干木猛火烧。煮汤园要先把清水和拍碎的生姜一同放入锅内，一起烧沸。放入汤园煮三到五分钟后，待汤园浮起时加入少量凉水，并用勺搞动，以防粘锅。稍煮片刻后，待汤圆熟透成型，汤园呈玉色，有光泽时，即连汤舀入碗中，加入蜂蜜、红糖或盐，味道各好，再撒上一点桂皮粉末或其它调味品，半凉热，即可食用。我最喜欢吃的是“红糖姜重皮汤圆”，而有的人更喜欢吃隔夜返煮的有馅汤圆。

食用前，母亲说第一碗要装三个汤圆留在厨房灶基上，供灶君先食用，这是对灶君的尊重。如果是新稻米，还要盛一碗放在厅堂的“官书台”上，敬祖先和先农。不可自己先吃。

刚出锅的汤圆，外表细腻光洁、饱满圆润，热腾腾，圆溜溜，晶莹透明。凑上前去闻一闻，一股香甜的气味扑鼻而来，要是用调羹舀起一个放入嘴里，软绵绵的，甜滋滋的，嘴里吐出来的气也仿佛带着一丝清香，芬芳无限。

我走遍大江南北，吃过无数的汤圆，不得不说一句大实话，还是我妈做的诗洞“重皮汤圆”好吃，那一个清香啊、甜润啊，让我吃了还想吃，吃了回味无穷，至今难忘！

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