生姜，是姜科姜属植物，开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎。根茎鲜品或干品可以作为调味品，是日常烹饪常用佐料之一。姜皮是生姜的外皮。自古即有“留姜皮则凉去姜皮则热”的说法。
生姜与姜皮在功效上的确是有区别的。清?汪绂在《医林纂要探源?药性》中认为姜为医药之用至多，故于此考之尤详焉。在此摘录其对姜、生姜、姜皮的论述，以详析区别。
姜
辛，温。宣达阳气，严毅正性，通神明，去秽恶，肝木之药也。辛味本得之金，故严毅方正，而收极而散，则辛能补肝。用根在下，故专入肝，补肝木则生心火，而宣达其光明，故通神明。禀阳令而消阴翳，故去秽浊也。
生姜
辛，温。上行，升达于肺，则畅胃气，胃气上会膻中，泻肺邪，外入之邪，皆能泻之，故治伤寒头痛、鼻塞、咳哕，行痰去湿，开胸膈，纳饮食，此皆生用，以达生气于上，而去其收涩之邪，通腠理，皮毛者肺之合，泻肺则毛孔开，故发汗，辟邪，山岚瘴气皆能辟，杀毒，半夏、南星之毒皆能杀。然多食亦耗气生热，以上诸症，因于阴邪闭塞者则宜之，若阴虚多火则不宜，与酒同食尤不宜，暂以御寒则可，若多食则有发痔损目之病，反能发呕反胃。《周礼?内则》皆言“秋和多辛”，以秋令收敛，恐其过敛，故多辛以取其平也。今人乃曰：“秋不食姜，夜不食姜”，是大背于经矣！孕妇忌姜，以其热耳。
姜皮
辛，寒，凡皮多反本性，故寒。达于皮毛，行水驱风，以皮达皮，辛则能行，故治水浮肿，去皮肤之风热。止汗，姜发汗，则姜皮止汗，且微寒也。
由此看来，生姜去皮、不去皮，在功效上确是有区别的。生姜肉性味辛温，具有发表散寒、温胃止呕、消痰止咳、解毒的功效。治疗风寒感冒引起的咳嗽、怕冷，用红糖姜汤发汗时，最好去掉姜皮只留姜肉，因为姜皮有碍发挥辛温解表的作用，不利于发汗。
姜皮则味道辛辣，性质寒凉，有利水消肿的功效，内服有治水肿之效，外用可治脓肿创伤、皮肤癣症等。如果治疗水肿时，患者体内有“热”，如有口腔溃疡、口臭、便秘等症状时，最好只用姜皮，既可发挥姜皮的利水功效，又避免热性姜肉加重虚火症状。
所以如果平时想通过食用生姜来治疗风寒或者恶心呕吐以及食物中毒，这时最好把生姜的外皮去掉，可以使生姜解毒散寒的功效得到更好的发挥。平时把生姜当蔬菜烹调，食用时最好不要去皮，这样可以防止人们在吃生姜以后出现上火。人们在烹调一些菜品，把生姜当作调味品使用时，也不要去掉生姜皮，这样可以保持生姜药性的平衡，能让生姜发挥完整的功效。
本文来源：梅姐话中医。尊重知识与劳动，转载请保留版权信息。
