新春快乐

杨教授说

或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

今日推荐

阖家欢乐——五彩合子

材料：

（1）合子皮材料：面粉克，开水40克，冷水60克。

（2）馅料：虾仁6只，马蹄3个，韭菜克，木耳（干）5克，鸡蛋2个，五花肉50克。

（3）调料：生姜、蒜头、小葱少许，花生油、食盐、香肉酱少许。

做法：

（1）把面粉倒入大碗中，先加热水搅拌，再加冷水搅拌。用手揉成光滑柔软的面团，盖上保鲜膜，醒面半个小时即可。把醒好的面团分成6小份，用擀面杖擀薄做合子皮。

（2）虾仁洗净挑出背上的黑线备用；马蹄洗净去皮切碎；韭菜洗净切碎；干木耳泡透后切碎；姜葱蒜洗净切碎。

（3）鸡蛋打入碗中，用筷子打匀成蛋浆。小火热炒锅，加适量花生油，油晃匀锅边后打入蛋液。一边晃炒锅，一边用筷子打散蛋液，至慢慢凝固快全熟后熄火，用余温把鸡蛋煎熟。

（4）另备一炒锅，热油起锅爆香姜葱蒜末，然后倒入马蹄、黑木耳碎翻炒均匀，最后放入虾仁、马蹄粒、五花肉碎、韭菜碎，拌入香肉酱炒香。

（5）把炒好的料和鸡蛋碎拌匀，包入擀好的合子皮中，开口捏成花瓣状。

（6）起一煎锅，热锅下油，中小火煎合子两面，煎至两面稍黄即可。

专家点评：

俗话说“初一的饺子、初二的面、初三的合子往家转”。合子也含有团团圆圆的美好寓意。合子里面有各种各样的食材，主食、蔬菜、畜肉、鸡蛋、菌藻、海鲜，应有尽有。对于从年三十开始就已经吃得饱饱的人们来说，过多的肉食已经没有办法引起大家的食欲了。所以从初三开始颜色丰富，荤素搭配的合子或者更适合一家人吃。

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