其实还是分情况的，泡茶是需要去皮的，而炒菜就不需要。
1、其实姜皮也是一种中药材，性凉，具有很好的消水利肿的功效，但是生姜肉是属于性温的药材，所以在吃姜的时候要不要去皮，就要看我们对姜皮的功效有没有需求了。
2、如果存在脾胃虚弱的情况，那再吃姜的时候一定要去掉姜皮，因为姜皮性凉，吃了之后很容易加重脾胃虚弱的情况而引发胃痛，等肠胃不适的症状。
3、上面我们说了，在感染风寒感冒的时候，喝一碗生姜红糖水，能够有效排除体内的湿气和寒气，预防感冒，在女性来大姨妈的时候，也可以喝一些生姜红糖水来帮助缓解痛经。对于这两种情况，在使用生胶的时候，一定要提前将生姜的皮去掉，不然会加重体内的寒气。
4、脾胃虚寒者，生姜最好去皮；正在食用苦瓜、芹菜、螃蟹等寒凉食品，最好去皮吃生姜，可以平衡蟹的寒性。
生姜红糖水姜要去皮吗
需要，主要是为了效果更好。
1、如果你是炒菜用生姜调味，加入菜肴中时生姜皮最好不要去掉，这样可以保持生姜药性的平衡，充分发挥生姜的整体功效。
2、中医里有“留姜皮则凉，去姜皮则热”的说法，因为生姜的皮和肉是一对阴阳，姜皮性凉、姜肉微温，姜皮止汗、姜肉发汗，因此如果想要喝红糖姜茶把皮去掉药效会更好。
3、红糖姜茶可以暖宫，让经血通畅，改善痛经，还可以助孕。这个效果是非常好的。红糖姜茶改善痛经的效果很好。注意：平常就要多喝喝，不要等痛的时候才喝哦。
4、生姜姜肉性属热，常用于发散风寒、化痰止咳，又能温中止呕、解毒，对治疗外感风寒及胃寒呕逆等寒性证，最好是去掉生姜的姜皮，以免妨碍生姜充分发挥其辛温解表的功能。
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