王大爷今年72岁了，从农村生产队的时候就开始种菜，后来承包到户之后，一直种菜为生。40年的种植经验，使他成为远近闻名的菜把式，虽然现在他已经不种了，依然经常有人向他咨询种植方面的问题。
老王经常看到有人讨论哪些菜容易出现农药残留，就这个问题，专门咨询了王大爷。王大爷有理有据的给我解释了一遍，真的没想到，排名第一的蔬菜竟然是它！
农药残留的多少，取决于作物的生长习性及食用部位。一般来说，自身会散发出独特气味，虫子躲之不及的蔬菜，自然不用打药残留是最少的，譬如香菜、生菜、茼蒿。
其次，地下根茎类的蔬菜，譬如土豆、洋葱、胡萝卜，即使喷打农药，根茎部位接触的很少，残留次之。
残留比较高的，则是比较娇贵容易爆发病害的蔬菜，譬如黄瓜、西红柿、豇豆、菜花等。然而残留最高的三种蔬菜，完全出乎了老王的意料，从高到底分别为韭菜、空心菜、大葱！
这三种蔬菜虽然很少生病，但是很容易遭到地蛆及其他叶片虫类的危害。加上收割采摘期短，根部堆积了大量的农药残留，排名前三就不足为奇了！
最后提醒大家：最好少吃大棚反季节蔬菜，大棚的环境及季节因素，导致这种蔬菜相比自然生长的，要用更多的药物进行防治。
通过王大爷的一番话，发现了一个问题：为啥穷人很少生病？完全是因为便宜的蔬菜很少打农药嘛。古人说：白菜萝卜保平安，这个说话或许更适用于现在。
俗话说“巧妇难为无米之炊”，如果买到手的蔬菜不新鲜、品质不好，做出来的饭菜大多也卖相不佳、口感差。可是一走进菜市场，家家菜农都说自己的菜最好、最新鲜，作为消费者，怎么才能从一大批商户中挑出新鲜的蔬菜呢？
一、叶菜类
这类蔬菜包括：卷心菜、生菜、菠菜、空心菜、油麦菜、白菜等。
从整体来说，挑选时主要看叶子，叶片充分舒展、肥厚、深绿且有光泽的才是好菜；如果叶片变黄、变黑、变软，茎受损，尤其是叶上有黄斑的菜，坚决不要买。
1、卷心菜
叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买；
叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。
2、菠菜等青菜类
青菜好不好主要看两条：一看菜株高矮，即叶子的长短，短的品质好，好吃；长的品质差，纤维多。
另外，青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于：白梗味清淡，青梗味浓郁。
3、芹菜
叶色浓绿的不宜买，因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃起来比较老。
芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。
二、根菜类
这类蔬菜包括：红薯、胡萝卜、萝卜等。
1、红薯
颜色不同，营养各异：
黄心红薯，胡萝卜素含量要高一些，对保护视力更有益处。
白心红薯，粗纤维含量高，含糖量比黄心高出4%～5%，口感更甜。
紫心红薯，硒和花青素含量较高，是名副其实的抗氧化高手。
吃红薯最好的季节就是冬季，经过打霜了的红薯味道是最甜的，过了三月份的红薯就放置了比较久了，最好少吃点。挑选时，要看红薯有没有发霉、缺口、发芽的地方，这样的红薯都不能挑选。新鲜的红薯色泽明亮，内部纯色，水分充足。
2、胡萝卜
买胡萝卜个头不要贪大，显得老，建议选择个头中等偏小的。
好的胡萝卜形状比较匀称，没有过大的体积，又呈现圆柱形的外表，这种口感会比较鲜甜；表皮颜色红亮或者橘黄色的品种会更好。
3、白萝卜
好的萝卜分量较重，掂在手里沉甸甸的，这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜。皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的，这种萝卜基本失去了食用价值。
三、茎菜类
这类蔬菜包括：土豆、莲藕、山药、姜等。
1、土豆
尽量选圆的，没有破皮的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。
凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。
2、莲藕
矮胖的是好莲藕。如果是已经切开的莲藕，要看一下中间的通气孔，较大的多汁脆甜。
为了使莲藕卖相好，不法商贩可能对其漂白，颜色过白的藕不建议购买，要买颜色微黄的。
3、山药
大小相同的山药，较重的更好。同一品种的山药，须毛越多的越好。
选择山药时，外观应完整、平直、粗细均匀、无异常斑点、没有腐烂的山药，肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，呈黄色似铁锈的不要购买。
4、姜
老姜嫩姜各不同：
嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜，柔嫩，水分多、纤维少，颜色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄。
老姜外表呈土黄色，表皮比嫩姜粗糙，且有纹路，味道辛辣。
购买生姜时，挑表面平整就可以了，用手捏捏，要买肉质坚挺、不酥软、姜芽鲜嫩的。一定要看清是否经过硫磺“美容”过，生姜一旦被硫磺熏烤过，外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉。
四、果菜类
这类蔬菜包括：西红柿、黄瓜、玉米、辣椒、茄子、冬瓜等。
1、西红柿
首先要明确生吃还是熟吃：
要生吃，当然买粉红的，这种西红柿酸味淡，生吃好；
要熟吃，尽可能买大红色的，这种味道浓郁，烧汤和炒食风味都好。
不要买有“青肩”（果蒂部青色）的西红柿，这个品种营养差，而且含的番茄苷有毒性。
2、黄瓜
黄瓜选择个头儿小的、长短粗细都均匀的、瓜柄比较短的，这种品质比较好。长相畸形的、大肚子的、特别粗的不要买，那种不好吃。
瓜要选嫩的，最好是带花的（花冠残存于脐部）。黄瓜含水量高达96.2％，新鲜瓜条总是硬的，失水后才变软。
3、玉米
按口感分，有甜玉米、黏玉米、老玉米等。
黏玉米升糖速度较快，患有糖尿病的人应少吃。
发硬的老玉米直链淀粉比较高，粗纤维含量也高，是减肥人士的首选。
甜玉米水分多，含维生素C，还含有可溶性糖，但是淀粉含量比较低。
挑玉米，首先要看叶子，叶子如果是新鲜的富有水分的就是刚掰下来不久的，应该是青色的。但是如果是黄色的，就已经很久了，不要选。
老玉米很硬，大家都喜欢挑嫩一点的，所以要揪开一些叶子看玉米粒是否软嫩。用指甲轻轻掐一下，冒浆的是比较新鲜的。
4、茄子
判断茄子老嫩的可靠方法是看茄子的“眼睛”大小。茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老。
嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。
5、冬瓜
黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄质松，易入味；青皮冬瓜介于中间，依据个人口味。
切开的冬瓜片，大家可以用手指轻轻碰一下，如果感觉很软，那么估计是时间稍久的了，要挑选稍硬一些的。
五、花菜类
这类蔬菜包括：西兰花、花菜、芥蓝等。
1、西兰花
优质的西兰花，其菜株的颜色十分的浓绿鲜亮，若是发现拿在手上的西兰花有出现黄色的话，则说明这株西兰花放置的时间比较长，已经不那么新鲜了，没必要买回去。
另外，若是发现西兰花开有黄色的花朵，则说明太过成熟，也不建议购买。
2、花菜
好的菜花一般呈白色、乳白色、或微黄，但是颜色黄一点儿的菜花比白色的口感要好。不能买颜色发深，或者有黑斑的菜花，这样的菜谱不新鲜。
另外还要看花球，应选择花朵间无空隙、结实不枯黄、花球没散开的比较好，茎部中空的不要买。
王大爷今年72岁了，从农村生产队的时候就开始种菜，后来承包到户之后，一直种菜为生。40年的种植经验，使他成为远近闻名的菜把式，虽然现在他已经不种了，依然经常有人向他咨询种植方面的问题。
老王经常看到有人讨论哪些菜容易出现农药残留，就这个问题，专门咨询了王大爷。王大爷有理有据的给我解释了一遍，真的没想到，排名第一的蔬菜竟然是它！
农药残留的多少，取决于作物的生长习性及食用部位。一般来说，自身会散发出独特气味，虫子躲之不及的蔬菜，自然不用打药残留是最少的，譬如香菜、生菜、茼蒿。
其次，地下根茎类的蔬菜，譬如土豆、洋葱、胡萝卜，即使喷打农药，根茎部位接触的很少，残留次之。
残留比较高的，则是比较娇贵容易爆发病害的蔬菜，譬如黄瓜、西红柿、豇豆、菜花等。然而残留最高的三种蔬菜，完全出乎了老王的意料，从高到底分别为韭菜、空心菜、大葱！
这三种蔬菜虽然很少生病，但是很容易遭到地蛆及其他叶片虫类的危害。加上收割采摘期短，根部堆积了大量的农药残留，排名前三就不足为奇了！
最后提醒大家：最好少吃大棚反季节蔬菜，大棚的环境及季节因素，导致这种蔬菜相比自然生长的，要用更多的药物进行防治。
通过王大爷的一番话，发现了一个问题：为啥穷人很少生病？完全是因为便宜的蔬菜很少打农药嘛。古人说：白菜萝卜保平安，这个说话或许更适用于现在。
俗话说“巧妇难为无米之炊”，如果买到手的蔬菜不新鲜、品质不好，做出来的饭菜大多也卖相不佳、口感差。可是一走进菜市场，家家菜农都说自己的菜最好、最新鲜，作为消费者，怎么才能从一大批商户中挑出新鲜的蔬菜呢？
一、叶菜类
这类蔬菜包括：卷心菜、生菜、菠菜、空心菜、油麦菜、白菜等。
从整体来说，挑选时主要看叶子，叶片充分舒展、肥厚、深绿且有光泽的才是好菜；如果叶片变黄、变黑、变软，茎受损，尤其是叶上有黄斑的菜，坚决不要买。
1、卷心菜
叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买；
叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。
2、菠菜等青菜类
青菜好不好主要看两条：一看菜株高矮，即叶子的长短，短的品质好，好吃；长的品质差，纤维多。
另外，青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于：白梗味清淡，青梗味浓郁。
3、芹菜
叶色浓绿的不宜买，因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃起来比较老。
芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。
二、根菜类
这类蔬菜包括：红薯、胡萝卜、萝卜等。
1、红薯
颜色不同，营养各异：
黄心红薯，胡萝卜素含量要高一些，对保护视力更有益处。
白心红薯，粗纤维含量高，含糖量比黄心高出4%～5%，口感更甜。
紫心红薯，硒和花青素含量较高，是名副其实的抗氧化高手。
吃红薯最好的季节就是冬季，经过打霜了的红薯味道是最甜的，过了三月份的红薯就放置了比较久了，最好少吃点。挑选时，要看红薯有没有发霉、缺口、发芽的地方，这样的红薯都不能挑选。新鲜的红薯色泽明亮，内部纯色，水分充足。
2、胡萝卜
买胡萝卜个头不要贪大，显得老，建议选择个头中等偏小的。
好的胡萝卜形状比较匀称，没有过大的体积，又呈现圆柱形的外表，这种口感会比较鲜甜；表皮颜色红亮或者橘黄色的品种会更好。
3、白萝卜
好的萝卜分量较重，掂在手里沉甸甸的，这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜。皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的，这种萝卜基本失去了食用价值。
三、茎菜类
这类蔬菜包括：土豆、莲藕、山药、姜等。
1、土豆
尽量选圆的，没有破皮的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。
凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。
2、莲藕
矮胖的是好莲藕。如果是已经切开的莲藕，要看一下中间的通气孔，较大的多汁脆甜。
为了使莲藕卖相好，不法商贩可能对其漂白，颜色过白的藕不建议购买，要买颜色微黄的。
3、山药
大小相同的山药，较重的更好。同一品种的山药，须毛越多的越好。
选择山药时，外观应完整、平直、粗细均匀、无异常斑点、没有腐烂的山药，肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，呈黄色似铁锈的不要购买。
4、姜
老姜嫩姜各不同：
嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜，柔嫩，水分多、纤维少，颜色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄。
老姜外表呈土黄色，表皮比嫩姜粗糙，且有纹路，味道辛辣。
购买生姜时，挑表面平整就可以了，用手捏捏，要买肉质坚挺、不酥软、姜芽鲜嫩的。一定要看清是否经过硫磺“美容”过，生姜一旦被硫磺熏烤过，外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉。
四、果菜类
这类蔬菜包括：西红柿、黄瓜、玉米、辣椒、茄子、冬瓜等。
1、西红柿
首先要明确生吃还是熟吃：
要生吃，当然买粉红的，这种西红柿酸味淡，生吃好；
要熟吃，尽可能买大红色的，这种味道浓郁，烧汤和炒食风味都好。
不要买有“青肩”（果蒂部青色）的西红柿，这个品种营养差，而且含的番茄苷有毒性。
2、黄瓜
黄瓜选择个头儿小的、长短粗细都均匀的、瓜柄比较短的，这种品质比较好。长相畸形的、大肚子的、特别粗的不要买，那种不好吃。
瓜要选嫩的，最好是带花的（花冠残存于脐部）。黄瓜含水量高达96.2％，新鲜瓜条总是硬的，失水后才变软。
3、玉米
按口感分，有甜玉米、黏玉米、老玉米等。
黏玉米升糖速度较快，患有糖尿病的人应少吃。
发硬的老玉米直链淀粉比较高，粗纤维含量也高，是减肥人士的首选。
甜玉米水分多，含维生素C，还含有可溶性糖，但是淀粉含量比较低。
挑玉米，首先要看叶子，叶子如果是新鲜的富有水分的就是刚掰下来不久的，应该是青色的。但是如果是黄色的，就已经很久了，不要选。
老玉米很硬，大家都喜欢挑嫩一点的，所以要揪开一些叶子看玉米粒是否软嫩。用指甲轻轻掐一下，冒浆的是比较新鲜的。
4、茄子
判断茄子老嫩的可靠方法是看茄子的“眼睛”大小。茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老。
嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。
5、冬瓜
黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄质松，易入味；青皮冬瓜介于中间，依据个人口味。
切开的冬瓜片，大家可以用手指轻轻碰一下，如果感觉很软，那么估计是时间稍久的了，要挑选稍硬一些的。
五、花菜类
这类蔬菜包括：西兰花、花菜、芥蓝等。
1、西兰花
优质的西兰花，其菜株的颜色十分的浓绿鲜亮，若是发现拿在手上的西兰花有出现黄色的话，则说明这株西兰花放置的时间比较长，已经不那么新鲜了，没必要买回去。
另外，若是发现西兰花开有黄色的花朵，则说明太过成熟，也不建议购买。
2、花菜
好的菜花一般呈白色、乳白色、或微黄，但是颜色黄一点儿的菜花比白色的口感要好。不能买颜色发深，或者有黑斑的菜花，这样的菜谱不新鲜。
另外还要看花球，应选择花朵间无空隙、结实不枯黄、花球没散开的比较好，茎部中空的不要买。
赞赏
