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像我们这一家子真正热爱火锅的人，涮火锅是不分四季的，作为地道的北方人，尤其是为了吃得过瘾常趁周末在家组团涮火锅，这个“过瘾”除了气氛到位就是新鲜牛肉、羊肉吃个够，而且往往是对超市冰柜里的丸子根本不感冒的，一来含肉量太少没什么可吃，二来总是入口满满食品添加剂的味道，偶然有次一位广东朋友给我寄了几包潮汕牛丸，尝过一次后立马刷新了我对丸子的认知，原来不是丸子本不好吃，而是我没吃到正宗而优秀的丸子，后来下厨多了，对全国各地的特色美食也愈加了解。牛肉丸当属潮汕出品最为有名，作为潮汕人气最旺的小吃之一已有近百年的历史了，它还细分为牛肉丸和牛筋丸两种，前者口感细腻嫩滑，而后者更有嚼劲儿，地道的潮汕牛丸都是精选新鲜黄牛肉，经过去脂肪、切块、打成酱、手工捏成丸子这一气呵成的制作过程，做成的一颗颗弹到可以打乒乓球的牛肉丸，肉质紧实但不会发硬，口感像甜品中的千层蛋糕丰富而有韧劲儿，一口咬下去，中间满满的肉丸汁爆出来太幸福了。但其实很多地域特色美食都是无法复制的，它们也是当地人文和水土的一部分，正宗潮汕牛丸就是离开了潮汕很难吃到的“丸中极品”，行家说只有潮汕的特殊水土才能产出优质可口的牛肉丸，不论是从选材的精确、新鲜度还是制作工艺，都受到了种种条件的限制，但非潮汕人，在家纯手工自制的牛丸还是比外面买的好吃多了。上次朋友寄来的潮汕牛丸还剩一些，今天不涮火锅，阿新分享个更解腻的吃法，加些萝卜丝炖个汤，丸子Q弹有嚼劲儿，汤鲜味美，顺带简单分享下家中自制纯手工牛丸的做法。：1、将新鲜黄牛肉放入料理机中打三遍将其打得细碎，打至肉糜状后加入少许盐，分两三次加适量清水（每次待前面水被肉吸收了再加），然后加入少许白糖、鸡粉、胡椒粉及食用油，充分搅拌均匀；2、将其盖上保鲜膜放入冰箱冷藏5个人小时或隔夜，使调料与肉糜充分融合（调料不宜加得太多，会影响牛丸的鲜香），冷藏后将其端出，用勺子沾少许冷水，左手取适量肉糜利用虎口处挤成丸子状，右手用勺子将其刮出成型，做好的牛肉丸放入温水中能立即漂浮上来，则说明做成了，放入冰箱冷冻随用随取。：g牛丸、1个白萝卜、生姜、小葱、虾米、盐、白胡椒粉、生抽、香醋、香油。：1、首先将萝卜去皮洗净，将从冰箱取出的g冷冻牛丸加入清水解冻，将洗净的萝卜切成细丝，生姜3g切成细丝，小葱1把切成葱花；2、锅中倒入1升清水，下入姜丝煮沸，水开将解冻的牛丸下锅煮5分钟，再下入g萝卜丝、3g虾米煮1分钟；3、然后加入1勺盐、半勺白胡椒粉、1勺生抽、1勺香醋、少许香油，搅拌均匀即可出锅，最后再撒上少许葱花即可享用。