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相传，神农氏尝草药中毒后，因偶食生姜得救，故而发现了生姜，因神农氏姓姜，就把它取名为姜，王安石在《字说》里赞姜能御百邪，东汉名医张仲景遣方用药讲究实效，在《伤寒论》中，与姜有关的医方占总数则方剂的一半以上。

五味中的辣味，在古代主要取食于姜，至少有两三千年历史了。

《论语.乡党》：就是说，姜是可以吃的，不要排斥它。在民间，姜是十分受欢迎的，不存在排斥的问题，而且到了的程度。旧时，人们外出，包袱里必备几大块老姜。这方面的民谚不少：“常吃姜，寿而康”“朝含三片姜，不用开药方”“东有生姜，不怕风霜”“晨吃三片姜，赛过喝参汤”“一把糯米煮成汤，七个葱头七片姜，熬熟兑入半杯醋，伤寒感冒保安康”……可见，家家户户厨房里烹制菜肴必备的调味品——生姜，同样有很多好的药用价值。

作为药用的生姜，第一种功效，当属解表散寒了。

很多人都有这样的经验，如果被冷风吹着了，只要切几片姜熬水喝下去，身上立刻就温暖起来，甚至会出汗。这就取决于它解表散寒的功效，因为姜又辛又辣，属于中医五味中的辛辣，《黄帝内经》有“气味辛甘发散为阳，酸苦涌泄为阴”的说法，也就是说，辛味有发散的作用，所以中医上，经常用做“解表药”。

“表”就是人体的肌表，我们的皮肤就像一层天然的屏障，起着抵御外邪的作用，当这层屏障不结实的时候，外邪就会趁机侵入我们的人体。解表就是使毛孔张开，使汗出，它的目的就是通过排汗使外邪排除，有点“开闸泄水”的意思。

所以，我们吃过生姜后会有身体发热的感觉，甚至会大汗淋漓，这是因为辛味加上姜的温性所导致的血管扩张，血液循环加快，身上的毛孔张开所致，如此一来，不但能把多余的热带走，同时也把体内的病菌，寒气一同带出。

所以，当身体吃了寒凉之物，受了雨淋，或在空调房里呆久后，吃生姜能及时排除寒气，便可通过进食生姜来消除因肌体寒重造成的各种不适。

用生姜散寒，还有这样一个传说：

佛祖释迦摩尼患感冒发烧了。他的弟子劝服他用生姜药粥，释迦摩尼喝了这种药粥以后，烧很快就退了。于是释迦摩尼把僧人们召来，亲自宣扬生姜粥的好处。

他说：“各位僧人，从此以后我劝你们多食用些加有芝麻生姜陈酒的药粥。这种药粥有五大功能，一能充饥，二能解渴，三能防止便秘，四能使大小便畅通，五能治疗感冒。”

那么，怎么利用生姜解表散寒呢？

方法很简单！将生姜切成细丝或擦成细末，发一小撮在茶碗里，加一小勺砂糖，然后倒入开水，搅拌后饮用就可以了。

姜的第二种功效就是解毒。所以吃海鲜必要搁姜，无论你吃的虾米还是螃蟹，如果不搁姜，外行，因为姜是温性的食物，可以抵消海鲜寒凉之气，且姜具有解毒的作用，所以吃海鲜，记得一定要搁姜。

中医用的半夏，叫做姜半夏，就是说这种半夏是用姜水解过毒的，利用生姜解半夏之毒，还有这么一个故事。

据宋代洪迈《夷坚志》所载：广州府通判杨立之咽喉生疮红肿，溃破而流脓血，寝食俱废，所有医生都束手无策，遇到名医杨吉老，杨吉老仔细观察后说：“这病很特殊，必须吃一斤生姜。”

杨吉老走后，杨立之的儿子却说：“咽喉溃破流脓疼痛难忍，怎么能吃生姜呢？”杨立之深信名医的医术，于是先吃了一二片姜，感觉姜的味道甘甜而香，再吃更觉得香甜，吃了半斤时，咽喉疼痛渐渐消失；吃完一斤，才感觉到姜味辛辣。此时，咽喉之中已无脓血，饮用米粥也通畅无碍，再请杨吉老来，询问是何原因。杨吉老说：“你在南方做官，必然多吃鹧鸪，鹧鸪好吃半夏，时间长了必定中半夏之毒，毒侵咽喉故发此病，生姜专解半夏之毒，只能用生姜治疗才能对症，不用再吃别的药了。”

实际上利用生姜解毒的记载是非常多的，清代名医吴鞠通常将一块老干姜用小绢袋盛装佩带身上，称佩姜，以避瘟疫邪气。一天，他在郊外遇见一村妇面白昏倒，守候一旁的丈夫捶胸顿足。吴鞠通问其原因，得知妇人连日泄泻，再诊其脉络后，便取其佩姜嘱其夫速煎送来，即于树荫处为之点穴揉按，当村妇服下姜汤后，四肢渐转温暖目睁神复。

姜的第三种功效，是温中止呕。温中就是指它能够消除中焦的寒邪，中焦的寒邪指的脾胃虚寒，在中医里面，脾主运化，胃主纳受，脾胃有寒就会出现食欲降低，纳食减少，消化不良，甚至于腹泻便溏、恶心呕吐等症状，严重的还可以出现腹痛。因为寒邪凝滞，不通则痛。这个时候生姜都能用。

另外，生姜还有个绝顶的妙用，就是可以止呕，有“呕家圣药”之称。如果有人呕吐不止或者有呕吐症的话，生姜是非常好的药。它可以把痰邪、淤滞的湿邪都散掉。

所以如果反胃呕吐时，或者是晕车的人在乘车之前，可以切一片薄薄的生姜含入口中，唾液把辛辣的姜汁吞入胃中，就能缓解呕吐症状。

生姜还可以用暴卒、中风以及痰性中风、清窍被憋导致出现突然的晕倒昏迷等病症。中医里有一个方子，用姜汁和童便来降火，去救突然昏倒的人。这是因为姜可以开痰，姜汁能够把痰宣开，窍也就不在被憋了。童便就是小男孩的尿，他有个很好的作用，因为他是从人体出来的，用它时会走熟路，对人体的损伤也小，可以降火，把上面滞留的火邪给拽下来。

生姜还有个别名叫“还魂草”，而姜汤也叫“还魂汤”。传说白娘子盗仙草就许仙，此仙草就是生姜芽。

生姜还有抗衰老的功能，在古书《奇效良方》中记载了一服“容颜不老方”，就以姜为主药，该书原话为：“一斤生姜半斤枣，二两白盐三两草（甘草），丁香沉香各半两，八两茴香一处捣，蒸也好，煮也好，修合此药胜似宝，每天清晨饮服，可令容颜不老。”

另外，苏轼《东坡杂记》里也曾描写了一位号称“聪药王”的钱塘净慈寺和尚，八十多岁了仍目光炯炯，颜似童子，问其原因，“自言服生姜四十年，故不老云”。这说明长期少量服用生姜对人延年益寿是大有裨益的。

除了食疗药膳，生姜还有很多外用功能。

把生姜片敷在内关穴（手和手腕之间有一个界限，叫腕横纹。将右手三个手指头并拢，把三个手指头中的无名指，放在左手腕横纹上，这时右手食指和左手手腕交叉点的中点，就是内关穴），用胶布固定，可以治疗严重的呕吐症；用这个方法还可以预防晕车，贴的时候注意男左女右就可以了。

用生姜汁可以治疗烫伤。用药棉敷在患处，轻微烫伤敷一次就好，严重烫伤要敷36小时，让药棉敷患处，让药棉一直保持吸饱姜汁的状态。用生姜的新鲜切面涂擦，可以治疗白癜风，连续擦至患处皮肤发红发热为止，每天3-4次。直到皮肤颜色恢复正常。

秋冬两季，人们很容易腹泻，民间一直都有生姜片贴脐治腹泻的方法，同时用艾条灸一会儿，见效更快。说起灸，中医里常把切好的生姜片放在需要灸的部位，一则利用灸的热力，带引艾草和生姜的温热之性打通经络；二则可以防止温度过高，烫伤皮肤。

生姜外用方法之多，一时半会儿也说不完。

本文刊登于《姜文化》杂志第二期，著名中医药养生保健专家王凤岐解读。

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