都说菜市场是最具人间烟火气的地方

在这里买了新鲜的蔬菜瓜果

回家给自己和家人做上一桌菜

就是最暖人心的时刻了

但是今天，小编要给各位

在菜市场、超市买菜的人提个醒了

有一些菜，买菜时要慎选哦！

1.两面黑的木耳

挑选黑木耳并不是越黑越好，而且正常的黑木耳应该是正面偏黑褐色，背面偏灰白色，并不是两面均黑。

一些不法商贩为了获得更能迎合消费者心理或是为木耳增重，会用化学试剂硫酸镁浸泡木耳。被浸泡过的木耳两面都呈黑褐色，甚至表面会有白色的附着物或白色小晶体。

2.发青的西红柿

在人们印象中，西红柿正常应该是红色的，但是在没长成的时候，是绿色的，这个时候含有大量的龙葵素，有毒，不能吃。

有人喜欢把西红柿洗洗直接生吃，但西红柿含有胶质、果质等，易与胃酸起化学反应，结成不易溶解的块状物，引起腹痛。

3.搅好的肉馅

通常，市售肉馅不会用最优质的肉来做，可能是碎肉、卖不掉的剩肉或不便出售的大块肉。更有甚者掺合一些时间较长的肉，有的甚至已经可能有不好的味道了。

更为重要的是，市售肉馅可能会添加冰块和磷酸盐等保水剂，以提高肉馅的水分含量。磷酸盐能够让肉品在注入很多水分之后达到表面透不出水的效果。然而磷酸盐妨碍人体对钙、镁、锌等矿物质的吸收。

还有部分不法商家在肉馅中添加亚硝酸盐，来达到防腐抑菌与护色的目的，甚至有被曝超范围添加染色剂日落黄的肉馅。自己做肉馅更安全、更放心。

3.发红的紫菜

紫菜很容易吸潮，如果保存不当或是时间长了，容易褪色发红、发霉变质。紫菜虽然名字带“紫”，但其实真的“大红大紫”时可就不能吃了！

如果紫菜浸泡后的水呈蓝紫色或者红色，说明紫菜已经被有毒物质污染，对人体有害，不能食用。

如果觉得发红不明显，怕浪费非要吃，记得要彻底加热，不要图方便，用开水一冲做个汤，而是要彻底加热，充分烹调过后才能吃。

4.过于洁白的银耳

银耳本身是一种营养丰富、口感滋润的平民补品，有很好的养生功效。

在大家选购银耳时，不要买严重发黄的银耳，因为这种较深的黄色代表着银耳可能已经受到黄杆菌的污染，这是一种对人体有害的细菌。

反过来说，那些颜色过白的银耳，同样有化学试剂漂白过的可能，不建议购买哦。

5.鲜亮的豆干

常见的豆干有白色和棕色的，即使同为棕色，颜色也有深有浅。那些看上去颜值高、外型靓的豆干可能是经过染色的。

有不法商家用焦糖色染豆干，不但能让豆干变得更好看，色泽更明亮，而且成本更低。但是，国家明令禁止焦糖色用于豆制品制作，目前市面上出售的色素，很多也都是合成色素，如果大量添加，长期食用后会对肝肾产生伤害。

6.有黑点的红薯

长了黑斑的红薯，实质上已经感染了黑斑病菌，如果人误食了红薯的黑斑部位，轻微程度会使人呕吐恶心、乏力，严重些则会使人中毒。

红薯受到黑斑病菌的污染后，就会排出甘薯酮和甘薯酮醇等有毒物质。如果吃了红薯后出现了呕吐、胃部不适的症状，很有可能就是因为误食了带有黑斑病菌的红薯部位。

7.鲜红的辣椒面

正常情况下，辣椒面应该是橘红色，泼上热油做成辣椒油，会变成暗红色。一些不法商贩为了获利，会用质量差的辣椒制作辣椒面等制品，为了提高卖相，就会加入罗丹明B（一种工业染料，食用可能致癌）或胭脂红（一种着色剂，超量食用有慢性毒性）等，让辣椒颜色鲜艳好看。

因此，买辣椒面注意两点：一是千万不要图便宜，价格很低的很有可能有问题，其次就是看颜色，颜色鲜红的不要买。

8.色泽光鲜的生姜

夏天适量吃点姜，既能开胃促食欲，也可消炎抗菌。

但要注意色泽光鲜的生姜多是用硫磺熏制的，呈浅黄色，摸起来表皮比较湿润，而正常生姜颜色发暗，表皮发干，用手揉搓，姜皮不易剥落。

凑近闻一下，有异味和硫磺味的就有问题。另外，遇到姜味不浓或味道改变时要慎买。

9.发红的虾皮

新鲜虾皮颜色发白，没有异味。市场上一些虾皮摸上去感觉有点湿，颜色也已发红，有的甚至能闻到冲鼻的味道，说明已经不新鲜了，不要买。

另外就是虾米，如果发红，而且红的特别鲜艳的，那十有八九是染色的，那样的虾米，千万别买。

10.太大的鱼

调查研究显示，鱼的生长期越长，个头相对越大，其中的汞含量相对也越高。

太大的鱼生长期长，不建议买。一般常吃的草鱼、鲤鱼、链鱼、鲶鱼等，市场上售卖的大都在2~3斤，其生长时间在一年左右，通过正规渠道购买的就可以放心食用；而鲫鱼本身体积较小，八两重的鲫鱼算是比较“老”的，生存时间已经有两到三年了，因此，建议买小鲫鱼吃。

11.洗过的青菜

现在的市场上很难看到带泥的萝卜、藕了，商贩们直言不讳：“太脏的菜没人稀罕。”

洗过的菜不是农药问题，而是有细菌，而细菌可是不管盐泡还是水焯，都很难去除的。

另外，菜市场里也有“大学问”，

上面这些菜最好是不要买

那该买的菜又该如何挑呢？

茄子—选“眼睛”大的

茄子老嫩对于品质影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠方法，就是看茄子“眼睛”大小。

茄子“眼睛”长在茄子的萼片与果实连接的地方，那里有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩；越小，表示茄子越老。

想买到嫩茄子，就要拣“眼睛”大的买。同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。

辣椒—直的不辣弯的辣

辣椒有3种，一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。辣椒果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显相关性。尖辣椒外形越弯则果肉越薄，辣味越重；相反，长得比较直的辣度稍微低一些。

黄瓜—选硬实的才新鲜

黄瓜条较硬，失水后才变软，所以软黄瓜必定失鲜。需要注意的是，手感硬邦邦的不一定都新鲜。因为把变软的黄瓜浸在水里，或者在其表面喷水，都可以使之复水变硬。不过这种黄瓜脐部仍较软，且瓜面无光泽，花冠几乎已经掉光。

冬瓜—选黑皮的肉厚好吃

冬瓜主要分青皮、黑皮、白皮3个类型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，质松，易入味；青皮冬瓜介于两者之间。选购时以黑皮冬瓜为佳。

番茄—熟吃选大红生吃选粉红

买番茄要明确是生吃还是熟吃，生吃买粉红的，这种番茄酸味淡；熟吃，买大红的，这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。

萝卜—选表皮光滑手感沉的

不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为佳。因为表皮光滑的肉质一般较细。再就是分量较重，掂在手里沉甸甸的，这样可以避免买到空心萝卜（即糠心萝卜）。

另外，买萝卜不能贪大，以中型偏小的为上。

花菜—选花球未散开的

选购花菜时，主要看两条：

一是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；

二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。

菠菜—选叶色深绿的

菠菜有两个类型：一是小叶种，一是大叶种。不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，口感更为软滑。

如果菠菜叶上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病，不能购买。

芹菜——选叶身平直的

芹菜主要有4个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹。青芹味浓；黄心芹味浓，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，口感脆。

不管哪种类型的芹菜，叶色浓绿的均不宜买。因为叶子“墨黑”，说明缺水，生长迟缓，粗纤维多，口感老。芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端易翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。

韭菜—选窄叶切口平的

韭菜按叶片宽窄分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭外观较嫩，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但口感香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，以窄叶韭为首选。

白菜—不要选有黑点的

挑选白菜首先要选择苞芯紧实的；其次表面不能有虫口，也不能有腐烂，这是外观上的一个基本要求。内部的学问是更为重要的：白菜内帮一定要白色，不能有黑点，黑点是一种生理性病害，在栽培管理中经常会出。其次选菜的时候，尽量要选浅黄芯或者黄芯，不选白芯的。

鸡蛋—选摇动没有声音的

选鸡蛋有个三步法：一看：鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明，气孔明显，反之则为陈蛋。二摇：用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。三试：将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。

买菜是门大学问

以后再买菜的时候

可要多加个小心了~

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来源：人民网、健康时报

编辑：WANG

推广合作：-/

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