排骨应该是猪身上最受欢迎的部位之一了吧。在餐厅吃饭时，点道排骨来压阵是极好的；在家里组局，若能拿出一道好味道的排骨，更是会瞬间提升餐桌丰盛感。今天推荐的这些排骨做法，统统色香味俱全，随便挑一道上桌，可是都能让大家称赞叫好呢~

--金牌蒜香骨--

by宅与路上

金牌蒜香骨是一道重口味的粤菜，蒜香入骨，回味无穷。它也是很多酒楼的招牌菜之一，今天就在家里试试这让人忍不住吮指的菜吧！

--用料--

一字排

生蒜

干辣椒

生抽

老抽

红糖

蚝油（可省）

蒜汁

蒜蓉辣椒酱

--做法--

?排骨洗净，用厨房纸吸干水分。大蒜切碎加少量水用蒜臼捣烂，滤出蒜汁，加入排骨中，加生抽、老抽、红糖、蚝油，一起抓匀腌制3小时以上。

?蒜剁碎，可以把刚才滤汁用的蒜一起加入剁碎，干辣椒切碎，蒜蓉辣椒酱一勺备用。

?腌好的排骨放厨房纸吸去水分，油六成热时放入排骨，调小火炸透，用筷子可又轻松穿过排骨肉即可，捞出沥油，再用厨房纸吸去多余的油。

?锅中少量油热后，放入步骤2的配料，小火炒至蒜香浓郁，蒜泥微黄时倒入排骨，翻炒均匀即可。

--小贴士--

?个人觉得加入一点红糖，排骨风味更佳，没有可用白糖代替。

?腌制时一定要放蒜汁，这样才能蒜香入骨，但不能有蒜碎，否则炸时易糊。

?蒜剁小粒即可，不要剁成蒜蓉，蒜蓉口感反而不好。

?排骨炸透即可，时间不宜过长，否则口感偏干。

?腌制时间不够的话，可在最后一步炒蒜碎时加入少许盐。

?做蒜香骨一定要选用一字排，就是精选的那种长条肋排，瘦中略带点肥，口感最好，一长根拿在手中啃着也最给力。

--懒人版糖醋排骨--

by小辞xiaoci

不分年龄与口味偏好，大小都能通吃的糖醋排骨，用这种做法烹饪出来超级简单。省略了传统的焯水、油炸等步骤，节约了不少时间。只要掌握好黄金比例，就能做出餐厅级美味~

--用料--

猪小排克

料酒1汤勺（1汤勺=15毫升）

盐3克

酱油2汤勺

米醋3汤勺

白糖4汤勺

姜片

--做法--

?猪小排冼净，晾干水份备用。

?锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。

?放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。

?此时就可以放入黄金比例中的调料了，顺序是：先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀。

?再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。

?20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅。（锅里剩下的姜片丢掉不用，最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦哟！）

--小贴士--

?做这道菜，请一定选用猪纯小排，最好还带有脆骨的，此部位肉质软嫩，是最适合用来做糖醋排骨的。

?排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅，烫到手。

?在洒料酒的时候，沿着锅边淋一圈，这样酒香分布更均匀。

?黄金比例中的米醋和糖，可以根据自己的口味来调整，喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋、3汤勺白糖。

?喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。

--糯米排骨--

by小尾羊

一盘色香味俱全，既可当菜又可当饭的美味糯米排骨。操作很简单，不占用煎炒烹炸的时间，可以提前操作，不会让自己手忙脚乱，一蒸搞定！

--用料--

精排克

圆糯米克

生抽、盐适量

鸡精适量

葱段姜片适量

糖适量

甜面酱适量

南乳汁适量

五香粉适量

胡椒粉适量

小香葱、胡萝卜（红椒碎）少许

--做法--

?去市场买精排，让卖家给剁成5厘米长的小块，回家用清水泡一小时泡出血水，中间换水两次，沥干，然后用以上调料腌制排骨。腌制时间4小时以上。

?将糯米提前半天用凉水泡上，圆糯米口感较劲道，长糯米口感较粘糯，随个人意！

?将排骨放在糯米里滚，使其沾满糯米，轻轻的摆放在盘子里或者笼屉上，剩余不多的糯米就均匀的撒在上面，隔水蒸（注意锅底的水要添多点，以免烧干锅），水烧开后调到中小火焖蒸50分钟。

?出锅后，撒上小葱和胡萝卜末（也可以是红椒碎），既美味又美观！

--黑椒可乐肉排--

by籁籁的博客

可乐中的小苏打可有效地使肉质更松嫩适口，其丰富的糖分更赋予菜品浓郁持久的鲜香味和饱满的口感。研磨黑胡椒也是本菜的小亮点，使得可乐肉排鲜而不腻，味厚更馨香。

--用料--

猪肉排1小盘

可乐1大杯

生姜1块

蒜瓣4粒

花椒粒少许

精盐

料酒

生抽

老抽

豉油

研磨黑胡椒

--做法--

?将肉排洗净控水备用，锅内坐水煮开，投入小撮花椒粒，将脊骨放入锅中，加入1勺料酒煮至血腥浮沫溢出，捞出脊骨温水冲净浮沫控水备用。

?生姜洗净切丁块，大蒜去皮；锅烧热注油，将姜、蒜下锅煸香。

?将氽煮过的肉排下锅，翻炒至表皮稍微金黄焦香，锅内喷入料酒，调入生抽、老抽、豉油炒匀。

?将可乐倒入锅中，用量以淹没肉排为好。

?大火煮开后，转中小火加盖焖煮。

?将焖煮至肉排酥软（约18分钟左右），下盐调好味，转大火收浓汁，起锅前撒上现磨黑胡椒即可。

--双椒煎排骨--

by大猫爪和小猫爪

排骨煎着吃，肥美又香脆，大颗粒的盐口感超好，青椒味道也很够劲，吃着吃着就光盘了~

--用料--

排骨（尽量用小排）1斤

青椒（注意小贴士）5个

干红辣椒5个

葱一根

盐（大粒儿海盐最好）1tsp

白糖1tsp

料酒1tbsp

酱油1tbsp

淀粉4tbsp

--做法--

?青椒洗净，对半切开，去籽。干红辣椒稍微过水沥干（煎的时候不容易黑）。排骨洗净切好，焯水捞出，加入白糖、料酒、酱油和淀粉，让排骨充分裹上。

?锅中倒上薄薄一层油，不要太多，排骨自己有油。油热后，小火煎至两面金黄。

?将排骨移出，用剩余的油煎青红椒，直到青椒出现花纹。找个时间切个葱段。

?将排骨放回，加入盐和葱段，略炒两分钟既可。

--小贴士--

每个人口感喜好不同，如果喜欢嫩一点的排骨就多焯一会儿。请自行调整，可以尝试25分钟到30分钟，不放心的厨友可以上大杀器高压锅！焯水加点料酒和姜片有助于除去腥味。

--黄焖排骨--

by芥末大军

街头巷尾到处都可以吃到黄焖鸡，今天不如在家试试黄焖排骨！本来就很鲜的排骨，多了香菇之后变得更鲜，配着米饭吃也是一绝。

--用料--

小排克

葱姜蒜适量

生抽（汁）2汤勺

老抽（汁）1汤勺

料酒（汁）1汤勺

辣椒油（汁）适量

鸡精（汁）适量

盐（汁）适量

香油（汁）适量

八角2个

干辣椒1个（爱吃辣可以多加几个）

水淀粉适量

青椒一个

香菇3个

--做法--

?排骨泡水洗净，冷水下锅焯一下，撇去浮末。水开后再煮五分钟，捞出沥干水分。

?锅里热油，放一小勺花椒粉，放入葱姜蒜，八角，干辣椒，爆香。

?倒入排骨，中小火翻炒几分钟，倒入生抽老抽鸡精辣酱油香油盐调成的汁（可以事先调好，直接倒入），翻炒至排骨均匀上色。

?加入热水，没过排骨，大火烧开，转小火，煮四十分钟，然后加入香菇，过十分钟大火收汁时，加水淀粉，和青椒。

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