本期导视

姜是中国人的重要调味品，也被很多人所钟爱，从“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”“四季吃生姜，百病一扫光”等俗语可见一般。

生姜虽好，可总有一些问题困扰我们：吃生姜该不该去皮？怎么吃效果好？甚至网传研究发现，食用生姜有增加患肝癌的风险，这种说法是真的吗？

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吃生姜会增加患肝癌风险？

据了解，这个传言的出现主要是源于美国FDA的一份研究。研究发现，生姜中含有一种叫做黄樟素的致癌物质，易溶于乙醇，是许多食用天然精油的主要成分。我国年实施的易制毒化学品管理条例中，也将黄樟素列为易制毒化学品。

“吃姜可能导致肝癌”这个传言是有一定依据和道理的。但是，一般情况下，鲜姜黄樟素的含量很少，适量吃姜和癌症没有太大的关系，并不会导致癌症的发生。如果因此就拒绝吃姜，那也未免有些矫枉过正。

但要注意，吃坏姜或过度吃姜就是另外一回事！

坏姜产生的黄樟素等有害物质将会迅速增加，长期食用将会增加患癌的风险。

如果发现姜心变黑，受热变质会生出白毛，受冻后则会产生毒素，轻轻一捏就会流出汁液，这样的“异常姜”也不要选购食用。

吃生姜该不该去皮？

去皮or不去皮差别大，别搞错

中医认为，生姜肉味辛、性温，具有散寒解表、化痰止咳、降逆止呕等功效；而生姜皮则是凉性的，具有利水消肿的效果。因此有“留姜皮则凉，去姜皮则热”的说法。

在生活中，我们需要区分不同情况来决定是否要去皮：

1、这三种情况建议去皮

部分脾胃虚寒的人群，建议吃姜要去皮，因为生姜皮性凉，食用了可能会引起脾胃不适；

日常喜食寒凉食品，如苦瓜、芹菜以及海鲜等，在食用生姜时最好去皮，好中和食物中的凉性成分；

风寒感冒的患者，吃姜也建议去皮，以免驱寒解表的功效大大降低。

2、这三种情况，则不建议去皮

一般做菜用姜，都要是带皮吃的，因为这样不仅可以保持生姜药性的平衡，而且可以避免上火；

身体水肿时，吃生姜不去皮，因为姜皮有利水作用；

如果有便秘、口臭等，最好单独用生姜皮。

提醒：不管生姜去不去皮，有几类人都不适合多吃，像阴虚火旺体质的人群，胃溃疡、肝炎、胆囊炎患者以及正在服用抗凝药物的人，都应严格控制生姜的摄入量。

生姜加一物，堪比小药铺

1、生姜+大枣，养心又健脾

姜枣茶

做法：生姜2-3片，大枣3枚。生姜洗净切片，大枣掰开，加水煮20分钟。如果不方便煮水，也可以直接放入杯中，倒入开水盖盖冲泡。

作用：生姜辛温散寒、健胃止呕；红枣甘温，健脾养心、补血安神。搭配使用，补而不滞，散而不郁。

2、生姜+醋，开胃、助消化

醋泡姜是首届国医大师路志正路老的养生法宝之一，他每天早上都会吃1~3片，坚持了有二三十年，原来消化不好、胃胀等问题在常吃醋泡姜后都有了缓解。

醋泡姜

食材：生姜、醋、盐。

做法：生姜洗净晾干，切片，撒少许盐腌制12小时。将腌好的姜片放入干净密封的容器中，倒入足够量的醋没过姜片。最后用保鲜膜和瓶盖密封，放置4天以上即可食用。

3、生姜+蒲公英+乌梅，消食化湿

对于痰湿体质，日常容易疲劳、早起眼睛肿、舌苔粘腻、大便不成型等现象的人，可以试试这款“姜蒲茶”。

姜蒲茶

做法：

①生姜切丝，乌梅切碎拌匀；

②用家庭烘干箱把它们烘干，去除姜丝的辛辣气；

③最后把烘干的姜丝和乌梅，加入蒲公英根一起泡水喝。

作用：生姜，温散痰湿；蒲公英根，清热解毒、化湿消肿、利尿、护肝；乌梅，缓解生姜的热性，调和口感。

4、生姜+花椒、葱白，缓解关节疼痛

很多人关节一受凉，或一变天，就容易出现不适症状，而生姜、葱白、花椒都有温阳、散寒、活血、通络的功效，可以用它们热敷，辅助缓解关节疼痛。

自制缓解关节痛包

做法：取70克花椒、10片生姜片、10根小葱葱白切碎，混合均匀后装入布包中。将布包放在疼痛处，再加一个热水袋，热敷30分钟左右。

5、生姜皮+陈皮，辅助降尿酸

这是经典的“二皮饮”配组，适合尿酸高、有痛风的人作为日常代茶饮。

做法：陈皮5-10克、生姜皮5-10克，泡水代茶饮。

作用：陈皮理气健脾、燥湿化痰；生姜皮行气消肿。这两味搭配在一起，有利于尿酸的排泄。每天一杯，有助于预防痛风发作。

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