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家家开柑皮，果皮挂灶眉

柑黄秋高爽，果皮满禾塘

每年十月初到冬至前后，

买柑果、晒柑皮、贮柑皮是广东新会的一道亮丽风景

眼下正是橘子的丰收时节，也是制陈皮和用好陈皮的好时节。陈皮又叫橘皮，是橘及其变种的成熟果皮经干燥储存后而成。陈皮是家喻户晓的药食两用养生佳品，茶杯中、厨房里处处是它的身影。陈皮还是广东三宝之首，广东新会陈皮是道地药材，一直受到历代医家的赞誉，享有“千年人参，百年陈皮”的美誉。

陈皮的分类

陈皮是橘及其变种的成熟果皮经干燥储存后的药食两用中药。相比新鲜橘皮，干燥的橘皮挥发油减少了很多，其中的橙皮苷等黄酮类药用物质含量却上升了，因此其性味变得缓和，让人更容易接受，药效也更好。

一般来说，陈皮分为普通陈皮和广陈皮。普通陈皮主产于四川、重庆、福建、浙江、江西等地，广陈皮是橘的变种茶枝柑的果皮，产区主要是广东新会、江门等地。作为广东三宝（陈皮、老姜、禾杆草）之首的陈皮，以新会陈皮最为知名，价值最高，更有“一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金”之说。普通陈皮隔年使用最好，广陈皮一般干燥存放2~3年后效果最佳。质量上乘的陈皮有独特的“面相”，选购时应注意以下几点：外表深红鲜艳，内面白色；质柔软，气香；没有杂质、霉变、病斑等。如果想买广陈皮，则需注意其外表面应是紫红色的，香气更为浓郁，对光看半透明，油室（密密麻麻的小点）大而明显。

陈皮的中医认识

省名中医池晓玲教授说：陈皮是《神农本草经》中的上品，陈皮是一种理气药，归脾、肺经，具有理气健脾，燥湿化痰的功效，中医常用于治疗胸闷气短、咳嗽、消化不良、恶心呕吐、腹部胀痛、腹泻等疾病。

同时，陈皮也是食疗养生中的常用食材，元代《饮膳正要》中记载，约20%的食疗养生方使用了陈皮，不少名菜（如陈皮骨等）就使用陈皮调味。

陈皮的应用指征

池晓玲教授说，当胃肠不适，可以配合淮山、扁豆、山楂等一起煮汤食用；

若经常出现胃脘胀闷，可以将陈皮与白术调配药膳食用，如陈皮白术瘦肉汤等，还可以吃九制陈皮等；

　此外，有脂肪肝的人可以多食用陈皮，将陈皮与山楂、郁金等一起使用，理气消积；

患胆囊炎、胆囊结石的人群则可以将陈皮与绵茵陈、金钱草等一起使用；

陈皮也是治疗感冒、咳嗽的食疗良药：

在感冒初起时，有鼻塞、流涕、头痛，咽痛、咳嗽等症状，可以食用陈皮菊花茶；

如果合并胃脘胀闷、恶心呕吐，可以食用陈皮苏叶生姜红糖汤；

若干咳、痰少的话，可以食用陈皮川贝炖雪梨；

若咳嗽痰多者则可以食用二陈汤粥等药膳治疗咳嗽。

陈皮的日常妙用

秋冬是吃橘子的季节，大家还可以自制陈皮。平时吃完橘子后，把橘皮留着，放置在阴凉干燥处阴干即可，避免暴晒。

干燥的橘皮可以用在生活的方方面面：

1.作香辛料，在红烧或卤煮荤腥菜品时放入一些，可起到调味去腥、开胃燥湿、解腻的效果；

2.泡澡或泡脚时加几片陈皮，香气溢放，醒神润肤，可以起到调节气血的作用；

3.泡水喝，一般取3~10克陈皮冲泡~毫升开水，使用保温杯效果更好，可理气开胃、燥湿化痰，但气虚体燥、阴虚燥咳及有实热者慎服。

特别提醒：

新鲜橘皮挥发油含量较高，性味比较浓烈，还可能残留保鲜剂和农药等有害物质，最好不要直接拿来泡水。

省名中医池晓玲教授另外推荐以下陈皮的食疗方，记得收藏哦

陈皮生姜汤

做法：陈皮10克，生姜3片，红糖15克。将陈皮、生姜一同放入砂锅，加水ml，大火煮5分钟，加入红糖略煮即成。

功效：具有温胃散寒、理气止呕的功效。适用于胃寒型胃脘胀痛的人群饮用。

陈皮香苏饮

做法：陈皮10克，藿香10克，紫苏叶10克。上述3味一同放入砂锅，加水ml，大火煮沸5-10分钟即成，代茶饮用。

功效：具有疏散风寒、理气止呕的功效。适用于感冒，尤其是胃肠型感冒的人群饮用。

陈皮决明子茶

做法：陈皮10克，决明子20克。上述2味一同放入砂锅，加水ml，大火煮沸，小火煎煮20分钟即成，代茶饮用。

功效：理气消积，适用于脂肪肝、高脂血症人群饮用。

陈皮山楂神曲粥

做法：陈皮5克，山楂15克，神曲10克，粳米克。陈皮5克切细丝备用。山楂、神曲一同放入砂锅，加适量水，大火煮沸，小火煎15分钟，去渣留汁。粳米洗净，加入药汁，再放适量清水，大火煮沸，小火熬煮成粥，待粥将成时放入陈皮细丝，调入精盐即成。

功效：消食化滞、活血消积，适用于食滞腹胀、消化不良或有高脂血症、脂肪肝的人群食用。

（本文摘选自《羊城晚报》池晓玲教授采访稿，有改动，图片采自摄图网）

更多食疗营养知识，可参阅专著《中医营养与疾病》（池晓玲编）

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