夏季是蔬菜使用农药较多的时段，因为夏季气温高，蔬菜生命力旺盛，生长快，生长周期短，病虫害频繁发生，农药使用量必然增加。因此，夏季是蔬菜农药残留风险较高季节。

近日，武汉市食药监局组织对食品流通环节进行了专项监督抽检，此次共抽检了包括食用农产品(蔬菜、水果、大米、生鲜肉、鸡蛋、生姜、水产品)批次。其中抽样检验项目合格样品次，不合格样品10批次。所有不合格产品几乎都没有标称生产单位，且不合格原因都是农残超标。

具体不合格情况

(一)皇经堂5号棚销售的无标称生产单位的小白菜，水胺硫磷检出值3.63mg/kg。标准规定为不得0.03mg/kg。

(二)四季美农贸城家园商行销售的无标称生产单位的大白菜秧，毒死蜱检出值0.60mg/kg。标准规定为不得过0.1mg/kg。

(三)武汉汉福超市有限公司洪山广场分公司销售的无标称生产单位的黑鱼，硝基呋喃代谢物AOZ检出值13.8μg/kg。标准规定为不得检出。

(四)皇经堂5号棚销售的无标称生产单位的苕尖，甲萘威检出值2.1mg/kg。标准规定为不得过1mg/kg。

(五)武汉武商皇经堂农副产品批发市场有限公司5号棚的无标称生产单位的小白菜，水胺硫磷检出值2.1mg/kg。标准规定为不得过0.03mg/kg。

(六)皇经堂5号棚销售的无标称生产单位的普通白菜(小白菜)，水胺硫磷检出值0.62mg/kg。标准规定为不得过0.03mg/kg。

(七)皇经堂5号棚销售的无标称生产单位的芹菜，毒死蜱检出值1.4mg/kg。标准规定为不得过0.05mg/kg。

(八)武汉武商皇经堂农副产品批发市场有限公司销售的无标称生产单位的小白菜，水胺硫磷检出值0.46mg/kg。标准规定为不得过0.03mg/kg。

(九)武汉武商皇经堂农副产品批发市场有限公司销售的无标称生产单位的小白菜，水胺硫磷检出值0.22mg/kg。标准规定为不得过0.03mg/kg。

(十)四季美农贸城销售的无标称生产单位的生姜，六六六检出值0.12mg/kg。标准规定为不得过0.05mg/kg。

蔬菜中农药残留的问题由来已久，据调查显示，我国农药需求量在世界范围内排第一。哪些蔬菜农残高？哪些蔬菜易打药？如何最干净的去除农残？是每个人都应该了解的！

农残蔬菜第5名——西红柿

为什么表面看起来光鲜亮丽的西红柿也容易农药残留呢？这是因为西红柿生长在大棚里，它的花蕊不能正常授粉、所以菜农一般都会在雌花蕊上点一些生长调节剂，这样它才能长出西红柿来。

这样种植长出来的西红柿常常会出现不同形状的畸形，有些长出尖尖的桃尖儿，有些却长得有棱有角。专家介绍，这样出来的西红柿它的内部都应该是“空”的，或者是没有籽的！而正常生长的西红柿，内部不仅饱满，而且多籽多汁。

催熟西红柿特征一：畸形

催熟西红柿特征二：空心

催熟西红柿特征三：无籽

催熟西红柿特征四：外红内绿

此外，还有一种西红柿切开后虽然没有空心，但颜色却不正常，这些西红柿打了催熟剂（乙烯利），外表是红的，内部却是绿的。因为这些农药不可能完全渗透到里面去，所以外“红里绿”。

专家提醒：挑选西红柿时，要选择外表圆圆润润的，表面有像沙瓤一样的小白点，尾部有一点点裂纹的，这样的说明西红柿才是自然生长成熟的。

农残蔬菜第4名——白菜

有人觉得如果白菜有农残，把外皮的叶子扔掉就可以了，其实并非如此。在白菜的生长周期过程中，至少要打两种农药。

第一种要打在白菜的根部，避免地蛆吃白菜的根。如果不打这种农药，地蛆就会把白菜的根咬断，那这个白菜就长不成了。

第二种农药需要打在白菜的叶子上，是防止正常虫害的。所以白菜也是最容易出现农药残留的蔬菜。

北京农学院食品科学与工程学院副教授仝其根介绍，白菜虽然外层包裹着内层，但是正常生长的情况下，农药是从土壤根部进入的，这时“里外”的农药残留是一样的，仅仅清洗外表是洗不干净的，且白菜、圆白菜里外农药是一样的。洗白菜和圆白菜时一定要一片一片掰开了清洗。

农残蔬菜第3名——花菜

看起来娇嫩的菜花也容易出现农药残留。因为菜花比较嫩，在运输过程中外表容易磕碰受伤，所以菜农在采摘之后，往往会在菜花上包上一层纸或者网状的膜。这样就导致菜花上的农药无法挥发。另外，由于菜花表面凹凸不平、难清洗，所以农药都残留在了菜花当中。

专家提醒，清洗菜花时，在掰开洗干净之后，最好在热水里焯一下，这样的方法相对来说更安全一些。

农残蔬菜第2名——黄瓜

买黄瓜相信很多人都喜欢挑“顶花带刺”的，认为比较新鲜。但专家介绍，一般情况下黄瓜的“顶花”在黄瓜采摘下来后一天就会蔫了，等黄瓜到达您手里的时候，“顶花”不可能还是娇嫩欲滴的。

另外这样的黄瓜，黄瓜顶部与“顶花”连接的地方往往会多长出来一块、有凸起，这就足以说明这个黄瓜是打了雌激素的。

专家提醒，这样打了雌激素的黄瓜一是“顶花带刺”更新鲜，二是更加“直溜”，卖相更好。建议您在挑选黄瓜时，别挑顶花过于鲜嫩的，顶部没有凸起的。清洗黄瓜时要用软毛刷来刷一刷。

农残蔬菜第1名——空心菜

空心菜可以算的上是“农残蔬菜之首”。这是因为空心菜栽到地里后，往往采摘其最嫩的部分，而根部还会接着长，这个周期大概是5-7天的时间，这个过程非常快。

由于其特殊的生长周期，上部的菜叶经常被采摘，而根部却一直留在土壤里，导致了根部农药的积累。

另外，由于空心菜在夏季种植，由于夏季温度比较高，虫害也就更为严重，所以菜农们就要不断的去打农药。这就导致空心菜根部农药不断积累，叶子上也在不断打农药，这两方面加起来，导致空心菜的农药残留是最高的。

专家提醒，清洗空心菜时，最好用盐水泡上15钟，让农残充分溶解。

五个去农残的好办法

1、新买的蔬菜要先通通风

不要把新买来的果蔬马上放进冰箱，让果蔬在通风干燥处散散毒。目前蔬果使用的农药具有挥发性，晾一晾可减少农药残留量。

2、淡盐水洗菜

对于甲醛及农药残留，可以选择使用淡盐水洗菜。关于淡盐水的浓度，与我们平时漱口用的淡盐水浓度相似即可。

关于洗菜的时间长短，可以在淡盐水中泡3-5分钟，然后用清水进行漂洗。之所以淡盐水洗菜的方法值得推荐，因为与清水相比，淡盐水本身就具有杀菌的作用。同时淡盐水对甲醛的溶解度较大，能够溶解蔬菜中可能存在的甲醛残留。

3、淘米水分解含磷农药效果好

用小苏打水或淘米水洗菜的方法也是可取的，这是因为小苏打水及淘米水均呈碱性，能够将一些含磷农药进行水解，降低其毒性。

另外，淘米水本身有一定黏性，可以吸附食物表面附着的一些农药及化学物质，除去蔬菜，对于一些水果的清洗也是比较有效的，包括葡萄、桑葚、草莓等不容易清洗的水果，使用淘米水也是比较安全的。

4、能去皮的蔬菜尽量去皮

因为皮上的营养与农药残留是不能相比的。比如黄瓜、苦瓜、西红柿、萝卜等一般去皮后可以祛除绝大部分农药残留量;如不想去皮，用毛刷刷洗效果也不错。

5、有些蔬菜可以焯水处理

目前果蔬使用的农药是不耐高温的，遇高温后部分农药挥发分解。比如一些难洗的果蔬，绿叶菜、花薹菜、豇豆、扁豆类可用这个方法。

另外，专家介绍：有两类蔬菜虫害较少，农药残留比较低。一类是天生具有抗虫性蔬菜，比如有些菜会散发出虫子不喜欢的气味，如香菜、洋葱、大蒜、大葱、韭菜、苦瓜等。还有一类是长在地下或水里面的蔬菜虫害较少，如土豆、萝卜、山药、藕、茭白等。瓜果类蔬菜农药残留也较少如冬瓜、南瓜等。

来源：湖北经视

责编：胖猫桂