茄子是出了名的好吃不好做，这可难倒了一部分小可爱呀。油炸过的茄子可能更受欢迎，但这其实油量很高，对一般减肥或者上火体质的人来说，就不太容易被接受。其实茄子凉拌味道也是棒棒的，下饭又不上火。茄子这么多好吃的做法，那么你爱吃哪一款呢，来告诉小编吧。剁椒凉拌茄子

茄子是营养价值很高的紫色菜蔬，肉质细腻，可口清甜，茄子和大蒜是一对很完美搭档，清爽不腻口，吃这道菜可是一种有益身心的享受。茄子富含微量元素，其中维生素P的含量较为丰富，常吃可保护心血管，抗衰老。

-食材-长茄子g、油10g、大蒜1头、青椒适量、生姜1小块、豉油3茶匙-步骤-1、嫩长茄子洗净切去两头后切成粗条，把茄子放在蒸屉里上锅蒸熟，蒸到用筷子能轻松穿透后端出放凉。茄子不易久蒸，过于软烂口感就差了。2、青椒洗净后剁成碎粒。3、把大蒜、生姜都剁成细粒。4、炒锅里倒入油，放入青椒、生姜、蒜粒大火炒出香辣味。5、调进豉油，小火炒成酱汁。6、把炒好的酱汁浇在蒸熟的茄子上。风味茄子

茄子一经炸制味道是有了，但做出来的菜软塌塌的卖相却没有了。如果用糖熬成汁就像做拔丝菜那样处理一下的话，表面裹上一层薄薄的糖汁，形成一层脆脆的糖皮，这样就不会软塌塌的了。做到外脆里嫩，味道应该是不错的。

-食材-长茄子g、油适量、盐适量、花椒适量、淀粉适量、白糖适量、干红辣椒适量、生姜适量-步骤-1、青椒洗净切条、大蒜切片、生姜切片。2、长茄子洗净，切滚刀块，用干淀粉裹匀。3、锅里放油，等7成热时放入茄子炸制微黄，捞出控油。4、锅里留底油，放入花椒、姜片、干红辣椒爆香。5、放入一汤匙白糖，炒成油糖汁。6、倒入控净油的茄子，让糖汁裹匀茄条。7、倒入蒜片、青椒条。8、撒入少许精盐，轻轻翻炒均匀即可。家常煎茄盒

茄盒是我们经常接触食用的菜；把茄子切成相连的两片，中间夹入调制腌渍好的馅料用热油炸至表面金黄酥脆。因软嫩的茄片里面蕴藏着鲜美的馅料，吃起来自然是软嫩鲜美，因此茄盒是很受欢迎的一个小菜。

-食材-长茄子g、猪肉馅50g、油适量、盐适量、酱油半勺、生姜适量、鸡蛋1个-步骤-1、猪肉馅洒上姜末，放入少许精盐。2、倒入1/2汤匙酱油。3、用力把肉馅搅匀，腌渍20分钟。4、取干净小碗倒入2汤匙干面粉，磕入一个鸡蛋。5、倒入少许清水用力打成面糊。6、长茄子洗净，一面去皮用刀尖切入成厚片，不要切透外皮，去掉一部分茄皮的茄盒煎制出来软糯。7、紧贴着再切一刀，切透且厚度要均等。8、把茄子切成两片外皮相连的茄子盒，方便夹入肉馅。9、把腌渍好的肉馅用筷子塞入茄子片的中间抹匀，稍微用手按压，使之平整匀实。10、把夹了肉馅的茄片入面糊中蘸一下，裹上面糊后再入锅煎制，煎制的茄盒软糯适合老人和小孩子食用。11、轻轻翻动茄盒，煎至两面金黄即可。油焖茄子

油焖茄子软烂咸鲜，香气浓郁，是一道美味的下饭菜。

食材：

茄子/食用油/葱/姜

酱油/料酒/白糖/盐/蒜

步骤：

1.茄子洗净切滚刀块，放在凉水中浸泡半小时。姜切片，蒜头切成末，青葱切葱花待用

2.起油锅，同时放入姜片和蒜末爆香，接着倒入茄子翻炒，继续炒到茄子变软

3.放料酒，稍微翻炒几下，加入酱油，盐，和白糖，另加水，盖上锅盖焖3-4分，直到锅内的水差不多被收干

4.起锅后，撒上葱花，香喷喷的油焖茄子起锅啦

客家茄子煲

这道菜一上桌，绝对光盘的~快来试试

食材：

茄子/猪肉馅/料酒等

步骤：

1，辣椒，蒜头和瘦肉都切碎；瘦肉拌入适量的玉米淀粉，盐，鲜鸡汁，玉米淀粉，少许白砂糖，胡椒粉和植物油拌匀。

2，茄子切成想要的大小（喜欢吃皮留皮），倒入盐拌匀，静置1个小时左右。

3，将静置的茄子碾压，去掉涩水。

4，锅里下油，瘦肉炒散，淋入15g左右的料酒，翻炒出香味，完全变白色。

5，锅里只留油，蒜头和辣椒炒香。

6，放入茄子翻炒，加少许盐，期间太干可以加一些油或水。

7，1-2分钟后，淋少许酱油，倒入刚刚的肉碎继续翻炒，倒入一碗水。

8，转移到砂锅（期间可以加入适量的老抽上色），中火焖五分钟，开盖子大火收汁，最后撒上葱花和少许胡椒粉。

9，熄火后盖盖子焖1-2分钟再开盖。

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