年，源自广东的砂锅粥成为继潮汕牛肉火锅之后的又一爆红单品，迅速强势北上、占据各大商圈，在上海、北京等大都市遍地开花，受到众多食客的追捧！砂锅粥如何制作？与普通粥品的不同之处何在？如何开一家以其为主打的小店？
10月13-15日，《中国大厨》特邀汕头享有盛名的适口砂锅粥店创始人蔡树海和辛树钦来济南开班授课，首次披露正宗潮汕砂锅粥的制作方法及十余种秘制调味料配方，鲜美润滑的六款粥品让学员们直呼过瘾，每一煲都被喝得精光……年逾花甲的两位大师秉承匠人精神，坚守一线18年，培训现场更是将所有机密毫无保留地全部公开，其敬业精神和宽广胸怀令学员们非常感动，在课程结束之际深深地为大师鞠上一躬……
学员在课程结束之际深深地为大师鞠上一躬。
下面，就和小微一起来观看现场精彩视频吧！
学员反馈
江苏南通学员顾伟
一个多月前，我刚刚开了自己的粥铺，面积有多平方米，请了一位广东师傅主理，味道还不错，在当地很受欢迎。很早之前我就留意到《中国大厨》将要推出“潮汕砂锅粥”培训，之后就一直焦灼地等待开班的日子，学习愿望特别迫切。
学习两天省下工资数万！
这次学习，让我品尝到了正宗的潮汕味道，比我店里的粥更好吃！两位大师在汕头经营砂锅粥已有18年之久，不扩张、不加盟，严谨朴实的“匠人精神”让我非常感动，在课堂上更是兢兢业业地加工操作，所有流程全部演示给学员看，生怕我们学不会。
我印象最深的是，两位大师制作砂锅粥的调味料非常“原始”，不外乎沙茶酱、普宁豆酱、南姜、姜蒜水等等，而且沙茶酱和普宁豆酱都要求用市场上最便宜的品牌，不仅可以大大降低成本，同时还不会压住米汤和海鲜的香甜。另外，他们非常注重细节，香菇必须选用干货，用水泡软后切条炸至半干，这样在粥里加热后香味最足！熬制姜蒜水时要选用带皮的整颗蒜头，老姜要切厚片，加水熬制30分钟方可使用，此后只要随时续水加热，可以使用一整天。
肉蟹鲜虾粥所用原料。
做好的肉蟹鲜虾粥口感润滑，鲜香味美。
炸香菇一定要选用干货，泡软后浸炸，香味浓郁。
据两位大师介绍，鳝鱼粥是他们店里的招牌，入口鲜香润滑，秘诀何在？原来他们将带血的鳝鱼骨直接放入砂锅里面，加热一分钟后将骨头捞出，此时鳝鱼血融入粥中，极其鲜美！培训结束后，我立即在淘宝上订购了所需要的全部调味料和工具，等试制成功后就在店里进行升级换代，这一次培训虽然只有两天，收效绝对超值，仅厨师工资就能省下数万元！
鳝鱼粥鲜美无比的秘诀——带血的鳝鱼骨。
山东青州学员刘冰
