有道是：烹无定法，适口者珍。能让老百姓、大众喜欢的就是好菜品。别看有的大众菜卖相不怎的，可是在味道上却一点也不妥协，轻易的就俘虏了食客们的心。来看看下面这些“卖相不怎么样”的菜品吧，说不定其中的一两道，就能让你的顾客成为回头客。
九道大众化菜品
豉椒羊排原料：
精选绵阳排克，红尖椒30克，小葱花10克。
调料：
老干妈豆豉30克，姜蒜末各5克，白糖2克，味精5克，鸡精5克，香油20克。
制作：
1、将羊排过水，放入卤水中，卤熟取出。
2、锅里加入色拉油烧至度，将羊排适当炸一下装入盘内。
3、锅里加入克红油，放入姜蒜末、豆豉、红椒节炒香调味，加入鸡精味精、香油，将炒好的调料浇在羊排上，撒上葱花即可。
村长煲牛肉原料：
新鲜牛肋条克。
调料：
A料（精盐50克，味精12克，鸡粉、高度白酒各15克，料酒10克，草果5克，丁香5克，葱、姜、蒜段各30克）
B料（蒜薹丁，红杭椒丁各8克）
C料（海鲜酱油30克，老干妈香辣豆豉35克）
葱油15克。
制作：
1、先将新鲜的牛肋条治净，入沸水中焯水捞出。
2、将2千克清水注入不锈钢桶，放入A料大火烧开，加入焯好的牛肋条改小火煲制约1个小时至牛肋条肉酥烂成熟取出，改刀成均匀的片状，装入容器中，浇上克煲肉原汤。
3、炒锅放入葱油烧热，下入B料炒香，倒在牛肋条肉上，跟海鲜酱油、老干妈香辣豆豉味碟上桌即可。
小提示：
此道菜肴的制作方法简单，易于借签与效仿，成菜后能够很好地突出原料本味。用同样的制作方法制作羊肋条肉、鹿肋条肉，另外随上的味碟还可尝试用蒜酱、酸辣、麻辣等味型。同时为了提高上菜速度，可提前批量加工制作牛肋条肉。
紫茄鸡肝煸大蒜原料：
紫茄子克（约耗克），卤鸡肝、带皮大蒜各克，红绿辣椒圈各10克。
调料：
A料（紫兰5克，精盐3克，味精、麻辣鲜、鸡粉各2克）
香辣酥克，红油30克，色拉油1千克（约耗60克）。
制作：
1、卤好的鸡肝改刀切小块，沾淀粉；紫茄改成菱形块（大部份是带皮部分，里面用来制作红烧茄子等菜肴），用干淀粉拌匀。
2、锅入色拉油烧至七成热，投入沾过淀粉的茄皮和鸡肝炸至外焦里嫩捞出；带皮大蒜同样炸熟控油。
3、锅留底油并入红油烧热，下入葱、红绿辣椒圈炒香，放入过油炸熟的鸡肝、大蒜、茄皮，用A料调味，翻炒均匀出锅，撒上香辣酥即可。
卤鸡肝：
鸡肝1千克，将香料包（八角、香叶、白芷各3克，香茅草1克，生姜、大葱、干红椒各10克用纱布包好），放入3千克的清水中，加红曲粉、味精各20克，精盐15克，美极鲜味汁10克大火烧开，下入1千克鸡肝，小火煮10分钟即可。
小贴士：
1、茄块要过一下水，再沾干淀粉（因为茄皮表面很光滑，很不容易沾匀淀粉），炸时油温要高，防止拖糊。
2、鸡肝卤制的时间不宜太长。
韭香串烤虾原料：
基围虾克，嫩韭菜克，青红椒粒25克，洋葱粒20克，竹签1把，雨花石克。
调料：
盐4克，味精、鸡精、香油、花椒粉各3克，孜然粉5克，豆瓣油克，色拉油0克（约耗50克）。
制作：
1、将基围虾去须、去沙线，用竹签串好，小韭菜洗净。
2、锅上火入色拉油烧到六成热，改中火将虾炸至表皮酥脆，出锅沥干油，将雨花石入锅炸5分钟至热至透，置于盘中垫底。
3、另起锅上火入豆瓣油烧热，下青红椒粒、洋葱粒炒香，入基围虾，下盐、味精、鸡精、花椒粉、孜然粉、香油调味，炒匀出锅，倒在刚铺上韭菜的雨花石上即成。
关键：
虾要炸到表皮酥脆而不干为宜。
酸菜牛蛙原料：
牛蛙2只、豆花克、水发粉丝克、泡酸菜克、野山椒节、子弹头泡椒、小米椒节、姜片、蒜片、葱节、葱花各少许。
调料：
盐、料酒、胡椒粉、味精、生粉、化猪油、色拉油各适量。
制作：
1、把牛蛙治净斩成块后，纳碗加适量的胡椒粉、盐、料酒和生粉抓匀，待下入油锅过油后，再倒出来沥油。
2、净锅放适量的化猪油和色拉油烧热，先下野山椒节、姜片、蒜片和葱节炒香，再倒入酸菜炒出酸香味，把牛蛙下锅稍炒以后掺入清水，烧开后加盐、胡椒粉和味精，接着把豆花下锅煮至入味。
3、把水发粉丝放沸水锅里汆一水后，捞出来放窝盘里垫底，接着把烧好的酸菜豆花蛙舀在上边。
4、锅洗净了重新上火，放适量色拉油烧热后，下入野山椒节、小米椒节和子弹头泡辣椒一起炝香，起锅舀在盘中酸菜豆花蛙上边，撒些葱花即成。
风味仔兔原料：
鲜仔兔克，干辣椒30克，葱花20克，花椒10克，黄瓜片克，小苏打10克，熟芝麻10克。
调料：
生抽30克，美极鲜20克，姜蒜粒各20克，鸡精味精各10克，白糖10克，醋5克，花椒面2克，香油20克。
制作：
1、将鲜仔兔剁成母子粗的丁，加入10克小苏打、10克盐、20克料酒、鸡精少许，反复揉匀，加入适量生粉。
2、黄瓜切片装入盘中垫底。
3、锅里加水烧开，将兔肉下锅滑熟，装入盘内。
4、将上诉调料加入鲜汤调好淋在兔肉上，锅里下色拉油克，待油温烧至度时，放入花椒，辣椒段炒香淋在兔肉上。最后撒上熟芝麻和葱花即可。
过桥排骨原料：
净猪排0克，麦仁10克。
调料：
青红椒丁、白芝麻、味精各5克，色拉油克，自制卤水克，鱼剁椒味碟10克。
制作：
1、先把排骨改刀成块，放入凉水烧开洗净，然后放入卤汤内，小火卤制60分钟，入八成热色拉油中炸至金黄色，捞出控油;
2、将麦仁、青红椒丁、味精、鸡精、辣椒面炒匀倒入桥中排骨上，撒白芝麻即可。
自制卤水：
老母鸡2克，猪大骨5千克，灯笼椒1克，白芷、香叶各0.5克，桂皮10克，李锦记生抽克，美极鲜克，劲霸鸡汁20克，广州米酒、冰糖各5克，味精30克，盐20克，高汤2克。以上原调料放入高汤中，小火吊制60分钟即可。
鱼剁椒味碟：
用色拉油将20克老兵剁椒，5克红油，味精、鸡精各0.5克，青红椒丁15克加5克清水翻炒均匀即可。
苗王一品骨原料：
上好猪肉排克。
调料：
A料（排骨酱、海鲜酱各25克，鸡粉3克，鸡汁4克，白糖2克，八角、葱段、姜片各5克，高汤克）
芽菜35克，老干妈豆豉30克，小米椒15克，炸好的花生10克，白芝麻2克。
制作：
1、将猪排砍成5厘米长的段，加入高压锅内，放入A料，小火焖制7—8分钟，关火冷却。
2、上桌时将排骨煮开或是蒸热，摆到盘内。
3、锅内入油，烧至五成热时倒入芽菜、老干妈豆豉、小米椒、花生、白芝麻翻炒均匀，出锅倒在猪排上即可。
关键：
1、制作此菜要注意，排骨改刀要规格统一，不仅是为了成品的卖相，更重要的是保障食材加热烹制过程中成熟、质感的统一。
2、排骨用酱汤煮烂，但火候不能过，且不能骨肉分离。
苏香梅花鹿肉原料：
鲜梅花鹿肉克，野苏籽0克（实耗克），龙口粉丝90克，葱段、姜片各15克。
调料：
味椒盐15克，味精、五香粉各5克，奥克鸡粉8克，盐、干面粉各10克，鲜蛋黄克，色拉油1克（实耗30克）。
制作：
1、鲜鹿肉用50℃的温水浸泡2小时，取出控水，将肉切成厚0.3厘米的片放入盆内，加葱段、姜片、盐、味精、鸡粉、五香粉抓匀，腌渍15分钟至入味，去掉葱段、姜片。
2、将鸡蛋黄倒入碗内搅匀，再将野苏籽清洗干净，去掉水分放在深盘内。
3、鹿肉拍干面粉，拖蛋粘野苏籽，下烧至六成热的色拉油中炸，中火浸炸2分钟至脆时捞出。
4、龙口粉丝放入烧至八成热的色拉油内中火炸10秒，捞出控油放在盘上，然后把炸好的苏香梅花鹿肉放在炸好的粉丝上，跟味椒盐上桌蘸食。
来源：东方美食
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