十二道“峰味”：撑得了场面镇得住吃货！

——对于峰峰人来说，这里有他们难以割舍的味道，有难以忘却的回忆，十二道“峰味”，小编带您重温那“舌尖上的味道”……

磁州焖子

——主要流传地之一是彭城街市，而尤以彭城老街最佳。彭城古时遍地窑场，工匠们在干活间歇吃饭往往很匆忙，想改善一下也有诸多不便，就叫家人把肉剁成馅，配上佐料、粉芡或白面用碗合装了，再上笼蒸熟，制好后送到窑场来。这种“焖”在碗里的食物或放在窑场的火墙上或放在烧窑的火门前，既不怕食物变凉又不怕被灰尘弄脏。吃时把碗掀开，用小刀在肉坨上切出，饿了随吃随切。日子久了，就形成了一种独特的小吃“焖子”。因彭城曾是磁县的首镇，这“焖子”就演变成“磁州焖子”，成了一种很有代表性的小吃。

大社卤菜

——大社镇大社村距离武安县淑村镇和伯延村不远，古代有不少村民到那两地当厨师。淑村、伯延有很多经商致富的大户人家，他们很讲究饮食风味，所以出事就得有一招“拿手活儿”。卤菜便是其中的佼佼者。卤菜分为肉卤和素卤两种。肉卤以肉丝为主，素卤以粉皮为主。不论肉卤素卤，都先“烹汤”。把豆腐配葱姜蒜末儿放热油中烹炒，加适量开水然后放肉或粉皮，做成的卤菜咸淡适中，香味四溢。或卤菜配馍、烧饼，或卤菜浇面吃都十分爽口。做法看似简单，做好却不易，尤其“烹汤”一招，手头没有功夫，绝对出不来独特风味。

薛村豆沫

——大社镇薛村在清末民初时期，有不少官办和私办的煤窑在周边兴起，南来北往的窑场工人数以千计。此景象牵动薛村的“勤行”（饮食业）盛起。仅豆沫一行就有数家经营，其中以张兰柱豆沫最为出色。此豆沫面用小米微炒加花椒、大料等香料磨成，入锅熬制时加盐、豆腐块、黄豆、海带丝，出锅时放芝麻末少许。大致做法与一般无异，主要炒米火候和自制香料独特。熬出的豆沫粘稠度适中，久停不谢，味道清香诱人。“兰柱豆沫儿，再来一碗”，虽然张兰柱已经去世，但他的豆沫手艺还在继续延传。

柿糠

——又名炒面，是用小米糠和柿子碾碎后和成面，捏成锅饼状，放在土炕上烘干后放置储存，其口感甜绵，可当馒头吃。

馇

——人们在正月十四、十五、十六的早晨都要吃，俗语有“正月十五不喝馇，犁地打了铧”之说。寓意一是告诫人们勤俭，二是意为粮多。馇的主要原料有炒米面、面条、粉条、海带丝、五香粉、黄豆、花生、青菜等，工艺十分讲究，把米面炒成金黄色，熬出的馇才有香味，泡入麻糖或火烧食用，更是别有一种滋味。

和村皮渣

——历史悠久、香味独特，食用广泛，久富盛名。

将葱姜蒜切碎，香菜、五香粉、盐适量，然后和湿粉条搅拌均匀，盛入容器内，上笼蒸熟倒出即可。有肉皮渣、素皮渣，花样有条子皮渣、方块皮渣、三角形皮渣。其特点是物美价廉、营养丰富、松软可口、香味四溢、老少皆宜，是逢年过节，红、白事必备。据说乾隆皇帝下江南食之回味无穷，赞不绝口。

和村羊汤

——多年来一直颇有名气，在邯郸地区享有盛誉，首先要经过严格三关：进料关、制作关、出售关，然后配羊骨头及佐料熬制，放有羊血、羊肚、羊脸、羊心、羊肝，直至汤熬制为白色，才能使羊汤的味道独有特色、无膻味、口感好，同时同时要保证原锅、原汤、原味，喝的时候在配有专门制成的固体辣椒油及其他佐料，味道鲜美、回味无穷。

彭城三下锅

——早在彭城具有“瓷都”美誉的时候就有了“三下锅”。这是在彭城独一无二的。类同于“大烩菜”，其做法简单，味道适中。原料有皮渣、酥肉、炸丸子三种为主再配有少许炸豆腐、土豆、海带丝等，具有营养丰富，老少皆宜的特点。

和村三饭

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——和村三饭是明朝皇宫御宴真传。至今，三饭仍在和村一带流行，一般都是人们娶媳妇，做满月等大小喜事用来招待亲戚朋友而设的宴席，它讲究营养、味道和色泽，将山珍海味与地方特色合为一体。三饭中，主食以粮食食品蒸馍、大米饭、烧麦为主。汤菜以五荤四素三碗汤，最后一碗利口菜，共13样为十三碗。其中在开席时，先上四荤三素七个盘的酒菜。此外，还有甜饭加三饭。就是开席时，先上一碗江米甜饭，接着上三饭。

界城木炭吊锅

——说起界城美食，以吊锅最富盛名。相传刘邓大军进驻大别山后，部队在这里休整，条件十分艰苦、缺吃少穿，蛮多伤员吃了吊锅身体恢复的特别快。他们席地而坐，围在火塘四周，将有铁绊的铁锅套在挂钩上，盖着火苗。待锅烧热后，切两块腊猪油一煎，烧刺棘棘的响，或把笋干、腊肉或把萝卜、酸菜或将青菜、豆腐置于其中，加水、放盐烹煮。若要调味，就放点干辣椒壳与生姜片之类。锅里煮得爆爆跳，香气四溢，一边扒饭，一边咽菜，此情此景确实别有一番风味。

老段豆腐

食材：卤水豆腐，八角，花椒，猪骨汤，盐，酱油，食用油。制作：锅底放少许食用油，八角，八角，花椒，猪骨汤，酱油，豆腐，盐，微火炖制五分钟出锅。

特色：滑嫩爽口，蛋白质高，老少皆宜。

李氏烧鸡

——大峪镇这家李氏烧鸡店经营已有三十多年的历史，以选材实在、配料齐备、做工精到、味道鲜美、绿色保健得到了周围十里八乡群众交口称誉。选材上特别讲究。三十多年里坚持从蛋鸡场专门收购活蛋鸡，保证了材质的新鲜。配料调味特别讲究。上色用的是由蜂蜜和白糖熬制的糖色，色泽自然姜黄、温润光亮、诱人食欲；调料一直遵循传统配方，选用了十几味中药，保证了烧鸡三十多年一贯的味美、滋补。做工和火候特别讲究。从宰杀毛鸡开始一直到成品鸡，每到工序都是手工操作；炸鸡、煮鸡都用炭火，不用电，不图省事，只求自然传统的本味；火候全靠三十多年制作的经验，根据天气冷暖变化，在看锅煮制现场决定大、小火的时间。这样，经过精心煮制的烧鸡利骨、入味、肉质细嫩、滋味鲜美，老少咸宜。

嘟嘟/编辑冯萱/审核