精选★戈登·拉姆齐的烹饪小技巧（上）
常看Discovery频道的小伙伴们应该不会对这位主厨感到太陌生！
戈登·拉姆齐堪称是英国乃至世界的顶级厨神，
虽然英国人的厨艺普遍来说不怎么样......
不过，戈登旗下的餐厅产业共有十四颗米其林星呢！
戈登不仅是个主厨还是个主持人，
最有名的就是《地狱厨房》啦！
这次小编整理了一下，
在新节目《终极烹饪教程》中戈登大厨提到的一些烹饪小技巧，
看看在人家洋厨房里我们能get到哪些有趣有用的东西！
S01E011、厨房中事半功倍的秘诀，就是把钝刀子磨得锋利，锋利刀具背后的秘密是，每次使用前都要磨刀。
首先握住磨刀棒，找到舒服的手感，倾斜45°角，稳稳握住刀具，磨刀时长长的划出一条，这样才能磨刀刀刃的所有部位。
2、将厨房抹布沾湿，放置于砧板下方，能防止砧板摇晃滑动。
3、蔬菜削皮器可以削出完美的蔬菜薄片，用来削芝士片、巧克力屑也很不错。
4、胡椒研磨器能通过调节磨出各种粗细的胡椒粉，现磨的绝对比超市里卖的更好。
5、如果只需要一瓣蒜，用刀背敲一敲很容易就能剥下来；如果需要一整颗，先压碎，然后分开放入碗中，盖住碗使劲摇晃十秒钟，之后很轻松就能挑出脱了皮的蒜瓣。
S01E026、切洋葱的时候千万别切掉根部，不然就会开始挥发刺激气体。先将洋葱纵向切为两半，避开根部切出纵横，然后再横切就能切出洋葱碎了。
7、如果一道菜需要热锅，首先要给锅预热到冒烟，并记住在烘烤食物前，至少给烤箱预热20分钟。
8、保持厨房工作区间的整洁，你可以准备一个厨余碗，也避免了总是来回于垃圾桶。
9、在烹制鸡蛋前绝对不要加盐，那样会毁了鸡蛋的口感，并让颜色变暗，出锅前再放盐。
10、烹制肉类要确保在烹饪前解冻至室温，刚拿出冰箱就烹饪，那样的肌肉纤维是紧绷的，会导致肉变硬，所以先将肉类静置，让它的肌肉放松，这样肉最后才会鲜嫩多汁。
S01E0311、辣椒的籽非常辣，所以要给辣椒去籽。垂直拿着辣椒，并用两手揉搓，让它们从内部脱落，拍打下来，最后再揉搓一下。然后切掉顶端，让切口打开用力倒，辣椒籽就会像糖豆一样掉出来了，再切掉尾部倒一次，辣椒籽就都被剔除了。
12、用细线绑住辣椒蒂将辣椒串在一起挂在厨房，几个星期后就是自制辣椒干了，需要的时候剁碎，热辣十足。
13、辣椒也可以用来制作甜品，将辣椒酱加入到融化的巧克力酱中，可以制作出辣味松露巧克力，或者将辣椒粉直接撒在新鲜水果上，口感也十分独特。
14、在料理辣椒时手部会有灼烧感，挤上一些新鲜柠檬汁就能立即消除。
15、辣椒还可以用来给饮品调味，在啤酒或鸡尾酒中加点辣椒汁，会有与众不同的刺激口感。
S01E0416、在刨柠檬皮碎时，选择小孔刨刀，将刨刀放在盘子上，这样刨下来的柠檬皮碎更容易取用，握住柠檬长长的刨下去，刨一下滚一下柠檬，关键在于不要刨到白囊，然后轻轻拍打就能取到漂亮新鲜的柠檬皮碎。
17、切大蒜时加少许盐来增加摩擦，这样可以破坏大蒜的纤维，从而更好的切碎它。
18、用勺子削生姜皮更称手，各种弯弯角角都不会放过，或者干脆不削皮，把生姜好好洗洗。
19、香草荚的皮中充满香味，把它放进糖罐腌渍，撒在蛋糕、饼干或者粥上，味道都很好。
20、研磨好的香料有剩余时，放在密封罐中可以储存两个月，香味触手可及。
S01E0521、用印度香米煮完美米饭。
首先称量克大米，接下来用冷水冲洗干净，并洗掉多余的淀粉，要均匀，避免米在锅里结块，并且能让米饭变得松软。
先将三颗小豆蔻破开放入生米中，接着是八角，它让大米芳香可口，然后用盐和胡椒粉调味，煮熟后再调味会破坏米饭的香味。
基本上米和水的比例是二比三，将水和米倒入锅中，盖上盖子，尽快将水煮开，然后关小火，煮八到十分钟，期间千万别揭开盖子，让蒸汽在锅中循环。
最后盖子揭开后，把小豆蔻和八角取出，将米饭搅拌均匀，完美的米饭就做好了。
S01E0522、充分利用隔夜饭，用隔夜饭拌蛋代替薯条，或者简单做一份新鲜的沙拉，好厨师不浪费任何食物。
23、切开的土豆、苹果和牛油果变色的小绝招，先用水浸泡，并加点柠檬汁，酸性会防止果肉氧化，而氧化是变色的主要原因。
24、草本植物可以为菜色增添风味，而要保持它的新鲜，放进一杯水里就行，这样就能保鲜一周。
25、剩余的草本植物可以用来做风味独特的食用油，将清洗干净并晾干的茎干置于瓶内，倒入温热的橄榄油将其浸没，密封浸渍，用来做沙拉、意面、炒蔬菜都非常美味。
未完待续...
明天我们还有小技能要分享哦！
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