漫谈中医饮食观及如何减肥（附牛奶药性）

自从艺成博士毕业，下山入社会工作以来，本打算退出江湖，逍遥山水，不再动刀笔。

奈何近来舆论之中，于饮食养生一道，邪说怪论颇出，百姓受其戕害者甚众，因思及药王孙真人《备急千金要方·序》云：“伏羲氏作，因之而画八卦、立庖厨，滋味既兴，瘵萌起。大圣神农氏悯黎元之多疾，遂尝百药以救疗之，犹未尽善。黄帝受命，创制九针，与方士岐伯、雷公之伦，备论经脉，旁通问难，详究义理，以为经论，故后世可得根据而畅焉。”余心有戚戚焉，补偏救弊，匡谬正俗，使凡百姓，保其遐年，跻于寿域，我辈杏林中人，责无旁贷，不得已再操刀笔，案牍劳形。

一、中医饮食观

中医自古就有“食医”这一门学问，中医对饮食的研究至少是几千年了，积累了相当丰富的理论和经验。早在《周礼·天官篇》中就有记载把医师分为疾医、疡医、食医、兽医四大类。食医就是周代掌管宫廷饮食医官，他们要懂得食物的酸苦甘辛咸五味，寒热温凉四气的搭配运用，还要根据季节不同进行变化等等。

中医的饮食观，涉及的方面很多，考虑的因素也很多，比如：

1.因时制宜。根据一年四季的气候特点不同，选取不同四气五味的饮食。

2.因地制宜。根据地域气候水土情况的不同，采取不同的适应当地情况的饮食。

3.因人制宜。根据每个人的体质不同，饮食也会相应的有所不同。

.特殊人群的饮食，也会有所不同，比如怀孕期间，产后坐月子，月经期间及其前后，还有老人、小孩等等，都有所不同。

5.如果发生疾病了，不同疾病的饮食调理也是不同的，有些甚至差别极大。

6.有些人为了高品质的生活，追求健康，中医还有专门的药膳这一门学问。

上面这些只是个大概，估计看到这里，很多人就会觉得，这个好难，确实如此。

当然，这些在本文中就不做重点探讨了，本文重点探讨一餐饭当中，五谷、五果、五畜、五菜的搭配原则。

先引用一段《黄帝内经》原文。

《黄帝内经素问·藏气法时论篇第二十二》：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。气味合而服之，以补精益气。……四时五臓，病随五味所宜也。”

五谷在古代的文献记载略有出入，大体上包括豆、大米、麦、黄米及各种谷类等；五果是李、杏、枣、桃、栗等；五畜是牛、犬、羊、猪、鸡等禽畜肉食；五菜是葵、藿、薤、葱、韭等。

“气味”指的是“四气”寒热温凉，“五味”指的是酸苦甘辛咸。

从上面可以大致看出几点：

1.五谷、五果、五畜、五菜在一餐饭当中占的地位是不一样的。

2.五谷为养，五谷是根本是主食。

3.五果、五畜、五菜对人体有辅助和补益的作用。

下面逐条分析：

（一）五谷为养

在《增演易筋洗髓内功图说》中有相关论述，谨将原论分成两段摘出，并附以分析。

《增演易筋洗髓内功图说·元精次第采补法》：“人聚五行之精而生，必藉五行所化而养。人身之有元精，如五谷中之有稻米。种于春，长于夏，结实于秋，得纯阳之气，又根养于水，花扬于午，藉水火既济而生，炼以三伏烈日之气而成，所以养人之物，稻米为上，足补人身阴阳结成之元精。至五行所化青黄赤白黑，咸苦酸辛甘之物，五行所属东西南北中之产，皆非纯阴纯阳。辅助元精则可，生养元精则不能。可用以治五脏六腑，十二经络之病，不能补元阳真阴之不足。”

这段话的核心意思是，稻米最能养人，能够生养元精，能够补人体元阳真阴。其他的食物则不具有这个功效，但是可以用来辅助元精，并且可以治疗五脏六腑、十二经络的疾病。

人身三宝精气神，现在很多女孩子为了减肥不吃五谷主食，这个是很不好的饮食习惯，因为不吃五谷主食，则会导致人体的“精”化生不足，久而久之，身体亏虚，会引发各种疾病，比如临床上常见的就是月经不调，甚至闭经。

《增演易筋洗髓内功图说·元精次第采补法》：“元精未曾炼到蒸之为液，敛之为髓，散之为体，浸之为血，化之为气，用之为神时候，正宜努力加餐，必待元精充实，始减去五味，每日素餐。渐至元精凝结，可撤去菜蔬，专食熟饭。久久元精灵活，渐有生发，即可炼精。熟米凉水淘净，瓦器盛贮，瓦盖紧覆，毋使出气，弥封笋缝，下以柴火熏之，浅水烘干，每食以胡麻、松子下之。先熟食，后冷餐，渐渐生食，渐渐减食，渐渐专食胡麻、松子，渐渐减食胡麻、松子，渐渐不食，方能辟谷，服气不食。若有麦无稻，先调和后，净面先荤食，后素食，先菜下，后胡麻、松子下。减食、熟食、熟食、冷食、不食次第同。功夫至此，已到中乘，

到底不懈，足登上乘。世人一念于道，动欲辟谷，即求代餐，致生怪疾，是循末忘本之故也。”

这段话比较长，一般人不会涉及这方面的问题，本来不打算引用，但是现在社会貌似兴起一股参加“辟谷”班的风气，所以这里就稍作分析。

“辟谷”在古代有不同的种类，比如，有的是为了在饥荒年份度过灾荒，有的是道家为了修炼之用等等。“辟谷”目的不同，采取的“辟谷”方法自然也就不同。

文中所述是道家修炼的方法，具体操作对普通人来说不必细究，但是里面蕴含的思想，值得借鉴。

文中所述道家修炼“辟谷”的路径是：先“努力加餐”，然后通过锻炼，待到元精充盛时候，才开始后续的“减食、熟食、熟食、冷食、直至辟谷不食”等程序，如果不遵照这个程序，一开始就辟谷不食，是循末忘本，容易产生一些奇怪的疾病。

当然，现在社会上，有一些人整天吃的脑满肠肥的，这种人，参加“辟谷”班，饿上一两顿，空空肠胃，或许有好处吧？（未经验证，待考，慎重）

（二）五果为助

《黄帝内经》中所说的五果是李、杏、枣、桃、栗这五种，前面四种是水果，板栗算是干果吧。

这些水果除了李子之外，性味都偏于温热，李子在古代本草书中记载是平、或者小冷。没有大寒之物。

当然，随着时代的发展，现在大家日常能吃到的水果，比古代多的多了。那么，吃这些有什么原则呢？

1.不能把水果当主食，五果为助，只是辅助之用，不是主角。很多女生为了减肥，往往用水果来替代五谷主食，由于没有五谷的滋养，导致人体精血化生不足，这种做法是以身体健康为代价，换取“消瘦”、“枯瘦”，而非正常健康的“苗条”。

2.不知何时起，苹果、香蕉成为了大家常吃的水果。下面来探究一下这两种常吃的水果的性味。

苹果，古代到底是何物，没有查到明确的说法（可能是我孤陋寡闻了，愿高明有以教我），从文献分析大概和“柰”或“林檎”有点相似，我们逐一分析。

林檎：

《备急千金要方·卷二十六·食治方》：“味酸、苦、平、涩、无毒。止渴、好唾。不可多食，令人百脉弱。”《食疗本草》：“止消渴。”《医林纂要》：“止渴，除烦，解暑，去瘀。”

柰子：

《备急千金要方·卷二十六·食治方》：“味酸、苦、寒、涩、无毒。耐饥、益心气。不可多食，令人胪胀。久病患食之，病尤甚。”

从上述文献看，“柰”和“林檎”对人体有功效，但是貌似有不能多吃（不过，什么东西都不能多吃，米饭吃多了也会撑着）。

“柰”和“林檎”从文献记载看，两者的功效貌似有点相反，“林檎”偏平能止渴；“柰”偏寒，吃多了会腹胀。

那苹果到底是“柰”还是“林檎”？还是别的什么？这个就有待考证了。

不论是“柰”还是“林檎”，偶尔吃吃，只要不是当饭吃，那是没问题的。

至于那个传说中的一天吃一个苹果的，算不算多？这个就不知道了，反正看完上面的文献，我是不敢一天一个的了，更不敢拿苹果当饭吃了。

下面再看香蕉

香蕉

《本草纲目》：“甘，大寒，无毒。”

《日用本草》：“生食破血，合金疮，解酒毒；干者解肌热烦渴。”

《纲目》：“除小儿客热。”

《本草求原》：“止渴润肺解洒，清脾滑肠；脾火盛者食之，反能止泻止痢。”

从上面文献看，香蕉性寒凉，倒是和酒很搭配。当然这里的酒，指的是白酒黄酒等偏温热的酒，啤酒偏寒凉就不搭了。体内实火旺的人也合适，但是虚火的人不合适。

香蕉性寒凉，这个肯定不适合常吃，更不能当饭吃，尤其是脾胃偏弱的人。

这里就以这两种水果来举例，其他的水果，大家可以网上自己查阅每种水果的中医药性归类。

总之，吃水果，要先分辨自己属于什么体质，然后选择性的吃。比如北方人，体质壮实的，内火旺的，可以吃一些凉性的水果；南方人，脾胃弱的，可以吃一些药性温热的水果。

人体以“阳气”为用，一般来说，偏“平”、偏“温”的水果，可以常吃，偏于偏“寒”、偏“凉”的水果，除非是体内有火热，不然不宜常吃多吃。

（三）五畜为益

这里就不展开讲了，就简单的谈三点：

1.猪肉，《本草纲目》：“凡猪肉能闭血脉，弱筋骨，虚人肌，不可久食，病人金疮者尤甚。”这里指的估计是猪的肥肉，不包括什么猪里脊、猪肾、猪肚之类的。反正要想减肥就别多吃猪肥肉了，猪肥肉能够助湿生痰，容易变胖。

2.各种肉类，也分寒热，也要根据体质来食用。比如羊肉味甘，大热，当归生姜羊肉汤可以治疗女性虚寒型痛经，以后吃羊肉火锅时候可以自备当归生姜，当归要后面放进去，别久煎；螃蟹，味咸，气寒，蟹爪主破胞堕胎。

3.肉类虽然也有偏温热的，但是终归属于重浊滋腻之品，所以，一般会添加一些辛温的调料，以阳化阴，更容易消化吸收，不容易长胖，比如可以加入葱、姜、酒、或者茴香、孜然等等辛香料。

（四）五菜为益

这个就不做介绍了。

下面重点介绍，如何运用中医理论来指导减肥。

二、中医减肥方法

关于减肥主要从两个方面来讲，首先是要认清自己的体质类型，其次是如何来减肥。

（一）分辨膏人、肉人、脂人

首先还是引用一段经典原文。《黄帝内经灵枢·卫气失常第五十九》：“伯高曰：人有肥、有膏、有肉。……是故膏人，纵腹垂腴；肉人者，上下容大；脂人者，虽脂不能大者。”

《黄帝内经》把与众不同的三种体积比一般人大的人，单独进行了论述。

肉人，就是古代武将那种体型，比如张飞。又或者，动物界的罴熊。

脂人，就是那种丰满体型，比如唐代的杨玉环杨贵妃。

膏人，就是现代社会很多中年油腻大叔，大肚子体型。

这里要特别提一下，要主意区分“肉人”和现在的健美先生那种肌肉男，中医所说的“肉人”，虽然体型庞大，但是气血宣畅，所以孔武有力，可以成为绝世武将类型的。而那些健美先生肌肉男，很多是外壮而内伤，那种肌肉往往是死的肌肉，经脉瘀滞的，于身体无益有害。

（二）膏人、肉人、脂人减肥策略

如果发现自己体质是肉人，那就认命吧！肉人就不用减了，肉人就应该体型壮大彪悍的，世界是多元化的，当一个像张飞那样的绝世武将也挺好的。如果硬要把张飞减成林黛玉，那是不健康的，是病态的。

如果发现自己是脂人，可以减，也可以不减，就像薛宝钗那样也挺好的。毕竟，青菜萝卜，各有所爱。

如果发现自己是膏人，那建议减肥，不然长久下去，会引发各种疾病。

（三）减肥方法

限于篇幅，以及加上写了快半个晚上了，该睡觉了，就长话短说，直接甩干货，写好早点睡觉。

1.戒糖

戒糖，比如加糖的粥、比如加糖的奶茶，加糖的咖啡，比如饼干，比如甜点蛋糕，比如等等等等，现代医学也是发现糖类过度的摄入对身体有多种危害。具体可以自行百度。

如果实在想吃糖，可以吃天然的甜的水果、干果，比如大枣、桂圆、枸杞、桑葚干等等。

2.断奶

这里的断奶，指的是牛奶制品。

牛奶，《备急千金要方·卷二十六·食治方》：“味甘，微寒，无毒。”

①《本草拾遗》：“与酸物相反，令人腹中癥结。”

②《本草经疏》：“脾湿作泄者不得服。”

③《本草汇言》：“膈中有冷痰积饮者，忌之。”

体型偏胖的人，有偏虚寒的，也有偏实热的。但是，不论是寒还是热，一般都有痰浊在体内，所以，化痰浊，在减肥过程中，显得尤其重要。

牛奶微寒，容易伤脾胃，助湿生痰。尤其是对于平常脾胃偏弱的人，或者那种喝口水都能长胖的人，这种人基本都是脾胃虚弱的，就更要断奶。

当然，好像在广东有一道美食叫做“姜撞奶”。

这个就很好，生姜汁性辛温，可以中和牛奶的寒凉之性。

当然，想减肥的人，还是先别吃了。

《本草拾遗》：“与酸物相反，令人腹中癥结。”这句话，颇令人寻味。

牛奶“与酸物相反”，令人想到了酸奶。“令人腹中癥结”，这个“癥结”指的就是体内的包块、囊肿、肿瘤等等，反正就是有东西结聚在体内，这就令人不由的遐想万千啊……不过，没有具体的研究证据，姑且存留待考吧！反正是不敢吃了！

3.可以尝试一日两餐

古人把辰时（早上7点到9点），叫做“食时”。

古人把申时（下午3点到5点）叫做“哺食”。

古人（现在也有些地方），有实行一日两餐的制度，从医学角度来分析还是很合理的。

早上辰时吃早餐，中医子午流注里面，辰时胃经当令，消化吸收好。

晚餐放在申时，是因为“日暮而阳气已虚”，人体吃进去的东西，是需要体内的“气”来消化吸收的，所以，需要选择在“气”旺的时候进餐才好。

一日两餐，要保证营养搭配的充足和均衡，可以放心的吃（当然不能吃撑了）。

一日两餐，对于没有重体力劳动的人，是适合的，当然，如果遇到重体力劳动了，比如打篮球、跑五公里等等，那可以灵活的加餐。

如果，中间觉得饿，可以吃点干果、平性温性的水果等等，但是别吃那些加工的零食，恐怕里面添加的糖量高。

当然，现在社会，和古典的农耕社会不同了，古代日出而作，日落而息，现代很难做到。

如果没有条件一日两餐，那么可以变通一下，也可以是一日三餐，但是晚餐这一顿要做到三个点“早、少、清淡”。

晚餐要吃的早，最好是5点左右就吃好，尽量别在7点以后，因为这时候阳气已经虚弱了，吃进去的东西消化吸收不好，容易在体内堆积，久而久之，容易长胖。

晚餐要吃的少，也是因为晚上阳气偏虚，消化吸收能力有限，所以吃少一点。

晚餐要吃的清淡，也是因为晚上阳气偏虚，油腻的食物很难消化。

.早睡。

子时一阳生，一定要在十一点之前睡着，一般十点半躺下，做睡眠的准备。

5.晚上七点之后，要严格禁食。是在忍不住，就洗洗睡吧。

这点需要有毅力，慢慢习惯就好了。那种晚上睡前一杯牛奶的，想减肥的人就免了吧。

6.运动

减肥，并不需要挥汗如雨的剧烈运动。

挥汗如雨的运动，年轻气盛时候，生机勃勃，可能不觉得什么。

但是，女生过了四七二十八岁之后（为什么是这个年龄，可以参看《黄帝内经素问·上古天真论篇第一》），就尽量少做这种剧烈的挥汗如雨的运动。

尤其是不能在晚上做这种挥汗如雨的运动。

《黄帝内经素问·生气通天论篇第三》：“故阳气者，一日而主外。平旦人气生，日中而阳气隆，日西而阳气已虚，气门乃闭。是故暮而收拒，无扰筋骨，无见雾露，反此三时，形乃困薄。”

正确操作是，饭后百步走，当然是指慢慢的散步，不是快走。边走边轻轻的揉腹按摩，以助脾胃运化。晚上的话，由于阳气偏虚，可以千步走，慢慢散步即可。

运动有两个标准：“口中产生甘甜津液”“微微出汗”

“口中产生甘甜津液”这个代表人体心肾相交，水火既济的征兆，然后咽下，以意送入丹田，存想两三分钟即可。（具体百度“叩齿咽津功”）

“微微出汗”是气血宣通的征兆，古代华佗五禽戏有详细论述，可自行查阅。

运动如果达到这两个标准，那表示对人体有益。如果口干舌燥的话，比如夜跑大汗淋漓口干舌燥，徒然耗伤气血，对人体并无益。

当然，如果是那种坐办公室一天都不动，气血瘀滞的胖人，夜跑可以宣通气血，但是到底是利大于弊，还是弊大于利，这个就不知道了。

推荐运动，比如五禽戏、八段锦、易筋经、八部金刚功等等。

最后送大家一个福利——古代道家补血气术

取带皮干红枣三枚，入口一枚，食尽，枣核不吐，含在口中，以舌搅动做游龙戏珠状，口中自然生津，津液满，吞津而下，意想玉津直入丹田，如此九次，约一刻钟，方可吐出枣核废弃。

早中晚各一次，可生津养颜，补血益气，滋阴补阳，化解体内之煞气。

注意，最好在吃大枣之前，用剪刀把大枣的两头的尖尖角给减掉，然后别选特别大的枣核，以免万一误吞进去，万一万一卡在胃肠道就不好了。如果减掉尖角的话，就算误吞进去，应该会好点，能够排出来。

申明：文章内容为作者业余创作，不代表任何组织、团体、单位的立场观点，一切毁誉皆由本人一力承当，无关其他。

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