姜是我们生活中常见的食材，可做食物用也可入药。古时由于缺少药材，生姜在老百姓的生活中起到了很大的作用，古时曾有医生用生姜熬治的姜汤医治好了很多疑难杂症，因此民间也有将姜汤称之为还魂汤。
现在由于生活质量的提高，人们饮食结构发生了很大变化，寒湿的摄入要比古人更多，因此生姜也应该是在生活中经常用到的。
我们从生姜的功效来看，性温热的姜很适合寒气较重的人食用，但如果此人阴虚较重，不太适合服用生姜。
另外，夜晚由于阴气较重，服用温热的生姜会伤阴，所以晚上最好少吃姜。还有秋天气候燥热，多吃姜也会伤阴，因此民间有夜不食姜，秋不食姜的说法。但此事不是绝对的，如遇风寒感冒，晚上也是需要用姜来治疗的。而且晚上一两次的服用生姜，并不会产生太大的毒副作用。
民间的俗语里，对于姜的功效也是推崇备至：冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方；还有上床萝卜下床姜等等，都告诉我们姜在生活中有着不可忽视的作用。
生姜是生活中的常见食材,那么你有没有纠结过吃生姜的时候到底要不要去皮呢?很多人会说无所谓，去皮吃、连皮吃都是一样的。这个想法就错了，生姜连皮吃、去皮吃是有讲究的，带来的功效也不一样。生姜皮也是一味中药，其属于性凉的食材。
生姜皮为姜科植物姜的栓皮及附着的一部分表层。将生姜洗净，浸于清水中过夜，用刀将深色的栓皮及附着的一部分皮层剥下，晒干。
味辛，性凉。归脾、肺经。行水消肿。用于皮肤水肿初起，小便不利。生姜皮用来泡水喝，还能起到缓解便秘、去除口臭的功效。
生姜的皮和肉是一对阴阳，姜皮辛、凉，姜肉辛、微温；姜皮止汗，姜肉发汗；姜皮行水消肿，姜肉解表散寒、温中止呕、化痰止咳。
什么时候要去皮什么时候又不用去皮呢？留姜皮则凉，去姜皮则热。
患风寒感冒时，喝生姜红糖水可以缓解，此时的生姜最好去皮。这样能够彻底的展现出生姜的温性特征，对驱寒、保暖更加的好。
女性常用来养生的红糖姜茶在制作时也应去皮。
用生姜治疗脾胃虚寒引起的呕吐、胃痛等不适时姜皮应去掉。
如果有便秘、口臭等，最好单独用生姜皮。
水肿时，吃生姜不去皮，因为姜皮有利水作用。如红豆鲫鱼汤、冬瓜汤用生姜时最好用姜皮因姜皮可行水消肿。
家常菜里的姜皮有必要去掉吗？
从食物的温热寒凉平方面来说，生姜性温，生姜姜肉性热，而生姜皮则性凉。中医说温热是阳，寒凉为阴，把食物的温热寒冷合理利用，才能让身体更健康。所以一般做菜用姜需带皮吃以免寒热偏性。
一道菜里的姜要不要去皮，首先要看这道菜的性质。像烹饪牛羊肉、火锅之类热性的食材时，姜皮就应该留着，用姜皮的凉性平衡食材的热。而像做慈姑、马齿苋、木耳、海带、苦瓜、芹菜、螃蟹等之类凉性食物时，就需要把姜皮去掉，用生姜姜肉的热性减轻食物的寒凉。
再比如一道菜里，胡椒，桂皮，八角之类热性材料用量大时，就把姜皮留着。如果是像寒性酱油用量大时，就把姜皮去掉。
还有就是如果你觉得身体燥热，上火，这时侯做菜就应该适当的偏凉一点，这种情况留姜皮比较好。如果是身体略感风寒，那做菜时就偏温热，用到姜时就去掉姜皮。
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