鸡这个物种在中国吃货界的地位
那可是相当高的
好吃又不长胖
增肌又减脂
这样完美的肉肉让人不爱都不行
在中国吃鸡的方法有千千万万种
新疆的大盘鸡
东北的小鸡炖蘑菇
四川的宫保鸡丁
但今天大表哥要说说
它在江西各市的11种“死法”
看我们大江西是怎样花式炫技来吃鸡的
花椒鸡花椒鸡做法简单，还有跌打骨折调理、活血化瘀调理和高血压调理的作用。味道麻辣咸香，吃起来很过瘾。鸡肉嫩，味浓香，带有花椒的麻辣
：仔鸡、花椒、油、盐、糖、生抽、料酒、辣椒、姜、蒜
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1、鸡斩块，用料酒、姜片、盐腌好
2、准备好青红椒、洋葱、花椒、姜、蒜、辣椒，油锅烧热，下姜蒜炒香，再下花椒，出香味了立即倒入鸡块翻炒
3、炒至微微有点焦黄，下生抽、料酒炒匀，加差不多和食材齐平的水，加适量盐、糖，煮开后转小火
4、煮到汤汁还剩一点点时加入洋葱、青红椒翻炒一分钟即可关火，出锅麻、辣、香！
醉翁鸡醉翁鸡的制作方法原自南海县侨乡九江，这一名菜，据传效法“三杯鸡”，即配制的料主要用一杯酒、一杯油、一杯糖。但九江的厨师却加大其酒的分量，改革其烹调方法，使鸡在制作中似醉仍醒，肉味甘香嫩滑而无酒味
：鸡一只，汾酒
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选鸡一只，宰杀去毛，从背剖开，除脏洗净。以蒜茸、油、盐起锅，将鸡放入炙匀，然后冲下汾酒克，调水~克，转入沙锅中用文火煲3小时。切好上盘即可
板栗烧鸡金秋时节，在景德镇周边如瑶里、湖田等地有不少板栗树，将金黄色的板栗晒干后，剥壳和当地农家饲养的放入锅里烧，加入辣椒、大蒜、等佐料，烧熟装盘，一道香甜美味沁人心脾的硬菜就上桌了
：鸡腿、栗子、油、盐、酱油、姜、料酒、小葱、白糖
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1、去壳的板栗入锅煮4分钟左右捞出沥干水备用
2、锅中放油，油的量可以稍多点，放入板栗炒到表面变色后捞出备用
3、余油再次烧热，放入葱姜片爆香，倒入鸡块翻炒，鸡块表面微黄后调入料酒，酱油，盐，少许白糖加入板栗
4、倒入开水，大火烧开后转小火盖上盖，煮20分钟左右，再大火收干水份，撒入葱段即可
信丰鸡信丰鸡是一道很有地方特色的佳肴，此菜创始于信丰县，故名信丰鸡，流传广远，遍及江南各省，仔鸡。又名小笋鸡，肉最嫩，适合做炸、炒等菜
：童子鸡、香菇、豌豆苗、木耳、、淀粉、小葱、姜、酱油、盐、料酒、猪油
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1、将仔鸡宰杀洗净，鸡肫、鸡心切成薄片，鸡肠切段
2、姜切指甲片，葱切段，香菇切片，木耳改成片待用，豌豆苗择洗干净待用
3、用盐、料酒把鸡腌一会儿，入笼蒸熟，取出斩成条块；将洗净切好的鸡肫、肝、心、肠用盐稍腌一下，上糊
4、炒锅置火上，烧热放入猪油，七成热时，把鸡肫片、肝片、心片过油滑熟，去油
5、锅留底油，放入香菇、木耳、葱、豆苗煸炒几下，放汤，加盐、味精、酱油、用湿淀粉勾芡，放入适量明油，迅速放入过油的鸡肫、鸡肝、鸡心片等颠翻，盛在鸡上即可
鸡辣蹦鸡辣蹦，此菜原料多样，鲜嫩爽脆，香辣味浓，汁芡紧抱，色泽红润
：鸡胸脯肉、猪肚、鸡肫、冬笋、鸡蛋清、核桃、火腿、海蜇皮、香菇、盐、味精、辣椒、料酒、淀粉、猪油、香油
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1、把鸡胸脯肉、猪肚、熟火腿洗净切丁，鸡肫撕去内金洗净切丁，香菇去蒂洗净切丁，冬笋去壳煮熟切丁，红干椒去蒂、籽，切段，蜇皮洗净去沙，切成指甲片，鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清糊待用
2、鸡脯肉、肚尖、鸡肫丁，用精盐、料酒稍腌，腌好后用蛋清浆浆匀
3、核桃仁用沸水泡一下，用油炸酥，红干椒也用油炸至酥香
4、炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，把鸡丁、冬笋丁过油至熟捞起
5、待油温回至七成热时，把肚丁、鸡肫丁过油爆熟，然后倒入漏勺沥油
6、原锅上火，加鲜汤毫升，放精盐、味精，用湿淀粉勾芡，下明油，然后把主、配料入锅颠翻几下，放进红椒段，盛入盘中，撒上核桃仁，淋香油即成
宫中地鸡宫中土鸡。大家应该没怎么听过，这只鸡的腹中还有斑鸠，斑鸠腹中又有麻雀呢。张天师平时饮食非常清淡，但入冬时常用“宫中土鸡”进补
：土鸡、斑鸠、麻雀、高丽参、白莲、板栗、桂圆、冰糖
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1、它的做法是先将土鸡和斑鸠整体脱骨
2、在麻雀腹内放入高丽参
3、再将麻雀放入斑鸠复中后加入白莲、板栗、冰糖
4、最后放入鸡的腹中，填进桂圆、冰糖
5、在气钵内隔水炖烂，就成为绝妙的滋补品
三杯鸡三杯鸡是江西传统名菜，属赣菜系袁州菜一支。因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡
：鸡琵琶腿、米酒、酱油、享有、姜、鲜红油、九层塔（罗勒）、冰糖：1、红椒切段，姜切片，鸡琵琶腿剁成4至5块
2、小火起锅烧热20克香油爆香姜片，放入冰糖化开。然后加入酱油，最后加入米酒，烧开后即成“三杯汁”
3、另起锅中火放入20克香油爆香几片姜，放入鸡块翻炒5至6分钟，至鸡块没有血色
4、加入“三杯汁”，转大火不停翻炒，汁水略收，另取大小合适的砂锅烧热剩余的香油，放入些九层塔爆香
5、放入红椒节翻炒均匀，将三杯鸡盛入烧热的砂锅，放上量大一些的九层塔，加盖上桌。在砂锅里稍焖一会就可以吃了
三黄鸡“三黄鸡”的名字由朱元璋钦赐，在国家农业部权威典籍《中国家禽志》一书中排名首位，该鸡属农户大自然放养。其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，在国内外享有较高的声誉
：三黄鸡、香菇、红枣、小葱、姜蒜、食盐、生粉、料酒、糖、花生油
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1、把鸡肉切成小块，洗净控干水分，把食盐加两小勺拌均匀，加料酒生粉拌均匀再把生抽，糖，花生油拌匀备用
2、香菇要提前泡好，把姜蒜，葱，红枣备好
3、把姜蒜，葱放入鸡肉中搅拌均匀6.将香菇放入盘中再把鸡肉放入
4、最后把红枣放在鸡肉上面，放锅蒸十五至十八分钟即可
弋阳醋鸡弋阳醋鸡是弋阳城乡人民自制腊味中的上等品，由于采用精细的腌制方法，辅以多种调料，食用时具有浓郁的香醋味，故称“醋鸡”也叫“酸辣鸡”。它还有皮肉脆嫩，色红味香，油而不腻的特点，是年节待客的美味，只有在立冬后至立春前才能腌制
：鸡、食盐、芝麻油、茴香、桂皮、糯米粉、辣椒粉、胡椒粉、米醋、米酒、酱油
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1、鸡宰杀后洗净晾干，每只鸡用细盐撒在鸡体内外，用手由内向外轻擦均匀，然后放缸内腌制2天，取出用冷水冲洗后晒1天
2、将已腌制过的鸡用刀切成约1.7厘米宽，5～6.7厘米长条块状，放在钵头内或搪瓷盆内，将芝麻油、米酒、茴香、桂皮渗入糯米粉倒入盆内，加细盐40～50克，酱油倒入后搅拌均匀
3、辣椒粉、胡椒粉边撒边搅拌，然后把鸡装进小口径罐内，倒入米醋、米酒搅拌均匀，再将芝麻油或花生油倒入拌匀。然后用笋壳或牛皮纸包扎罐口密封15～20天即可食用。
文山鸡丁文山鸡丁选料精细，是江西名肴，嫩滑可口，咸香微辣，卤汁紧抱。相传宋末庐陵文天祥以鸡肉烹制此菜，颜色红润、鲜美可口，甚受友人欢迎，遂流传于世
：鸡胸肉、玉兰片、鸡蛋清、猪油、味精、辣椒、料酒、小葱、盐、香油、淀粉
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1、将鸡脯肉拍一拍改条切骰子丁、红干辣椒、水发兰片、葱都切相同丁
2、鸡丁放碗内，加盐适量，用手抓匀，再放鸡蛋清抓匀，然后放干淀粉10克抓匀
3、锅上火烧热，倒油烧至五成热，放入浆好的鸡丁，划散变白，盛起沥油
4、锅中留底油，放入红干辣椒丁炸一炸，成紫红色，随即加笋丁、葱片、汤50毫升，搅推两下，放料酒、精盐、味精和淀粉，勾芡，然后把过好油的鸡丁倒入颠翻两下，淋香油即成
乌骨鸡乌骨鸡是家鸡中的一种，它的发源地在中国江西泰和武山北岩汪陂村，连皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的，且乌鸡的营养远远高于普通鸡，吃起来的口感也非常细嫩，药用和食疗作用也更胜普通鸡，被人们称作“名贵食疗珍禽”
：乌骨鸡、生姜、葱、枸杞、料酒、山药、盐
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1、乌骨鸡洗净切成几大块，汤锅里加入适量的水烧开后放入切好的鸡块，生姜和葱段还有少许料酒，大火煮开后用汤勺撇清上面的沫子
2、大火煮10分钟改小火慢炖一个小时左右
3、把山药去皮，洗净，切成小块，放入乌骨鸡汤中，转大火煮开后，改小火慢炖20分钟到半个小时
4、最后加入洗干净的枸杞子一起煮开后，加入适量的盐调味，即可关火
洪挪鸡洪挪鸡为南丰名菜，因南丰盛产蜜桔，故选用好的干南丰桔皮为佐料，成菜色泽金黄，味微辣，桔香浓郁
：嫩母鸡、甜米酒、干南丰桔皮、甜米酒、干黄辣椒、生姜、青蒜、胡椒粉、精盐、酱油、鲜汤、香油、猪油、味精、白醋
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1、将鸡洗净，斩下鸡头，并将鸡身一破为二，鸡翅，鸡爪剁下，把鸡身剁成大方块
2、鸡肉碗内加入酱油拌匀，可加些料酒腌制半小时，干辣椒、姜去、青蒜、干南丰桔皮处理切丝待用
3、锅上火烧热，倒入猪油，油温至七八成热时放入鸡块，骨肉炸成金黄色，起锅连油带肉倒入漏勺控油
4、锅上火倒入猪油，烧至五成热时，投入姜、蒜、辣椒、桔皮丝煸出香味
5、再放入炸好的鸡块，依次加入酱油、白醋、味精、盐、江米酒、鲜汤50毫升，炒至仅留微量汤时，淋上香油、胡椒粉，装盘摆成鸡的形状
简简单单的一只鸡
在江西居然有这么多的吃法
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来源：南昌美味
编辑：邓勤
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