在我们这边有句老话“无鸡不成宴”，之所以这么说，在我看来以前没有那么多食材，在有就是农村散养的鸡几乎家家都有。以前都是家里来客人的时候才会做这道菜，我们这边对鸡的吃法没有南方那么多，像川菜中比较有名的“口水鸡”，跟我们的做法就恰恰相反，把鸡做成一道美味的凉菜，在我们这边只有去川菜馆才可以吃到。鸡在我们这边一般都是炖着吃的比较多，都是以蘑菇、土豆搭配。今天我给大家做的这道菜也跟土豆有关系，但不是以往的土豆，而是“土豆干”。“土豆干”不知道南方的小伙伴熟悉么？在我们这边很常见，每到收获土豆的时候有些勤劳的人就会把一些小土豆挑出来，用锅煮熟之后去皮，然后切成片在阳光底下晒，让土豆本身的水分完全消失，但是还保留土豆原有的味道，土豆晒成“土豆干”之后保存好久都不会变质。记得在我小的时候家里也会晒很多土豆干，每当炖鸡的时候都会放一些，土豆干跟鸡搭配的时候每次都能大获全胜，每次最先吃没的都是土豆干。因为土豆干跟鸡炖出来之后，土豆干实在太好吃了，让你吃的时候有一种不是土豆的感觉，但是它还保留着土豆原有的味道，吃在嘴里有股韧劲，当你的牙齿碰到它的时候它就被你征服了。土豆干炖鸡不仅土豆干好吃，鸡肉也特别好吃，鸡肉里吸收了土豆干流水的面粉，让你吃上去有种鸡肉与土豆混合的味道。土豆晒成干之后跟土豆有很大的区别，土豆干韧劲十足，非常耐炖，炖熟之后还是原来的形状，而且越炖越好吃，越炖越入味，有点粉条的感觉。而土豆炖熟之后软软的，有的完全没有原来的形状了。土豆干炖鸡也是我非常喜欢吃的一道菜，如果土豆干跟蘑菇让我选择炖鸡的话，我会毫无犹豫的选择土豆干，因为土豆本身属于面粉类植物，它炖出来的鸡汤汁更加浓郁。以前在家的时候经常吃这道菜，现在已经很久没吃过了。每到妈妈用土豆干炖鸡的时候都会让妈妈多放点汤，然后用汤来泡米饭吃，每次都会吃很多米饭，有的时候撑的都走不动路了。土豆干炖鸡选择笨养的鸡比较好，因为笨养的鸡生长周期较长，更加耐炖，脂肪含量较少，口感更好些。由于笨养鸡的价钱要比速成鸡贵好几倍，而且供不应求，现在已经很少能吃到了，在农村长大的我在这里深感荣幸。就是因为土豆干跟笨养鸡都非常耐炖，在有就是北方人对土豆的热爱程度是很多南方的小伙伴理解不了的，所以土豆干炖鸡这道菜基本上每个东北人都吃过，也可以说是北方人独有的味道吧。下面我就把这道菜的制作过程告诉大家。准备食材：笨鸡一只、土豆干克、花椒、大料、料酒、葱段、生姜、大蒜、老抽、一品鲜酱油、白醋、糖、干辣椒、13香、鸡精、盐、食用油土豆干炖之前要用温水泡1个小时，这样更容易入味。泡土豆干的时候我们把鸡剁成大小均匀的块，然后用热水煮10分钟去除血末，捞出来洗净，控干水分。去除血末是为了去除鸡本身的血腥味，在有就是炖熟之后更加美观。然后我们起锅烧油，油热之后放入鸡翻炒，炒出多余水分跟脂肪，炒制两面金黄，放入葱段、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、大料、老抽、料酒爆香，炒出香味之后放入适量的水。水开之后放入土豆干，放入一品鲜酱油、白醋、糖、13香、鸡精、盐调味，大火炖1个半小时汤汁浓稠的时候就可以出锅了，一道美味的土豆干炖鸡就给大家做完了，搭配上东北的大米饭堪称绝配。鸡肉里含有土豆的香味，土豆里含有鸡的精华，吃上一口土豆，一口咬上去韧劲十足，绝对让你感觉不是在吃土豆。