准备紫皮茄子、前腿肉、香葱、生姜、面粉、淀粉、泡打粉、啤酒、食盐、五香粉。

1、前腿肉去皮，剁成肉馅。葱姜切末，放入肉馅中，打入一个鸡蛋，加入适量食盐、生抽、五香粉，用筷子搅拌均匀，腌制半小时。

2、紫皮长茄子洗干净，不用去皮，切成夹刀片，就是两片连在一起，没切断。把腌好的肉馅夹在茄子片中，要用手捏紧，放在盘子里备用。

3、准备脆皮糊，可不要用面粉+鸡蛋+水了，口感一点也不脆。大厨说，脆皮糊记住“3粉1酒”，即淀粉、面粉、泡打粉、啤酒。碗里加入一大勺面粉、一大勺淀粉，比例是1:1，再加一小勺泡打粉，加入适量食盐、五香粉搅拌均匀，再倒入啤酒搅拌成酸奶糊状。

4、把茄盒放进脆皮糊中，裹上一层薄薄的脆皮糊。起锅，倒入适量油，大火烧至六成热，转小火后放入茄盒，炸1分钟，让其定型。

5、茄盒定型后，用筷子不停地翻面，炸至两面金黄过后捞出，开大火把油温烧至八成热，倒入茄盒再油炸半分钟，颜色焦黄后捞出沥油，茄盒就炸好了。

用这个方法炸的茄盒真的是特别酥脆，即使放了半天也照样酥脆不发软，大家快试试吧。

不管做什么炸货，尤其是挂糊类的，像茄盒、藕夹、小酥肉等，最重要的就是脆皮糊，不能只用面粉+鸡蛋，这样口感偏软，一放凉就不脆了。

用面粉、淀粉、泡打粉、啤酒来调脆皮糊，口感既酥脆，也不会发硬，放凉也不会变软，因为泡打粉、啤酒都含有很多二氧化碳气体，在高温下会挥发出来，让脆皮糊产生很多小气泡，表皮才会有酥松的口感。

茴香是一种常见的食材，有一种特殊的香味，果实做香料，茎叶是蔬菜，常见的做法就是用来做包子，包饺子。无论是配肉做荤馅，还是配鸡蛋做素馅都是非常美味的。用小茴香做馅，调料只需要用盐就够了，真的是非常简单。

今天分享的一款懒人版面食，想吃包子不难啊，不用揉面，也无需发酵，省事省时省力，包子的形状，饺子的味道，30分钟就能上桌，而且皮薄馅香味道好，一起来看看吧。

鸡蛋3个，小茴香克，盐适量，饺子皮约20张，食用油适量。

具体做法

首先把鲜嫩的小茴香清洗干净，控干水分备用。

鸡蛋打入碗中，加入少许盐打散，炒锅中放油烧热，倒入蛋液，边倒边搅拌，这样炒出来直接就是鸡蛋碎。

小茴香切碎，拌入少许油防止出水。

倒入晾凉的鸡蛋碎。

加入适量的盐搅拌均匀即可。绿色的叶类菜放盐的时候要注意不要放太多，因为它们支蓬着，看着比实际上要多。小茴香做馅，调料只需要盐，吃的就是它本身的清香味。

饺子皮出场了。有点厚，稍微加工一下。

如果一张不好擀，那两张直接摞到一起，不要抹油！擀薄，直径到原来的1.5倍大即可。很好揭开的，这样速度会提高一倍。

在饺子皮中间放入适量的馅料。

两边对折捏合，如果不好粘合，可以在边缘上抹少许水。

锁上花边，立马精致多了。

依次做好全部。

蒸锅中放水烧开，上锅，中火蒸6分钟即可。

出锅了，小茴香本色不变，依然是绿色的，尝一个，皮薄馅香味道好。